Polkagristårta

Som vanligt här hemma brukar födelsedagsbarnet få välja tårta och i år tyckte Tilde att en tårta med en motocross på skulle sitta fint. Inte helt enkelt konstaterade mamman och styrde bort de tankarna och fick henne som tur var att tänka om och då föll valet på en polkagristårta. Riktigt god men mäktig. Hittade recept på fyllningarna här.

Två bottnar:
8 ägg
5 dl socker
2 dl kokande vatten
6 dl vetemjöl
1 dl potatismjöl
2 msk bakpulver
2 tsk vaniljsocker

Polkagrismousse (ska räcka till ett lager + spritsning.
8 dl grädde
350 g polkagrisar

Vaniljgrädde

3-4 dl grädde

vaniljsocker

Marängsmörkräm

4 äggvitor

2 msk vaniljsocker

3-4 dl socker

200-250 g smör

Vit chokladganaché

100 g vita chokladknappar

grädde

1 msk smör

röd karamellfärg

Bottnar: Sätt ugnen på 175°.

Ingredienserna till bottnarna är räknat till två bottnar och jag valde att göra en sats åt gången för jag var osäker på om det skulle bli bra om jag gjorde en enda stor sats. Så för att vara på den säkra sidan halvera receptet på bottnarna och gör den som två satser.

Vispa ägg och socker vitt och pösigt. Häll i kokande vatten under vispning. Blanda torrvarorna i en bunke och sikta ner i smeten. Blanda om allt och häll i en smord och bröad form. In i ugnen i ca 25-30 minuter eller tills det är fast. Låt svalna.

Polkagrismousse: Häll vispgrädden i en kastrull. Tillsätt polkagrisarna. Sätt plattan på låg värme eller medelvärme, 2:an-3:an räcker. Rör om då och då så att karamellerna inte fastnar i botten utav kastrullen. När godiset har smält helt, tag av kastrullen från värmen och ställ in blandningen i kylskåpet i minst 6 timmar. Det absolut bästa är att låta den stå över natten.
När den stått i minst 6 timmar, vispar du upp den med elvispen till en fast konsistens som går att breda och  spritsa.

Vaniljgrädde: Vispa grädden till en fast konsistens (fast i konsistensen, och tillsätt valfri mängd vaniljsocker. Smaka av.

Marängsmörkräm: Vispa äggvitorna i en skål på hög hastighet tills "smeten" har blivit riktigt "tjock" och skålen går att vända upp och ner. Tillsätt vaniljsockret och vispa lite till. Ställ skålen i ett vattenbad med kokande vatten och tillsätt lite socker åt gången, häll inte på allt samtidigt! Fortsätt vispa ca 5-6 minuter tills de flesta sockerkistallerna har löst upp sig - när sockret inte "syns" är marängkrämen klar! Ta bort skålen ifrån vattenbadet och fortsätt att vispa marängen i ca 5 minuter så att marängen svalnar av litegrann. Vispa smöret mjukt och smidigt och tillsätt sedan i marängen. Vispa tills allt blandats ordentligt.

Montera tårtan: Dela varje tårtbotten i två delar. Lägg en av bottnarna på ett tårtfat. Bred på ett lager polkagrismousse, spara drygt hälften, till spritsningen lite senare. Lägg på nästa botten. Bred på ett lager med vaniljgrädde. Lägg på nästa botten och bred på marängsmörkräm. Lägg på sista bottnen och täck överdelen och kanterna med polkagrismousse. Använd en platt stekspade/palett och fixera finishen på tårtan. Ställ den svalt en stund innan du börjar med chokladganachén.

Vit chokladganaché: Smält chokladen i en kastrull på låg värme, rör om nästan hela tiden så att inget fastnar i botten utav kastrullen. När all choklad har smält, häll på vispgrädde (ovispad) lite åt gången och rör om. Tillsätt vispgrädde efter önskad konsistens beroende på om du vill ha en trögflytande eller tunnare ganaché. När du fått önskad konsistens, tillsätt 1 msk smör och nån droppe karamellfärg och låt den svalna litegrann. Häll sedan över tårtan och ställ den i kylskåpet för att stelna innan du börjar med nästa moment.

Dekoration: Ta den resterande polkagrismoussen och vänd ner några droppar röd karamellfärg. Blanda inte för mycket utan låt det vara lite merlerat. Fyll en spritspåse med polkagrismoussen och spritsa över tårtan.

Oreo cupcakes

Då var det 8/1 och det är en alldeles speciell dag, nämligen min tös födelsedag. Åren rusar iväg och idag blev hon 9 år. På kalaset bjöd vi på dessa godingar, som är kladdkaksmuffinsar som bas och en god frosting ovanpå.

ca 24 st

6 ägg

7 ½ dl socker

4 ½ dl mjöl

1 ½ dl kakao

2 krm salt

1 msk vaniljsocker

300 g smält smör

150 g chokladknappar

10 st oreo

Frosting:

1 ½ dl vispgrädde

300 g Philadelphia

50 g rumsvarmt smör

4 dl florsocker

½ msk vaniljsocker

6 oreo

Dekoration:

12 oreo

Sätt ugnen på 175°.

Rör ihop ägg, socker, mjöl, kakao, salt, vaniljsocker och smält smör i en bunke. Bryt sönder kexen och vänd i dem och chokladen i smeten. Fyll muffinsformarna som står i en muffinsplåt till 2/3.

Grädda i mitten av ugnen 10-15 minuter.

Ta ut och låt kallna.

Frostingen: Vipsa grädden. Krossa oreosarna.

Vispa ihop Philadelphia och smör tills den är slät och fluffig, vispa ner florsocker och vaniljsocker. Vispa i den vispade grädden och de krossade kaksmulorna. Fortsätt vispa till du får en bra konsistens för spritsningen.

Lägg frostingen i en spritspåse och sprita på de kalla muffinsarna. Dela de resterande oreosarna på mitten och stick ner en halva i varje cupcakes.

Tomatbruschetta med räkor och dragoncréme

Då var det 2017 och med denna goda förrätt inväntade vi det nya året.

ca 10 pers

ca 600 g cocktailtomater

olja

flingsalt och grovmalen svartpeppar

10 skivor levainbröd

vitlök

smör

400 g stora skalade räkor

Dragoncréme:

2 dl majonnäs

1 dl crémefraiche

1 ½ msk färsk hackad dragon

1 msk chilisås

ca 1 tsk vitvinsvinäger efter tycke och smak

salt och peppar

ruccola

crema di balsamico

Sätt ugnen på 100°C.

Lägg tomaterna på en plåt, ringla över lite olja och strö på salt och peppar. Rosta i ugnen 1½-2 timmar. Ta ut och låt svalna.

Blanda majonnäs, créme fraiche, dragon, chilisås. Smaka av med vinäger, salt och peppar. Gör gärna crémen dagen innan så den får stå och dra.

Vid serveringen: Bryn smöret tillsammans med riven vitlök. Stek brödet gyllenbruna och lägg upp på tallrikar. Lägg på tomater, räkor och dragoncréme. Servera med lite ruccola och ringla över crema di balsamico.

Årets nyårsmeny

Äntligen tror jag att årets nyårsmeny är klar. Så hos oss blir det nog detta, blir det bra kommer nog recepten hamna här på bloggen. Har ni spikat menyn än? Vad blir det?

Nyårsmeny

Rostad tomatbruschetta med räkor och dragoncréme

**

Svamp- och parmesanöverbakad filé med potatisbakelse och balsamicosky

**

Ferrero rocherpannacotta med hallonspegel

Risgrynsgröt i ugn

Fick höra hur smidigt det skulle vara att koka risgrynsgröten i ugnen. Ingen passning och ständig omrörning och det bästa av allt ingen bränd botten i kastrullen. För bra för att vara sant, eller!?! Jag var ju tvungen att testa och det stämde så bra, har aldrig varit lättare att koka gröt.

6 pers

3 dl grötris
6 dl vatten
1 tsk salt
8 dl mjölk
1 kanelstång

Sätt ugnen på 100°.

Lägg risgryn, vatten och salt i en kastrull och koka i 10 minuter. Mät under tiden upp mjölken i en annan kastrull, lägg i kanelstången och låt koka upp. Blanda den varma mjölken med risgrynen och låt de få ett uppkok.

Ställ in kastrullen med lock på nedersta falsen i ugnen och låt stå i en timme.

Fläskfilé i krämig balsamico- och lingonsås

Jisses vad tiden går! Var ute och kikade efter lite julgodis på bloggen och konstaterade att det är 2 ½ år sedan jag la ut något här. Älskar att ha bloggen och kika tillbaka i för att hitta recept som jag tidigare gjort. Någonstans i letandet blev jag sugen på att posta ett nytt litet inlägg. Få se hur länge det dröjer till nästa inlägg ;). Idag blev det en krämig och god fläskfilérätt med en senapsdressad isbergssallad och ris blev kvällsmat.
4 pers

1 fläskfilé
smör
salt, peppar och grillkrydda
Sås:
2 dl vatten
2 ½ Milda mat extra
1 tsk soya
2 msk kalvfond
½ dl lingonsylt
200 g philadelphiaost
2 msk crema balsamico

Senapsdressad isbergssallad:
isbergssallad
cocktailtomat
1 msk olja
1 tsk vitvinsvinäger
½ msk vatten
½ msk Johnnys senap chipotle svartpeppar
några drag med svartpepparkvarnen

Ansa fläskfilén och skär den i skivor. Stek i smör och krydda. Lägg åt sidan.

Vispa ur stekpannan med vattnet. Häll i Milda mat, soya, fond och lingonsylt och låt sjuda några minuter. Vänd ner philadelphiaosten och rör tills du fått en slät sås. Lägg ner fläskfilén och låt sjuda ytterligare några minuter.

Strimla salladen och skär tomaterna. Blanda olja, vinäger, vatten, senap. Peppra. Det ska vara bra sting i den. Häll den över salladen och tomaterna.

Servera fläskfilén med ris, salladen och lingon.

Kanellängd i form

För några dagar sedan hittade jag bloggen Bakinspiration som föll mig i smaken, massa med smarriga recept som man blev sugen på att testa. Ett recept som jag verkligen fastnade för och blev sugen på att testa var kanellängd i form, för vad går upp mot nybakta kanelbullar, dock tycker jag det är mindre roligt att fixa i ordning en massa bullar och sedan passa alla dessa plåtar i ugnen, därför lät detta recept mycket lovande. Och bra blev den, av det lilla jag smakat än så länge var den saftig och god och den kommer passa perfekt på kommande utflykt.


1 bakform

25 g rumsvarm jäst
75 g rumsvarmt smör
2 ½ dl rumsvarm mjölk
½ dl socker
½ tsk salt
7-8 dl mjöl

Fyllning:
100 g rumsvarmt smör
1 dl socker
1 msk vaniljsocker
2 msk kanel

Smula jästen i en degbunke. Tillsätt övriga rumstempererade ingredienser och arbeta ihop i maskin till en smidig deg. Ta lite mjöl i taget för att se att inte degen blir för torr. Kör i maskinen i ca 5 minuter. Låt jäsa under bakduk eller lock i ca 1 ½ timme.

Blanda ihop ingredienserna till fyllningen: Rör ihop rumsvarmt smör med övriga ingredienser så det blir en mjuk massa.

Ta upp degen på mjölat bakbord och kavla ut en stor rektangel ca 55×45 cm. Bred fyllningen över degen och skär 6 remsor från långsidan på rektangeln. På Bakinspiration finns beskrivningen på hur man går tillväga i bilder, vilket gör det hela mer lättbegripligt så kika in där.

Lägg sedan remsorna på varandra och skär dem i fem lika stora bitar. Ställ bitarna upp i en avlång brödformform klädd med bakplåtspapper. Fördela bitarna jämnt i formen så att det inte blir tomt i någon av ändarna, de jäser ihop sedan! Låt jäsa under bakduk i 45 min.

Ställ ugnen på 200°.

Pensla längden med uppvispat ägg och strö pärlsocker över den när den har jäst färdigt.

Sänk värmen till 180° när du ställer in formen på nedersta falsen i ugnen. Jag gräddade min form i ca 45 min och lade aluminiumfolie över formen de sista 20 minuterna för att den inte skulle få mer färg. Karin på Bakinspiration körde sin i ca 25 minuter, så här tror jag att det är väldigt olika beroende vilken typ av ugn man har gissar jag, eller om man kör med varmluft eller inte. Jag körde med under och övervärme. Innertemperaturen på längden när den är klar ska vara ca 96-98° då vet man att den är färdiggräddad i mitten.

Låt svalna. Skär i skivor, ät och njut.

Glasstårta med choklad

Oj, vad hände nu, tredje inlägget på bara några veckor. Men jag vill lova att denna glasstårta är bara så himla. Man kan verkligen säga att denna skapelse ger mer smak. Lite pyssel och meck är det innan den är ätklar, men den är bara så värd det.

12 port.

Marängbottnar:
4 ägg, endast vitan
1 tsk äppelcidervinäger eller pressad citron
1 ½ dl strösocker
2 ½ dl florsocker
Chokladglassfyllning:
120 g pecannötter
9 msk strösocker
1 msk vatten
200 g mörk choklad
2 ägg, endast vitan
4 dl vispgrädde
4 ägg, endast gulan
Chokladsås:
½ dl kakao
1 dl strösocker
1 ½ dl vatten

Sätt ugnen på varmluft 90° C.

Marängbottnar: Vispa äggvitor, äppelcidervinäger och hälften av sockret till ett fast vitt skum. Fortsätt att vispa och tillsätt resten av sockret, lite i taget tills du kan vända bunken upp och ner. Sikta ner florsockret och vänd ner det försiktigt.

Rita upp cirklar som är ca 23 cm i diameter på två bakplåtspapper. Bred ut marängsmeten i de två cirklarna. Grädda båda i ugnen i ca 1 ½ timme. Låt svalna på galler.

Glassfyllningen: Torrosta nötterna i en stekpanna och lägg åt sidan. Smält 3 msk socker och vatten i stekpannan till det är gyllenbrunt. Ta bort från värmen och vänd ner nötterna. Låt svalna på ett bakplåtspapper och hacka sedan grovt.

Smält chokladen. Låt svalna något.

Vispa äggvitorna till ett fast skum. Tillsätt 2 msk socker och vispa ytterligare några minuter.

Vispa grädden lätt fluffig. Vispa gulor och 4 msk socker vitt och pösigt. Vänd ner lite av den smält chokladen i äggvispet och rör försiktigt, rör i resten av chokladen. Vänd ner den vispade grädden, de vispade vitorna och pecannötterna (spara några till garneringen) i äggvispet.

Ta en springform som är 24 cm i diameter och lägg den ena marängbottnen och häll på glassfyllningen. Lägg på den andra marängbottnen och tryck ner den lite försiktigt i glassmeten. Frys i minst 6 timmar.

Chokladsås: Rör ihop ingredienserna till chokladsåsen i en kastrull och koka tills såsen börjar tjockna, ca 10 minuter. Låt svalna helt.

Ta fram tårtan ur frysen ca 20 minuter innan servering. Ringla på sås och strö över nötterna.

Rabarberchutney

Detta fantastiskt god chutneyrecept fick jag av en vän förra året. Jag är inte så himla förtjust i rabarber i vanliga fall, men detta är bara så gott, så även ni som är skeptiska till rabarber borde ta och testa detta. Passar bra till grillat eller varför inte på en knäckemacka.

½ kg rabarber
2 st rödlökar
1 ½ msk ättika 24%
3/4 dl vatten
5 dl socker
1 tsk mald ingefära
1 msk curry
2 tsk salt
2 st röd chili (spansk peppar)'
6 st torkade aprikoser

Skala och skiva rabarberna. Hacka rödlöken.

Lägg rabarber och rödlök i en kastrull tillsammans med ättika och vatten. Koka i 10 minuter.

Ta ur kärnorna ur chilin och hacka den. Hacka aprikosera. Blanda i resten av ingredienserna i kastrullen och låt allt koka 30-40 minuter.

Låt svalna och häll upp i burkar.

Kladdkakstårta med fräsch citronfyllning och ett berg med jordgubbar

Har haft kalas för Elias idag som fyllt 8 år. Jösses, säger jag bara vad tiden går. Redan 8 år. Tårta ska det ju vara när man har kalas och idag komponerades denna goding.

Till 2 bottnar:
4 ägg
6 dl socker
1 1/4 dl kakao
2 tsk vaniljsocker
2 krm salt
200 g smör
3 dl vetemjöl
smör och kokos till formen
Fyllning:
200 g philadelphiaost
½ burk lemon curd (robertsons)
1 dl florsocker
1 dl vispgrädde
Garnering:
500 g jordgubbar
citronmeliss

Sätt på ugnen på 200°. Smörj och bröa två formar med kokos.

Smält smöret. Lägg alla ingredienserna till bottnarna i en bunke och vispa snabbt ihop dem. Fördela smeten i de båda formarna. Grädda i nedre delen av ugnen i ca 20 minuter. Ta ut och låt svalna.

Vispa grädden hårt.

Blanda philadelphiaost, lemon curd och florsocker. Vänd försiktigt ner den vispade grädden.

Lägg på hälften av fyllningen på en av bottnarna, lägg den andra bottnen ovanpå. Bred resten av fyllningen.

Garnera med jordgubbar och citronmeliss.

Brownie cake pops med polka

Tänk vad tiden går, idag har min lilla skrutta firat sin 6-årsdag och givetvis har detta firats med födelsedagskalas med allt vad det innebär.

På kakbordet fanns dessa cake pops. Härligt chokladiga och med en touch av polka


Ca 25 st

115 g smör

115 g mörk choklad, delad i bitar

300 g strösocker eller råsocker

1 krm salt

1 tsk vaniljsocker

2 stora ägg

115 g vetemjöl

2 msk kakao

100 g mörk choklad, hackad

Garnering:

ca 350 g mörk choklad

polkaströssel

Sätt ugnen på 180 grader. Lägg bakplåtspapper i en form ca 18x18 cm och smöra.

 Lägg smör och mörk choklad i en värmetålig skål och ställ den över en kastrull med sjudande vatten tills det smält. Rör slätt och låt svalna något.

Rör ner socker, salt och vaniljsocker. Tillsätt äggen, ett i taget. Rör om noga efter varje ägg tills allt är väl blandat.

Sikta ner mjöl och kakao och rör till en slät smet. Rör ner hackad choklad och häll sedan smeten i formen. Grädda i mitten av ugnen 35-40 minuter eller tills ytan fått en jämn färg. Man kan sticka med en sticka i mitten. När den är nästan torr är kakan färdig, kakan ska vara lite seg inuti. Låt svalna.

Tryck ut små hjärtan eller någon annan form och tryck i en pinne i varje hjärta.

Smält chokladen till garneringen. Ta fram två bakplåtspapper. Doppa kakorna i chokladen, gör endast några åt gången. Jag doppade 3 i taget som jag ställde på det ena bakplåtspappret för att rinna av lite, sedan doppade jag dem i polkaströssel och ställde dem på det andra pappret att stelna helt. Chokladen får inte vara för rinnig eller för stelnad när den doppas i polkan.
Tänk på att täcka hela hjärtat och en liten bit upp på pinnen för att få kakan att stanna kvar på pinnen.

Chokladbräck med polka och cashewnötter

Nu är julförberedelserna i full gång här hemma och jag har provat några nya recept som är väl värda att testa. Först ut är denna goding som jag ursprungligen hittade receptet på i min favorittidning Hembakat, dock bytte jag ut den vanliga vita chokladen till Marabou vit choklad med vaniljsmak. Gott och mycket enkelt.


200 g mörk choklad
185 g Marabou vit choklad med vanilj
1 dl polkagrisar
 1 dl saltade cashewnötter

Lägg polkagrisarna i en plastpåse och krossa dem med en köttklubba eller hammare. Hacka nötterna.

Smält den mörka chokladen över vattenbad. Bre ut den tunt, ca 2-3 mm, på en plåt med bakplåtspapper. Ställ in chokladen i frysen en stund för att stelna.

Smält den vita chokladen och bred ut den över den mörka.

Strö över polkagrisarna och cashewnötterna innan den vita chokladen stelnar. Låt den stelna i kylen. Skär eller bryt i bitar.

Godaste chokladtårtan ever

 

Ojojoj, säger jag bara. Gissar att det inte bara är jag som älskar chokladtårta och jag kan lova att gillar ni en härligt saftig, mäktig och alldeles chokladig tårta kommer nog detta bli en favorit. Glöm torra tråkiga chokladbottnar för dessa är bara så saftiga.


12 bitar

2 ägg
2 ½ dl kaffe
2 ½ gräddfil
1 1/4 dl matolja
200 g vetemjöl
450 g socker
75 g kakao
2 tsk bakpulver
1 tsk bikarbonat
1 krm salt
1 tsk vaniljsocker
Fyllning:
400 g philadelphiaost




3 dl vispgrädde
1 b (284 g) hallon och granatäpplemarmelad
120 g socker
1 tsk vaniljsocker
Ganache:
100 g mörk choklad
1 ½ dl vispgrädde
1 msk smör
Garnering:
strössel

Sätt ugnen på 175°.

Smöra två springformar som är 24 cm i Ø. Klipp ut två rundlar och lägg dem i botten på formarna.

Blanda samman ägg, kaffe, gräddfil och matolja i en bunke till en köksassistent. Kör blandningen på låg hastighet någon minut.  Blanda under tiden de torra ingredienserna och tillsätt det till vätskorna. Kör smeten på medelhastighet i ca 2 minuter. Fördela smeten i formarna, skaka formarna försiktigt så smeten fördelas jämt. Grädda kakorna i mitten av ugnen i ca 35 minuter. Bottnarna ska se kladdiga ut, men provstickan ska vara torr. Låt bottnarna svalna

Montering: Låt gärna bottnarna ligga i frysen 30 minuter innan montering.
Vispa philadelphiaost, grädde, socker och vaniljsocker  i maskin till en fluffig fast kräm. Tillsätt marmeladen och vispa tills allt blandats jämt.

Lägg en botten på ett tårtfat och bred på ett lager av krämen, lägg på nästa botten och bred på resterande kräm ovanpå och runt om. Ställ i frysen ytterligare en stund och gör ganaschen under tiden.
Smält chokladen över vattenbad och rör i grädden lite i taget. Vispa med smöret. Ta av och låt svalna något innan den läggs på tårtan. Strö över lite strössel.

Gör gärna tårtan dagen innan den ska ätas.

Grön ärtsoppa med fetaost

Har rätt så nyligen börjat med 5:2, vilket ju innebär att jag under mina fastedagar inte ska äta mer än 500 kcal. Så det har varit att reka lite recept som både är goda och mättande men ändå kalorisnåla. Att den dessutom är riktig snabbmat är ju inte heller fel. Idag så åt jag en sån himla god soppa att jag bara är tvungen att lägga upp den här så jag inte tappar bort receptet.

2 port
229 kcal/port

4 dl frysta gröna ärtor
4 dl vatten
1 hönsbuljongtärning
1 vitlöksklyfta, skivad
1 rödlök, hackad
90 g mager fetaost 10%
4 bitar finncrisp

Koka upp vatten och buljongtärning. Lägg i ärtor, vitlök och lök och låt sjuda 3-4 minuter. Ta kastrullen från plattan och smula ner fetaosten. Använd mixer eller stavmixer och kör soppan slät.

Servera med finn crisp.

 

 

Potatissallad med ruccola

Härligt sommarväder ute, så givetvis åker grillen fram idag. Dessutom fick jag chansen att komponera ihop en potatissallad som kommer användas på midsommar. Ruccola är en sallad som jag gillar väldigt mycket och gärna använder mig av i sallad, men att även använda den som smaksättare funkar alldeles utmärkt. Till denna provomgång valde jag att använda färdigtärnad potatis på burk, men till midsommar kommer jag använda mig av färskpotatis, vilket nog kommer förhöja smaken ytterligare.

 

 

 

ca 800 g potatis

40-50 g ruccola

1 dl gräddfil

1 ½ dl majonnäs

2 msk senap

2 msk bostongurka

½ röd lök,  strimlad

salt och peppar

 

Mixa ruccola, gräddfil och majonnäs i en matberedare tills man tycker att ruccolan mixats samman till önskade storlek.

 

Rör ner senap, bostongurka, lök, salt och peppar. Låt stå och dra till sig några timmar i kylen.

 



Kotletter med karamelliserad lök

Sommarlov, vilket innebär några veckor ledigt för min del och en massa tid och ork att laga lite ny mat. Något som jag saknar med att inte skriva i bloggen är att jag inte längre har någon ordning  på mina nya recept som testas, vilket gör att de helt enkelt glöms bort. Detta provade vi idag och jag vill lova att det var riktigt mumsigt och därför lägger jag in det här, för att komma ihåg det. Receptet kommer från Ica men har ändrat lite ingredienser och tillagningssätt.

 

 

 

4 pers

 

4 kotletter med ben

ca 7 dl vatten (eller så det täcker kotletterna)

1-2 msk kalvfond

½ tsk soja

1 dl vispgrädde

mjöl till redning

2 rödlökar

1 msk smör

1 msk farinsocker

1 msk + 1 msk vitvinsvinäger

1 dl vatten

1/2 isbergssalladhuvud

1/2 msk olivolja

2 msk Johnnys senap

salt och svartpeppar

pimienta roja (kryddblandning

 

Snitta fettkanten på kotletterna med 3 snitt. Bryn kotletterna i lite smör så de får fin färg, krydda med salt, peppar och pimienta roja. Lägg över de i en stekgryta med lock. Vispa ur pannan med lite vatten och häll i det i grytan. Häll på vatten så det täcker kotletterna. Tillsätt fond, soja och ev. salt och låt de puttra under lock i närmare 1 timme.

 

Under tiden skala och skär löken i skivor. Bryn den i smöret tills den är mjuk och strö sedan på sockret. Låt sockret smälta och bli lite brunt. Häll på 1 msk vinäger och låt den koka in. Tillsätt vattnet och koka upp.

 

Skär kålen i strimlor. Rör ihop 1 msk vinäger, senap och hälften av olivoljan. Krydda med salt och peppar. Blanda salladen med dressingen.

 

När kotletterna är möra, häll på grädden och red av med lite redning av mjöl och vatten till lagom såskonsistens, låt puttra några minuter 

 

Servera kotletterna med lök, sallad och potatis. 



Crème Brûlée med mjölkchoklad

Jag vill önska er alla ett riktigt Gott Nytt År! Hoppas alla hade en bra nyår, själva åt vi gott och hade trevligt sällskap. När planeringen av nyårsdessert var igång hade jag svårt att bestämma mig, valet stod mellan tiramisu och denna créme brûlèe med mjölkchoklad. Eftersom jag antog att tiramisun inte skulle falla barnen i smaken så fick det bli båda. Denna är så otroligt god och len i konsistensen.


ca 6 port

5 ½ dl vispgrädde
1 dl mjölk
1 msk vaniljsocker
70 g strösocker (en knapp dl)
160 g äggula (ca 8 st)
200 g mjölkchoklad
ca 1 dl farinsocker   
Sätt ugnen på 150 grader.

Koka upp grädde och mjölk. Vispa vanilj, strösocker och äggula fluffigt.

Bryt chokladen och lägg i en bunke. Häll gräddmjölken över chokladen, rör tills allt har smält.

Häll chokladgrädden över äggsmeten. Rör så allt blandas väl.

Häll i portionsformer. Lägg formarna i en långpanna. Sätt i ugnen och fyll sedan långpannan med kokande vatten så att det täcker cirka halvvägs upp på formarna.
Grädda i ca 40 minuter eller tills smeten har stannat. När man skakar på formarna skadet inte dallra alltför mycket i mitten. Ta ut formarna, låt svalna och ställ i kylen minst 3 timmar.

Innan servering strö ett tunt lager farinsocker över varje brûlée och använd en brännare för att få till ett knäckigt täcke. Eller sätt ugnen på högsta temperatur och grillelement. Ställ formerna under grillelementet och låt sockret smälta. Båda metoderna går riktigt fort så var försiktigt. Det är bättre med lite halvsmält socker än bränt!

Rödlökscheesecake

När vi var och åt julbord i början av december smakade jag för första gången på en rödlökscheesecake och jag säger bara jösses vad gott det var. Efter det bestämde jag mig för att prova att ha det på vårat julbord med och jag får nog säga att denna blev snäppet bättre ändå. Perfekt på buffébordet eller varför inte som en förrätt, kanske till nyår.


200 g rågbröd med solroskärnor
75 g smält smör
5 gelatinblad
2 ½ dl crème fraiche
300 g Philadelphiaost
1 rödlök
1 knippa dill
salt och vitpeppar
ev räkor och dill till garnering

Plasta in en rund form med plastfolie.

Smält smöret. Mixa solrosbrödet i en matberedare. Blanda brödsmulorna med det smälta smöret. Tryck ut smulorna i botten av formen.

Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten i minst fem minuter.

Hacka rödlöken och dillen och blanda det med crème fraiche, Philadelphiaost, salt och peppar.

Krama ur gelatinbladen och smält gelatinbladen i en kastrull tillsammans med 1 msk vatten. Tillsätt sedan gelatinet i rödlöksblandningen under omrörning.

Bred snabbt ut röran över brödbottnen. Täck med plast och låt stå i kylskåp i minst tre timmar.
Lyft ut cheesecaken med hjälp av plasten och lägg upp på ett fat. Garnera ev. med räkor och dill.

Brunkål

Brunkål är något som har blivit en tradition här hemma på vårat julbord under de senaste 5 åren, så himlans gott och dessutom så enkelt att göra.


ca 600 g vitkål
75 g smör
3/4 dl sirap
några droppar ättiksprit
1 tsk salt
vitpeppar
2 ½ dl vatten
1 hönsbuljongtärning
några droppar soja

Ta bort stammen på vitkålen. Skär vitkålen i cm stora bitar.

Fräs vitkålen i smöret i en större gryta, salta och peppra, ringla över sirapen och droppa i ättikan. Vänd runt och låt gå i ytterligare nån minut.

Häll på vattnet, några droppar soja och smula i buljongen, rör om och låt sedan puttra under lock på låg värme i ca 1 timme.

Smaka ev av med mer salt, peppar och sirap.

Chokladtryffel med turkisk peppar

Här har inte hänt något på mycket länge och jag har heller inga förhoppningar på att det kommer komma en massa nya recept i framtiden heller. Men jag har gjort en chokladtryffel som jag tänkte att jag bara måste spara receptet på och vad kan väl vara bättre än att lägga den här, för då vet jag var det finns.

1 dl vispgrädde

1 dl honung

1 tsk vaniljsocker

250 g mörk choklad

50 g smör

ca 5 msk krossad turkisk peppar (spara lite till garneringen)

 

 

Häll grädde, honung och vaniljsocker. Koka upp för att sedan ta kastrullen från värmen.

 

Hacka chokladen och rör ner i den varma grädden så att den smälter. Klicka  sedan i smöret, lite i taget och rör till en jämn smet.

 

Mortla den turkiska pepparn (spara lite till garnering) och blanda i chokladsmeten.

 

Sedan kan man ju välja om man vill rulla tryfflar men då får man låta smeten vila i kylen i minst 2 timmar innan man rullar eller så gör man så att man skedar upp smeten i formar, vilket jag tycket är betydligt smidigare då jag slipper kladda en massa. Strö över lite turkisk pepparkross över formarna eller rulla de runda tryfflarna i krosset, men då kan det krävas lite mer av krosset.