måndag 30 november 2009

Lakritsknäck

Kul att så många har tyckt till om pepparkakshusen och om jag känner Henke rätt (tävlingmänniska uti fingerspetsarna) är han mäkta nöjd över resultatet.

Jag tycker nog vi fortsätter lite på jultemat och då är det ju inte fel med ytterligare lite till på gottebordet. Gillar ni lakrits kan jag nästan garantera att ni kommer gilla dessa, kanske inte ser jättegoda ut, men jag lovar att det är dom.


2 dl grädde
2 dl socker
2 dl sirap
ev 1 krm laktitsarom
ca 1 påse turkisk peppar, 150 g
40 gram smör, rumsvarmt

Ställ ut knäckformar på en oljad plåt.

Koka grädde, socker, sirap till ca 122°, eller tills den håller för kulprov. Rör med en träslev då och då.
Lägg den turkiska pepparn i en påse och banka sönder den så det blir finfördelat. Häll i lakritsaromen och ca 100 g av den turkiska pepparn i knäcksmeten och låt den smälta. Rör ner smöret och låt även det smälta. Skeda upp smeten i knäckformarna. Strö över lite turkisk pepparkross över knäcken i formarna. Låt stelna.

lördag 28 november 2009

Pepparkakshusbygge

Idag har det årliga pepparkakshusbygget gått av stapeln. Varje år samlas M, hans bror och syster för att bygga hus. För egen del hoppar jag över själva bygget och ägnar jag mig hellre åt julgodis eller som denna dag då blev det pepparkakscheesecake.


I år har dom haft en inbördes tävling om vem som dekorerat det roligaste huset, så nu vill dom ha hjälp av er för att få äran till vinsten. Så skriv en kommentar om eran favorit =). Avgör nu så vi får slut på pepparkakshuskriget =)


Henkes och Elias hus
"Hotell Karamell"


Mikael's hus
"After Eight house"

Anna's hus
"Daimhyddan"

torsdag 26 november 2009

Omelett med bacon

Till kvällsmat skulle E absolut ha våfflor och T var givetvis inte sen att haka på. Jag däremot var inte det minsta sugen på våfflor, så ist fick det bli en mumsig omelett ist.


1 pkt bacon, strimlad
1 lök, strimlad
2 ägg
1 msk mjölk
salt och peppar
BBQ & Grill Mesquitekrydda
fetaost (persilja och vitlök)
gräslök
torkad dragon

Stek bacon och lök i en stekpanna tills det fått fin färg.

Vispa ihop ägg, mjölk, salt, peppar och bbqkryddan. Häll äggen över baconet och löken i stekpanna. Strö över tomaten, fetaosten, gräslöken och dragonen och stek omeletten till önskad konsistens.

onsdag 25 november 2009

Nästan som Toffifee

Då är det ju snart dags att starta igång julgodisverkstan och det är något jag ser fram emot varje år och dessutom älskar jag att testa nya julgodisrecept. Så är det så att du har något toppenrecept i gömmorna får du gärna dela med dig.
Här kommer iaf ett recept som är som godiset Toffifee, iaf rätt så likt smakmässigt, utseende mässigt, nä där är mina inte så lyckade kanske =).


ca 30 st

1 dl socker
1 dl grädde
1 dl sirap
1 tsk vaniljsocker
ca 30 hasselnötter
100 g nougat
50 g mörk choklad

Koka upp grädde, socker och sirap och sjud tills kulprovet funkar eller tills termometern kommer upp i ca 120°. Rör inte under kokning!

Rosta hasselnötterna i en varm stekpanna tills det börjar knäppa i dom. Lägg dom i en handduk och gnugga bort skalen.

Ställ upp ca 30 knäckformar på en plåt.

Smält nougaten och lägg den i en spritspåse i plast eller i en fryspåse.

När kolan är klar skeda upp smeten i formarna och tryck ner en nöt i varje form. Klipp ett litet hål i spritsen och spritsa en klick över varje kola. Låt kallna något.

Smält chokladen och lägg även den i en spritspåse eller fryspåse. Klipp ett litet hål och spritsa en mindre klick över nougaten. Ställ kallt.

tisdag 24 november 2009

E-nummerfri julskinka

För några dagar sedan fick jag hem en liten julskinka från Ridderheims. Skinkan är helt fri från E-nummer vilket är ett stort +. Så i söndags griljerades den för att provsmakas.
Skinkan ska finnas i butikerna from vecka 47-48 och priset kamnar på 150-200 kr/kg.

Så här tyckte jag: Skinkan var riktigt fin och höll ihop bra när man skar den. Smaken var väldigt god och jag måste nog nästan erkänna att detta var en av dom bättre julskinkorna jag smakat. Skulle faktiskt inte skämmas ett dugg att ha denna på bordet ist för en hemkokt skinka. Jag tyckte sältan var bra, men är man inte förtjust i välsaltad skinka kan det vara så att den är i lite saltaste laget. Jag tycker definitivt att ni ska prova den iaf.
Betyget blir 5/5.



Så här griljerade jag min skinka:

2 msk senap, jag använde Förslövssenap
1 msk honung
2 äggulor
1 msk färskpressad apelsinsaft
grovmalen svartpeppar
ströbröd

Sätt ugnen på 225°.

Blanda senap, honung, äggulor, apelsin och svartpeppar. Pensla på skinkan och strö över ströbrödet.

Sätt in skinkan i ugnen i 10-15 minuter eller tills den fått fin färg.

Kockens kryddor


Kockens har kommit ut med nytt utseende på sina kryddburkar, vilket jag tycker är toppen. För er som har kryddorna stående i utdragslådor kommer nu lättare kunna hitta era kryddor eftersom nu står kryddnamnet på locket. Toppen tycker jag som ännu mer längtar efter mitt nya kök med utdragslådor som förhoppningsvis vill infinna sig i mitt hus nästa vinter.

Men det är inte bara locket som ändras utan varje krydda kommer också få en egen färg på etiketten, allt för att vi ska kunna hitta bättre i kryddhyllan, det tackar vi för =)
För mer info gå in på Kockens hemsida.
Bilden är lånad på Kockens hemsida.

söndag 22 november 2009

Kycklingkebabgryta med aioli

Tanken idag var egentligen marinerade kycklingspett, problemet var att jag totalt missat att marinera dom igår, så då blev det att tänka om och om ni visste vad hjärnan gick på högvarv, var inne på kyckling stroganoff, men tänkte om sista stund och det blev en enkel och god kycklingkebabgryta toppad med en smarrig aioli. Gott!


ca 4 pers

ca 3 kycklingfiléer, strimlad
1 gul lök, hackad
1 gul paprika, tärnad
1 msk kebabkrydda
1 burk hela skalade tomater
½ dl chilisås
1-2 msk tomatpuré
1 dl matgrädde
1 dl creme fraiche
salt och peppar
Aioli:
1 äggula
1 tsk stark senap, (Västervik)
1 ½ tsk pressad citron
1 ½ dl rapsolja, eller vilken man har hemma
1 vitlöksklyfta, pressad
italiensk salladskrydda
salt och vitpeppar

Fräs kyckling, lök och paprika i en gryta. Strö i kebabkryddan och häll i tomaterna. Blanda runt och krossa tomaterna. Smaksätt med chilisåsen, tomatpurén. Låt puttra några minuter. Tillsätt grädde och creme fraiche och smaksätt med salt och peppar.

Aioli: Vispa ihop äggula, senap och citron. Droppa försiktigt i oljan droppvis och vispa tills det är krämigt. Tillsätt vitlöken och smaka av med italiensk salladskrydda, salt och peppar. Ställ kallt.

Servera grytan med ris och toppa med aiolin.

lördag 21 november 2009

Skinkfrestelse

Nu känns det som julen är på väg med stormsteg och julskyltat är det väl i stort sett överallt, julborden och julmarknaderna är många. Själva var vi var på årets första julmarknad i torsdags på Kobergs slott, riktigt mysigt!

Här hemma brukar vi alltid tjuvstarta med en liten jultallrik när vi närmar oss slutet på november, så idag var det dags. Som ni säkert redan förstått så är jag ju inte förtjust i fisk så därför hör inte Janssons frestelse till mina favoriter på julbordet, byter man däremot ut ansjovisen mot en god rökt skinka, ja då är det ett säkert kort som funnits i många år på vårat julbord.


6-8 port

ca 1 kg potatis, strimlad
2 gula lökar, hackade
150-200 g rökt skinka, hackad
5 dl matgrädde
1-2 dl mjölk
ströbröd
smör
salt och peppar

Sätt ugnen på 225°.

Smörj en ugnssäker form och varva potatis, lök och skinka. Salta och peppra mellan varven. Börja och sluta med potatis. Häll på grädden och mjölken. När du börjar se gräddmjölken i formen brukar jag tycka att det är lagom med vätska. Stör över ströbröd och klicka ut lite smör över.

Grädda i mitten av ugnen i ca 45 minuter.

Idag blev det köttbullar, prinskorv, ägg och rödbetssallad till men det är lika gott med en god sallad till.

tisdag 17 november 2009

Pepparglacerad kyckling med pilaffris och pepparsås

Peppar är gott och det är något som jag har i all matlagning, precis som alla andra skulle jag tro. Främst är det svartpeppar som har varit min favorit bland pepparsorterna, men sedan jag fick upp ögonen för alpnaerings pepparkrydda är jag fast, så god.

Vet att jag pratat om denna pepparsås tidigare men den är absolut värd att talas om igen, min absoluta favvopepparsås.

4 pers
4 kycklingfiléer
Glaze:
1 rödlök, hackad
1 msk smör
1 msk socker
3 dl vatten
2-3 msk balsamvinäger
1 msk kycklingfond
1 tsk grovmalen svartpeppar
Pilaffris:
1 msk olja
½ gul lök, hackad
3 dl ris
6 ½ dl vatten
1 hönsbuljong
Pepparsås:
1 tsk hel vitpeppar
2 msk gul lök, finhackad
½ msk smör
1 ½ msk fond, kyckling eller kalv
1 burk creme fraiche
2-3 dl matlagningsgrädde
1-1 ½ tsk soja

Glazen: Fräs löken i smöret och häll på socker och låt det smälta. Häll på vatten, fond och peppar. Reducera till ca hälften återstår.

Sätt ugnen på 175°. Stek kycklingen på båda sidorna i en stekpanna. Pensla sedan med glazen och lägg i en ugnssäker form. Stek i ugnen 20-25 minuter.

Pilaffris: Hetta upp oljan i en kastrull. Fräs löken och häll i riset och låt det fräsa med några minuter. Häll på vattnet och smula ner buljongtärningen och låt koka som vanligt.

Sås: Mortla vitpepparn. Fräs vitpeppar och lök i smöret. Rör i fond, creme fraiche, grädde och soja. Låt småputtra några minuter.

Servera kycklingen med riset och såsen och ett gäng grönsaker.

måndag 16 november 2009

Crêpes med baconfyllning

Crêpes är något som inte görs specillt ofta här hemma, mest beroende på att jag tycker att det är lite omständigt, men ibland så är det definitivt värt det, så gott!


4 pers

3 ägg
5 dl mjölk
1½-2 dl vetemjöl
½ tsk salt
1 msk smör, smält
Fyllning:
1 pkt bacon, strimlad
1 röd lök, hackad
2 msk vetemjöl
ca 2 dl mjölk
1-2 dl creme fraiche
1 msk kycklingfond
1 tsk dragon
½ tsk sambal oelek
1 tsk stark senap, jag använde Västerviks
salt och peppar
½-1 dl ost, riven

Sätt ugnen på 225°.

Vispa äggen lätt i en skål. Tillsätt hälften av mjölken och vispa i mjölet till en slät smet. Häll i resten av mjölken, salt och smör. Stek crêpsen.

Fyllningen: Stek bacon och tillsätt lök som får fräsa med nån minut. Rör i mjöl. Häll i mjölk och rör om tills det tjocknat och tillsätt då creme fraichen. Smaksätt med fond, dragon, sambal oelek, senap, salt och peppar. Låt småputtra några minuter.

Lägg en sträng med 2-3 msk fyllning i mitten på varje pannkaka och rulla ihop. Lägg dem i en smord form med skarven neråt. Strö över osten.

Gratinera i mitten av ugnen i ca 10 minuter.



Sedan måste jag ju visa er denna fina utmärkelse jag har fått av Systrarna Yster, tack så hemskt mycket för era fina ord, det värmer.




Så här skriver dom =)
"Går till ingen mindre än "Hallon & Blåbär" och personen bakom bloggen: Jessica!
Denna blogg är en av det första vi började läsa när vi kom in i bilden.
Detta är en härlig och fin matblogg! Kikar in ofta och suktar efter alla goda recept!
Hallon & Blåbär verkar även vara en go och härlig tjej och det vill även Systrarna Yster tala om!
Och vi kommer fortsätta läsa din blogg! We likey!"

torsdag 12 november 2009

Glömmingedröm

Känns nästan som jag kommit in i ett stim av kakrecept och igår var det dags igen för ett litet bak. Det blev denna goda tårta med sockerkaks- och marängbottnar med god chokladmousse emellan. Receptet hittade jag i Allers, dock har jag gjort lite småändringar.

8-10 bitar

100 g smör, rumsvarmt
1 dl socker
1 ägg
2 dl vetemjöl
1 tsk vaniljsocker
2 tsk bakpulver
½ dl mjölk
Maräng:
3 äggvitor (spara gulorna till fyllningen)
1 ½ dl socker
Fyllning:
100 g mörk choklad
100 g mjölkchoklad
3 äggulor
1 msk socker
4 dl vispgrädde
Garnering:
1 dubbelnougat
1 daim

Sätt ugnen på 175°.

Rör smöret och sockret vitt och poröst. Rör i ägget. Blanda dom torra ingredienserna och sikta ner i smeten. Tillsätt sist mjölken. Rör varsamt smeten slät.

Klä en långpanna, ca 30x40 cm, med bakplåtspapper och smörj den lite matfett. Bred ut smeten i ett tunt jämnt lager.

Lägg vitorna till marängen i en ren bunke. Vispa vitorna med en ren visp till ett vitt fast skum. Tillsätt därefter sockret, lite i taget under fortsatt vispning tills massan är blank och styv. Bre ut marängen över tårtbottnen.

Grädda i nedre delen av ugnen i 20-25 minuter.

Smält den ljusa och mörka chokladen var för sig över vattenbad eller i micron.

Vispa gulorna och sockret vitt och poröst. Vispa därefter grädden.

Tillsätt hälften av äggsmeten i den ljusa chokladen och rör om. Vänd därefter snabbt ner hälften av den vispade grädden och rör samman till en slät mousse. Gör därefter på samma sätt med den mörka chokladen.

Dela den kalla tårtbottnen tvärs över i 3 längder så du får 3 bottnar.

Bre ut den ljusa chokladmoussen på den understa bottnen. Lägg på mellanbottnen och bre på den mörka moussen ovanpå. Täck sist med den översta bottnen. Garnera med hyvlad nougat och hackad daim.

måndag 9 november 2009

Kladdkaka med smulig chokladtopping

Tanken var att att bjuda på en frusen Dumletårta på Fars dag, dock blev jag inte alls nöjd med marängen utan den blev mjuk och svampig, vet inte om tanken var att den skulle vara sådan eller om det var något annat som gick fel. Iaf valde jag att göra något helt annat ist och valet föll på denna kladdkaka. Receptet har jag hittat på Matklubben.


200 g smör
200 g mörk choklad
4 ägg
2 dl socker
2 ½ dl vetemjöl
1 krm salt
1 tsk vaniljsocker
Topping:
75 g smör
3/4 dl socker
3/4 dl sirap
1 dl vispgrädde
2 msk kakao
ca 2 ½ dl frosties flingor

Sätt ugnen på 200°.
Smörj en rund form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter.

Smält smöret till kakan och bryt ner chokladen och låt den smälta i smöret, rör till en jämn smet.
Vispa äggen lätt med sockret och blanda i chokladsmeten. Blanda mjöl, salt och vaniljsocker och rör ner i smeten. Häll smeten i formen och grädda i nedre delen av ugnen ca 14 minuter. Låt svalna helt.

Smält smöret till toppingen i en tjockbottnad kastrull. Rör ner socker, sirap, grädde och kakao. Låt koka upp. Låt koka under omrörning på medelvärme tills kolan tjocknat och det blir en "gata" i smeten när man drar sleven längs kastrullens botten. Använd gärna termometer, den är klar vid ca 110 °. Dra kastrullen från plattan och rör ner flingorna och rör runt.

Lossa kakan från formen och bred på smeten i ett jämnt lager och låt stelna.

söndag 8 november 2009

Bakad potatis med ost- och baconröra

Det senaste har det blivit bloggat om bakpotatis lite varstans bland matbloggarna, så sugen har jag varit ett bra tag. Själv älskar jag bakad potatis med röror, medans den jag bor ihop med inte alls är impad, så när M jobbade natt igår passade jag och barnen på och vet ni, konstigt nog föll denna rätt lilltjejen i smaken medans grabben rynkade på näsan och knappt åt något, alltså vad är det med det motsatta könet och bakad potatis. Har hört och läst många liknade fall =)

2 port.

2 jämnstora bakpotatisar
1 pkt bacon, strimlad
1 dl riven ost
½ liten rödlök, hackad
4-5 msk majonnäs
4-5 msk creme fraiche
peppar
1 klick smör
1 tomat, tärnad
5 cm gurka, tärnad
3 cm purjolök, tärnad

Sätt ugnen på 200°.

Borsta och skölj potatisarna noga. Torka av dom och picka flera hål i varje potatis med en provsticka för att undvika att dom exploderar i ugnen. Baka dom i mitten av ugnen i 1-1½ timme berende på storlek på potatis. Känn efter med en provsticka.

Knaperstek baconet och ställ åt sidan att svalna något. Blanda ost, rödlök, majonnäs och creme fraiche. Lägg i baconet och smaka av med peppar.

Ta ut bakpotatisarna och skär ett djupt kryss i potatisen och kläm till så potatisen öppnar sig. Klicka i lite smör i botten och lägg på en skopa röra över. Strö över grönsakerna över potatisen.

lördag 7 november 2009

Rosa chokladdröm

Idag har varit lite av en bakardag, så denna rulltårta och kolasnittar har bakats idag. Dessutom står två marängbottnar i ugnen just nu som ska bli en Fars dagstårta.

Detta recept kommer från Allers fast jag bytte ut jordgubbarna mot hallon. Dessutom är den glutenfri.

1 rulle

75 g mörk choklad
3 ägg
1 ½ dl socker
1 dl potatismjöl
1 tsk bakpulver
socker till garnering
Hallonmousse:
3 gelatinblad
1 pkt hallon, ca 225 g
1 dl florsocker
2 dl vispgrädde
ca 1 msk citronsaft

Sätt ugnen på 250 °.

Klä en långpanna, ca 30x40 cm, med bakplåtspapper.

Bryt chokladen i bitar och smält den över vattenbad eller i micron.

Vispa ägg och socker vitt och poröst. Sikta ner potatismjöl och bakpulver. Häll sist varsamt ner den smälta chokladen och rör till en slät smet.

Bred ut jämnt i långpannan och grädda i mitten av ugnen i ca 5 minuter. Sockra lätt över den nygräddade kakan och låt den glida ur formen för att kallna på galler under bakduk.

Lägg gelatinbladen i kallt vatten i ca 5 minuter. Mixa eller mosa hallonen och blanda med florsocker. Vispa grädden.

Krama ur gelatinbladen och smält dem på svag värme i citronsaften. Rör ner i en fin stråle i hallonmoset under omrörning. Vänd sist ner den vispade grädden och rör moussen slät. Ställ i kylskåp en stund.

Vänd den kalla kakbottnen upp och ner på smörpapper och dra bort bakpappret. Bre över fyllningen och rulla samman från långsidan. Låt vila kallt i ca 1 timme inrullad i smörpappret så att fyllningen stelnar.

Skär upp den kalla längden i bakelsebitar och vill man kan man garnera dom med en klick grädde och lite hallon.

onsdag 4 november 2009

Krämig potatisgratäng med kassler

Denna supergoda gratäng blev det till kvällsmat idag. Förkokar alltid mina potatisgratänger för jag tycker det blir så mycket godare och krämigare.

4-6 pers

ca 1 kg potatis, skivade
2 lökar, skivade
ca 4 dl grädde
2 dl creme fraiche
salt och peppar
persillade
500 g kassler, strimlad

Sätt ugnen på 225°.

Lägg potatisen och löken i en kastrull och häll på grädden. Krydda med salt, peppar och persillade, rör om och koka upp. Vänd ner creme fraichen och låt småputtra ca 15 minuter.

Häll över potatisen i en ugnssäker form och blanda i kasslern. Sätt in i ugnen och gratinera i ca 20 minuter eller tills den fått fin färg.

Servera med en god sallad.

måndag 2 november 2009

Brownies med philadelphia och chokladglasyr

Idag var jag riktigt sugen på att baka när jag kom hem från jobbet, så då blev det dessa godbitar.


85 g smör
200 g philadelphiaost
1 tsk vaniljsocker
2 + ½ dl socker
2 ägg
100 g mörk choklad
2 dl vetemjöl
50 g valnötter, hackade
Glasyr:
4 msk smör
1 msk mjölk
ca 1 3/4 dl florsocker
2 msk kakao
ev. valnötter till garnering

Sätt ugnen på 175 °.

Täck en form, ca 20x20 cm med bakplåtspapper. Smörj bakplåtspappret.

Vispa ihop philadelphiaost, ½ dl socker och vaniljsocker till en slät smet.

Smält smöret i en kastrull, ta av från värmen och lägg ner chokladen i bitar och rör tills chokladen smält. Vispa äggen och 2 dl socker vitt och pösigt i en skål. Rör ner choklad/smöret i äggsmeten. Vänd sist ner mjölet och nötterna.

Bred ut hälften av smeten i formen, bred ut philadelphiablandningen över och sedan på med resten av smeten. Grädda i mitten av ugnen 30-35 minuter, ta ut och låt svalna.

Glasyren: Smält smöret och häll i mjölken. Blanda i florsocker och kakao och rör om väl tills krämen har lagom konsistens. Bred glasyren över kakan.

Skär i bitar och dekorera med valnötter.