torsdag 31 december 2009

Nyårsmeny

Då var det återigen dags att fira in ett nytt år och har precis blivit klar med våran meny, så nu återstår bara handling och tillagning. Är lite nyfiken på era menyer, vad ska ni äta?

Så här blir våran meny:

Förrätt:
Minivästerbottenpajer

Huvudrätt:
Helstekt oxfile/fläskfilé med bearnaisemos, pepparsås och grekisk salsa

Efterrätt:
Marängtoppad bärcoupe med browniebotten och kolasås

Hoppas nu bara att detta ska smaka =)

lördag 26 december 2009

Matjessilltårta

Hoppas ni alla haft en riktigt bra jul. Här har ätits massa god mat, bland annat denna matjessilltårta.

ca 10 pers

50 g smör, smält
200 g kavring
2 gelatinblad
2 ägg, hårdkokta och tärnade
½ röd lök, hackad
dill, hackad
1 burk matjessill, hackad
200 g philadelphiaost
ca 3 dl creme fraiche
salt och vitpeppar
Garnering:
1 ägg, hårdkokt tärnat
räkor
rödlök
dill

Mixa ihop kavringen och det smälta smöret. Tryck ut det i en form, ca 24 cm i diameter med löstagbar kant.

Lägg gelatinbladen i kallt vatten, ca 5 minuter. Blanda philadelphiaost, creme fraiche, ägg, lök, dill och matjessill.

Krama ur gelatinet och lägg det i en kastrull med nån msk vatten och smält försiktigt. Låt svalna något. Rör ner det i matjesröran.

Bred ut röran över kavringsbottnen. Ställ in i kylen och låt stelna några timmar.

Garnera med ägg, lök, räkor och dill.

torsdag 24 december 2009

God Jul!

Vill önska er alla en riktigt

God Jul och Gott Nytt År!


Se nu till och njut av god mat, trevligt sällskap och kanske en och annan julklapp.

söndag 20 december 2009

Mild senapssill

Nu är ju inte jag någon sillälskare, men jag tycker att det är roligt att göra sillinläggningar och även om jag inte gillar sillen så måste jag säga att den här senapsinläggningen smakar riktigt gott. Mikael som inte gillar senap tyckte dock att denna inläggningen var riktigt god.

Receptet har jag hittat i tidningen "Allt om mat".


Till ca 10 pers

2 burkar inläggningssill
2 msk svensk senap, jag använde Förslövs
2 msk strösocker
1 msk rödvinsvinäger
1 dl rapsolja
2 dl creme fraiche
1-2 msk färsk dill eller dragon, finhackad

Låt sillen rinna av. Skär den i ca 1 cm breda bitar.

Vispa ihop senap, socker och vinäger. Vispa i oljan, lite i taget. Blanda i creme fraiche och dillen/dragonen. Vänd i sillen. Låt stå och mogna i kylen 2 dygn.

Och vinnarna är......

Hoppas ni alla har haft en riktigt mysig 4:e advent.
Nu är julklapparna (böckerna) är dragna av E och T.'

Grattis och God Jul säger jag till

Ullis/Leva på landet

och


Maila mig era adresser så skickar jag paketet så fort så möjligt.

Finskt rågbröd, god form och Müsligoda

Jag sitter ju med i Pågens brödpanel och då får vi hem lite nyheter att testa. Sist gång var det detta gäng vi fick hem.


Finskt rågbröd

Så här skriver Pågen:

Pågen Finskt Rågbröd är gott välsmakande. Det är bakat i Finland efter ett noga utvecklat recept. Den rivna rågen ger en härlig smakrikedom som förstärks ytterligare av den äktar finska surdegen. Det har en hög fiberhalt. Ett bröd för den verklige rågbrödsälskaren!

Detta tyckte vi:

Här hemma är det sällan vi äter så här grovt bröd, så detta passade oss tyvärr inte riktigt i smaken. M som tog med sig dom till jobbet tyckte det var så illa att dom hamnade i soporna, för min del tyckte jag väl att det var ätbart, tycker att sånt här bröd har en tendens att bli lite torrt.
Betyg: 1/5



God form

Så här skriver Pågen:

Pågen God form är mjuka och saftiga bröd som är lätta att älska. Vi bakar dem på dinkel som ger en mustig och rund smak. Surdegens lite syrliga arom balanseras naturligt upp av den ljusa malten. Något som ger bröden en behagligt mild karaktär. Prova gärna att rosta dem, de gula linfröna och vetegroddarna förhöjer då smaken. Bröden är delade och har en perfekt form för såväl frukost som att ta med!

Detta tyckte vi:

Detta var ett bröd som föll mig väl i smaken. Jättegoda lagom tjocka brödbitar med lite lagom tuggmotstånd. Perfekta att packa med sig som utflyktsbröd.

Betyg: 5/5





Müsligoda

Detta skriver Pågen:

Pågen Müsligoda är en smakupplevelse utöver det vanliga! Bakat med honung och aprikoser som ger en behagligt rund sötma. Lingon och tranbär som plussar på med en mjuk syrlighet och solros- och linfrö som ger en rund ton och skänker en god nyttighet, detta tillsammans med dinkel och havre. Ett härligt mjukt och saftigt bröd för hela familjen. Varsågoda, Müsligoda!

Detta tyckte vi:
Detta är ett bröd som inte sticker ut så mycket i mängden. Jag gillar ju när det är frön i vilket ger lagomtuggmotstånd och god smak. Sedan kan jag inte påstå att jag känner varken smak av lingon eller tranbär i brödet. Men visst är det ett helt ok bröd.

Betyg 3/5
Bilder och endel text är lånad av Pågen

lördag 19 december 2009

Cappuccinofudge

Hua, vad mycket det är på jobbet nu, men nu ska det vara skönt att vara ledig i tre dagar och komma ikapp med alla julbestyr här hemma.

För några dagar sedan trillade boken "Vinterns söta" av Lisa Eisenman Frisk och Monica Eisenman ner i brevlådan, denna bok har jag suktat efter ända sedan jag köpte "Sommarens söta". Givetvis blev jag sugen på att göra något ur boken och då föll jag för detta receptet. Enda lilla ändringen jag gjort är att minska mängden med snabbkaffepulver. Måste säga att fudgen är jättegod och har en perfekt fudgekonsistens.


ca 20 rutor

5 dl strösocker
2 ½ dl vispgrädde
2 msk smör
2 msk ljus sirap
1 ½-2 msk snabbkaffepulver
1 nypa salt
1 tsk vaniljsocker
Vitt chokladtäcke:
150 g vit choklad
½ dl vispgrädde
1 tsk smör
Garnering:
mörk choklad

Täck en avlång eller annan bakform med bakplåtspapper.

Blanda ingredienserna till fudgen i en tjockbottnad kastrull. Koka upp över låg värme under omrörning tills allt socker löst sig. Ta ev bort socker på sidorna av kastrullen med en blöt pensel. Öka värmen något och låt blandningen koka till 113°. Ta direkt bort kastrullen från värmen och doppa ner det i ett kallt vattenbad i ca 5 sekunder för att kokningen ska avstanna. Ställ kastrullen åt sidan och låt svalna till 49°.

Vispa fudgen kraftigt tills den börjar förlora sin glans, ca 10 minuter. Tryck med oljade fingrar ner fudgen i formen. Ställ in den i kylen tills den stelnar.

Vitt chokladtäcke: Smält den vita chokladen över vattenbad tillsammans med grädden. Tillsätt smöret i små bitar och rör sedan försiktigt till en slät kräm. Låt svalna i rumstemperatur. Vispa sedan tills den tjocknar något. Bred ut krämen över den kalla fudgen. Dekorera med lite riven choklad. Ställ in i kylen att stelna. Skär i rutor.

tisdag 15 december 2009

Penne Rigate Affumicate

Tisdagskvällar, klockan 17.00, lagas pasta i tvprogrammet Förkväll på 4:an. Samtliga recept är framtagna av Barillas pastakock, Christian Campogiani, och visar spännande delar av Italiens matkultur. Förra veckan lagade han ett liknande recept och jag tyckte det lät himla gott så idag blev det till kvällsmat och det var fantastiskt gott. Jag har dock ändrat lite mängder i mitt recept + att jag valde att ha i bacon ist för rökt sidfläsk.

4 pers

400 g Pennepasta
2 pkt bacon, strimlat
1 gul lök, hackad
40 g parmesan, riven
1 ½ dl grädde
2 msk tomatpuré
200 g körsbärstomater, halverade
400 g Barilla tomatsås all’Arrabbiata

Koka pastan enligt anvisningar på paketet. Fräs baconet i en stekpanna. Bryn i medelvarm panna tills fettet blivit genomskinligt och fått stekyta, cirka 3-4 minuter. Tillsätt den hackade löken och de halverade körsbärstomaterna, samt tomatpuré. Tillsätt Arrabbiatasåsen, samt eventuellt lite vatten för att späda såsen. Låt koka 3 minuter. Häll på grädden, vänd ner pastan, riv över parmesan och blanda ner. Spara lite parmesan att ha över rätten. Lägg upp på tallrik och garnera med extra parmesan.

fredag 11 december 2009

Karlssons karameller

Detta är ett riktigt gammalt recept som min farmor gjorde när jag var liten och med all säkerhet långt innan jag kom till världen. Länge trodde jag att det recept kommit bort, men när jag gick igenom endel recept för några månader sedan, hittade jag det till min stora glädje. Supergoda, fast för många kan man inte äta för dom är riktigt söta.

Dessa karameller kan vara lite trixiga att göra och det man vill ha är spröda, lite sockriga bitar som smälter i munnen. Man måste helt enkelt hålla koll när man kokar smeten, för den ändrar tillslut konsistens och drar man upp lite smet på kanten av kastrullen och det blir lite sockrigt ist för rinnigt, då är smeten klar.


3 dl socker
1 dl tunn grädde, jag använde matgrädde
knappt 50 g smör
1 msk kakao

Blanda alla ingredienserna i en tjockbottnad kastrull. Koka i ca 20 minuter, tills smeten ändrar konsistens och om man drar upp smet på kanten ska det sockra sig. Rör nån gång då och då.

Häll ut smeten på en bakpappersklädd plåt. Låt kallna och bryt i bitar.

onsdag 9 december 2009

Tävlingsdags!

Tycker att det är dags för en liten tävling här på bloggen igen för nu närmare vi ju oss jul med stormsteg och jag skulle så gärna vilja ge bort varsin julklapp till två av er som kikar in hos mig. Ja, egentligen skulle jag ju vilja att alla ni skulle få varsitt paket, men denna gången blir det bara två vinster .

Jag vill ju också passa på att tacka för alla kommentarer och mail jag får, så kul med så fin respons från er. Om ni visste vad roligt jag tycker detta är.


Vinsterna då, jo jag vet att jag sagt det förr men säger det igen: Jag tycker det är kul att ge bort kokböcker. Så bakböcker blir det denna gång. Den ena heter "Choklad" och den andra heter "Muffins och kakor", riktigt smarriga recept och fina bilder i båda.


Att vara med och tävla är lätt och alla är välkomna. Lämna bara en kommentar i detta inlägget, skriv gärna i kommentaren vilket julgodis som är din favorit på på gottebordet. Har du en blogg, så länkar du med bilden ovan till tävlingen för att få en extra lott, glöm inte skriva att du länkat. Har du ingen blogg lämnar du en kommentar och skriver din mailadress i kommentaren så jag vet vem du är om du vinner.

Tävlingen pågår tom 20/12 kl 18.00. Lycka till!

Mangokyckling

Denna kycklinggryta är helt ljuvligt god. Vill man ha ännu lite mer mangosmak på grytan kan man röra ner tärnad mango strax innan serveringen.

ca 4 pers

3 kycklingfiléer
1 gul eller röd paprika, tärnad
1 tsk sambal oelek
2 dl vatten
1 hönsbuljongtärning
1 msk soja
10 cm purjolök, grovt strimlad
2 dl creme fraiche
2 msk mango chutney

Skär filéerna i stora bitar, ca 8 bitar/filé. Stek kycklingen och paprikan tills kycklingen fått fin färg. Lägg över det i en gryta och lägg i sambal oelek, vatten, buljong och soja. Rör om och koka under lock ca 15 minuter.

Rör i purjon, creme fraiche och mango chutney och låt koka ytterligare 5 minuter.

Servera med ris och grönsallad.

tisdag 8 december 2009

Varm smörgås med philadelphiaröra

Till kvällsmat idag mumsade vi varma mackor. Betyget från M löd "Detta var de godaste varma mackor jag någonsin ätit". Riktigt goda alltså.

6 st

6 st formfranska
smör
chilisås
200 g philadelphiaost salladslök/svartpeppar eller annan smak
½ hg rökt skinka, hackad
½ röd lök, hackad
10 cocktailtomater, halverade
ost

Sätt ugnen på 225°.

Blanda philadelphiaost, skinka, lök och cocktailtomater.

Smöra bröden och bred på ett lager med chilisås. Bred på philadelphiaröran. Lägg på skivad ost.

Gratinera i ugnen5-10 minuter eller tills dom fått lagom färg.

söndag 6 december 2009

Julsemla med vit chokladkräm

Nu blir det ännu ett recept med fikatema, men gissar nog att ni inte har något emot det. För några dagar sedan kände jag ett enormt sug efter just semlor, men själv tycker jag att det är lite ajabaja innan jul och då får man ju helt enkelt arbeta om denna goda bulle till något som faktiskt är helt ok att äta. Och jag måste säga att detta blev helt fantastiskt gott, bullen blev jättesaftig och luftig, mandelmassan med pepparkakskryddor, mmm säger jag bara och vit choklad i grädden, riktigt mumsigt och tillsammans så himla gott. Så är det någon mer än jag som tycker att semlor är lite ajabaja innan jul, då är denna en perfekt ursäkt till att få mumsa semla =)


10-12 st

Bullen:
75 g smör
2 ½ dl mjölk
25 g jäst
1 ½ krm salt
½ dl socker
ca 8 dl vetemjöl
1 tsk kardemumma, mortlad
1 ägg
Mandelmassasmeten:
300 g mandelmassa
inkråmet i bullarna
ca 1 dl mjölk
½-1 msk pepparkakskrydda
1 tsk vaniljsocker
Vit chokladkräm:
3 dl vispgrädde
100 g vit choklad
1 tsk vaniljsocker

Smält smöret i en kastrull och häll i mjölken och värm till fingervarmt, 37°.

Smula jästen i en bunke och rör ut den i lite av degspadet. Tillsätt resten av degspadet, salt, socker, kardemumma och det mesta av mjölet, spar lite till utbakningen. Arbeta ihop en smidig och blank deg som släpper från kanterna. Jag kör alltid min deg i maskin och låter den gå runt 8 minuter, bakar man utan maskin se då till att arbeta den länge. Låt degen jäsa under duk i ca 1 timme.

Gör chokladkrämen under tiden degen jäser. Smält den vita chokladen över vattenbad eller i micron. Vispa grädden. När grädden är fast häll ner den avsvalnade chokladen och vaniljen under fortsatt vispning. Ställ kallt.

Ta upp degen på ett bakbord. Dela degen i 10 -12 bullar och rulla dem genom att rulla degen mot bakbordet i din kupade hand. Lägg bullarna på en bakplåt med bakplåtspapper och låt dem jäsa ytterligare ca 30 minuter. Sätt ugnen på 200-225°.

Pensla bullarna med ägget och grädda dem ca 10 minuter mitt i ugnen. Jag började på 225° men sänkte efter en lite stund till 200° för jag tyckte dom fick färg snabbt. Låt dem svalna på galler under duk.

Skär ut ett lock på varje bulle. Ta ur en del av inkråmet och lägg det i en matberedare. Smula ner mandelmassan, pepparkakskryddan och vaniljen och späd med ca 1 dl mjölk till en ganska lös smet.

Fördela mandelmassan i bullarna. Spritsa på grädden. Lägg på locket, sikta lite florsocker över semlorna.

fredag 4 december 2009

Pepparkakscheesecake

Har ju glömt att visa er cheesecaken som jag gjorde vid pepparkaksbygget. Detta är en bakad variant och jag måste nog säga att jag föredrar den obakade varianten lite mer, även om denna också är god så gillar jag bättre konsistensen på en som inte ska bakas. M däremot gav den toppbetyg.

ca 10 bitar

125 g pepparkakor
50 g smält smör
Fyllning:
400 g rumsvarm philadelphiaost
1 1/4 dl socker
1 msk vetemjöl
2 tsk vaniljsocker
½ tsk kanel, malen
½ tsk ingefära, malen
½ tsk kryddnejlika, malen
3 st ägg
Lingongelé:
2 st gelatinblad
1 dl koncentrerad lingondricka
Mixa pepparkakorna i matberedaren till grova smulor. Tillsätt smöret och mixa till en massa. Tryck ut smulblandningen i en form med löstagbar kant som mäter 26 centimeter i diameter. Ställ i kylen minst 30 minuter.

Sätt ugnen på 175°. Vispa ihop ost och socker. Blanda i mjöl, vaniljsocker och kryddor. Vispa till en slät smet. Tillsätt äggen, ett i taget. Häll smeten i formen.

Grädda i mitten av ugnen cirka 35 minuter. Fyllningen ska ha ”stannat” men fortfarande vara lite lös i mitten. Fyllningen stelnar ytterligare när kakan kallnar. Låt kakan kallna helt och förvara den i kylen.

Lingongelé: Lägg gelatinbladet i blöt i kallt vatten ca 5 minuter. Värm lingondrickan och dra kastrullen från värmen. Låt gelatinet smälta i lingondrickan. Låt gelén svalna i kylen till en lagom konsistens som går att skeda över pajen.

Skeda försiktigt gelén över. Förvara cheesecaken i kylen.

tisdag 1 december 2009

Hello Kittytårta

För några månader sedan gjorde Jasmine med bloggen Unga morsan en Hello Kitty tårta till sin dotter. Eftersom min mamma (ja ni läste rätt) är i det närmaste besatt av denna lilla katt, klickade det direkt jag såg denna tårta att denna skulle hon minsann få på sin födelsedag. Så igår bakades det bottnar, gjordes mousse och monterades, sedan blev den klädd och dekorerade idag. Sedan fick hon i present att få gå en tårtkurs som jag och min syster också ska gå till våren, ska bli riktigt kul att få lära sig göra fina tårtor.

Själva monteringen har jag gjort som Jasmine, men jag har valt annan fyllning. I min blev det vit chokladmousse med hallon och mörk chokladmousse med pistage. Vill ni se bra bilder på hela tårtbygget, så har Jasmine riktigt bra beskrivning här.


12-14 pers

Tårtbotten, tänk på att ni måste göra två st satser till bottnarna. Formen ska vara 26 cm i diameter.

4 ägg
2 ½ dl socker
1 dl kokande vatten
3 dl vetemjöl
½ dl potatismjöl
1 msk bakpulver
1 tsk vaniljsocker

Vit chokladmousse:
100 g vit choklad
2 dl vispgrädde
1 ägg
1 dl florsocker
150 g frysta hallon

Mörk chokladmousse:
100 g Marabou premium dark pistachio
2 dl vispgrädde
1 ägg
1 msk Baja päron (kan uteslutas)

Ovanpå:
500 g vit sugerpaste
pastafärg, hushållsfärg eller godisar som ögon och nos
godissnören
florsocker till utkavling

Bottnar: Sätt ugnen på 175°.

Vispa ägg och socker vitt och pösigt. Häll i kokande vatten under vispning. Blanda torrvarorna i en bunke och sikta ner i smeten. Blanda om allt och häll i en smord och bröad form. In i ugnen i ca 25-30 minuter eller tills det är fast.

Vit chokladmousse: Smält chokladen över vattenbad. Vispa grädden i en bunke. Vispa ägget och florsockret lätt pösigt i en annan bunke och häll i chokladen under fortsatt vispning. Vänd försiktigt ner grädden och vänd sist ner hallonen. Ställ kallt.

Mörk chokladmousse: Smält chokladen över vattenbad. Vispa grädden i en bunke. Vispa ägget med Baja päron. Häll ner chokladen i äggsmeten under fortsatt vispning. Vänd försiktigt ner grädden. Ställ kallt.

Montera: Skär ut öronen ur den ena tårtbottnen. Dela öronen och den hela tårtan i tre bottnar. Lägg bottenskivan på ett tårtfat och placera rätt öronen på huvudet. Lägg ett lager med vit chokladmousse över hela huvudet. Täck med nästa botten och bred på den mörka moussen. På med sista botten. Så här långt kan man förbereda dan innan.

Garnera: Kavla ut sugerpasten tunt till en stor platta, använd florsocker så att den inte fastnar. Lyft hela plattan över hela huvudet och öronen. Skär bort överflödig sugerpaste. Om man vill använda sugerpaste till rosett, ögon och näsa delar man upp den och färgar en del rosa, en liten del gul och en del brun eller svart.

Kavla ut den rosa och skär ut en rosett och lägg rätt den vid ena örat. Kavla ut den gula och tryck ut en rund nos. Den bruna rullade jag oval och tryckte ut till ögon. Klipp snörena och tryck in dom i tårtan.

Kika gärna in på Jasmine's sida och få en bildbeskrivning, kan låta rätt rörigt med bara massa text, lite bilder underlättar ju =) .