måndag 29 december 2008

Tacopaj

Denna tacopaj är en riktig höjdare.
3 dl vetemjöl
125 g smör eller margarin
2 msk vatten
Fyllning:
400 g köttfärs
1 gul lök
smör till stekning
1 påse taco kryddmix
1.5 dl vatten
Topping:
1 burk green chili
4 msk majonnäs
1 burk crème fraiche
4-5 st tomater
2.5 dl riven ost
salt och grovmalen svartpeppar

1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Blanda mjöl och smör till en grynig massa. Tillsätt vattnet och arbeta snabbt ihop degen. Lägg degen i kylen en stund.
3. Smörj en pajform. Tryck ut degen i formen, nagga med en gaffel och förgrädda pajskalet i cirka 10 minuter.
4. Bryn köttfärs och lök i en stekpanna med lite smör. Tillsätt kryddmix och vatten och blanda om.
5. Låt färsen puttra på svag värme 10-15 minuter eller tills vattnet kokat in. Rör om då och då. 6. Skär tomaterna i bitar och blanda med green chili, majonnäs, creme fraiche och riven ost. Krydda med salt och peppar.
7. Fyll pajskalet med köttfärsen och bred tomatröran ovanpå.
8. Grädda pajen 10-15 minuter tills den fått en gyllenbrun färg.
9. Servera pajen med en god sallad.

lördag 27 december 2008

Potatis- och jordärtskockssoppa

Middag idag blev en god och krämig soppa på potatis och jordärtsskockor.

4 portioner

3 medelstora potatisar, (ca 200 g)
ca 300 g skalade jordärtskockor
1 finhackad schalottenlök
saften av ½ citron
2 msk smör
5 dl hönsbuljong (av fond eller tärning)
2 dl matlagningsgrädde
salt och peppar
100 g bacon, finstrimlat, knaperstekt


Skala potatis och jordärtskockor. Skär dem i mindre bitar och lägg i citronvatten så de inte mörknar.
Finhacka schalottenlöken och fräs i smör under omrörning. Tillsätt de avrunna potatis- och jordärtsbitarna. Fräs lite till och slå på buljong och grädde. Låt småkoka ca 15 minuter under lock tills det är mjukt.
Mixa till en slät puré. Salta och peppra efter smak.
Lägg upp i djup tallrik och dekorera med knaperstekt bacon.


Till denna soppa åt vi focaccia.

Focaccia

Fick boken "A piece of cake" i julklapp, så idag var det dags att prova ett av recepten. Debuten gjordes i min nya Elektroluxassistent (också den julklapp) som klarar av större degar än min lilla Kenwood, så nu kan här bakas stora degar.

Brödet blev riktigt gott och luftigt.

25 g jäst
3 dl ljummet vatten
½ dl olivolja (jag använde majsolja)
2 msk honung
1 msk flingsalt (jag använde flingsalt med chilismak)
7-8 dl vetemjöl special (jag använde nog hälften special och hälften vanligt vetemjöl)

majsolja och flingsalt till plåten och utbakning

1. Smula jästen i en bunke och blanda ut det med vatten, olja, honung och flingsalt.
2. Tillsätt lite av mjölet i taget, arbeta samman till en deg och knåda den i ca 5 minuter.
3. Jäs degen i bunken under bakduk till dubbel storlek i ca 45 minuter.
4. Sätt ugnen på 225 grader.
5. Häll upp degen på mjölat bakbord, dela i två bitar, knåda och forma till två bollar. Platta ut tills de är ca 1½ cm tjocka.
6. Jäs till dubbel storlek under bakduk på en oljad plåt med lite flingsalt i botten i ca 30 minuter.
7. Sätt fingrarna i degen så att det formas en massa hål, ringla över rikligt med olja och strö över flingsalt.
8. Grädda bröden i mitten av ugnen i ca 10 minuter.

fredag 26 december 2008

Hallon och blåbärsglass


Efter att ha felberäknat vispgrädden inför julstöket, så var det dags att förbruka lite av den och då passar det ju bra att göra gräddglass, så gott ju.

3 dl vispgrädde
3 ägg
3 msk florsocker
1 tsk vaniljsocker
½-1 dl hallonsylt
hallon och blåbär, frysta eller färska
Vispa grädden. Tillsätt äggen, florsockret och vaniljsockret och vispa ytterligare någon minut. Tillsätt sylten, hallonen och blåbär efter tycke och smak och rör ner det försiktigt så det inte blandas helt. Häll smeten i en form med plastfolie i botten och täck även med plastfolie. Ställ in i frysen. Rör om efter ca 2 timmar för att inte alla hallon ska ligga på botten när glassen är klar.
Frys ytterligare 2 timmar (eller längre).
Låt stå i rumstemperatur en stund innan servering.

Chokladbollar



Detta recept på chokladbollar är det godaste jag någonsin smakat, så detta bara ni måste testa. Till jul spejsar vi dom lite genom att doppa dom i choklad och strör på kokos. Men dom smakar precis lika gott att rulla dom i pärlsocker eller enbart kokos, eller varför ens rulla dom, man kan äta dom med sked direkt från bunken om man inte kan hålla sig några timmar som den behöver för att stelna till. Mums!!!

6 dl havregryn
200 gram smält smör eller margarin
2 dl socker
1 msk vaniljsocker
3 msk kakao
½ dl mjölk
½ dl stark bryggt kaffe

Alla ingredienser blandas och vispas med elvisp ca 10 minuter. Sätt in skålen i kylskåp ett par timmar, så blandningen blir lite hård. Rulla till bollar och rulla den sedan i kokos eller pärlsocker.

Man kan även doppa dom i smält choklad och sedan strö på lite kokos.

tisdag 23 december 2008

Svanbergasill


Denna sill brukar vara favorit bland sillarna på vårat julbord.

8 inlagda löksillfiléer (brukar ta 1 stor burk som är skuren i bitar)
2 dl majonnäs
1 dl vispgrädde
½ dl silad lag från sillen
3/4 dl Kalles kaviar
½ tsk citronpeppar
2 tsk strösocker
10 droppar worcestershiresås
2 knippor hackad dill
20 cm fint hackad purjolök

1. Tag upp sillen och torka av den lite med husållspapper.
2. Blanda ingredienserna till såsen.
3. Blanda i sillen i såsen och låt stå och dra till sig 1 dygn.

lördag 20 december 2008

Pepparkaksrutor med frosting


Denna kaka är bara helt fantastiskt god och julig, så den är ett måste att göra till jul. Sååå gott med pepparkakssmaken och frostingen.

1 kaka, ca 18 bitar

150 g smör eller margarin
3 dl socker
3 ägg
4 dl vetemjöl
1 1/2 tsk bikarbonat
1 tsk malen kanel
1 tsk malen kryddnejlika
1 tsk malen ingefära
1 tsk malen kardemumma
1 1/2 dl gräddfil
Frostning:
100 g philadelphiaost
100 g rumsvarmt smör
3 1/2 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker

Sätt ugnen på 175 grader. Smörj och mjöla en liten långpanna 22x32 cm eller klä den med bakplåtspapper. Rör matfett och socker vitt och poröst. Tillsätt äggen, ett i taget och rör smeten slät mellan varje. Blanda samman alla de torra ingredienserna och sikta ner i smeten. Tillsätt sist gräddfilen och rör varsamt smeten slät. Bre ut smeten jämnt i formen och grädda kakan i nedre delen av ugnen i ca 35 minuter. Ta ut kakan och låt den kallna i formen. Blanda samman alla ingredienserna till frostningen till en slät kräm. Bre ut krämen över kakan. Skär upp i rutor.

torsdag 18 december 2008

Kyckling i dragonsås med smörstekta grönsaker


Egentligen var det meningen att vi skulle prova ett recept på "Julmustkyckling", tyckte det lät spännande, men vad jag bedrog mig. Det räckte att blanda creme fraichen och julmusten i stekpannan för att konstatera att detta kommer inte bli bra alls, så istället för att fortsätta hällde jag faktiskt ut det i slasken och det händer inte ofta att jag gör för oftast brukar man ju kunna rädda rätten på nåt vis, men denna gången var det inte ens värt att prova. Istället blev det en ljuvlig dragonsås till kycklingen.


4 pers

4 kycklingfiléer
1 burk creme fraiche
1 matlagningsgrädde
1 tsk soja
½-1 msk senap
1 kycklingbuljongtärnng
dragon
peppar

Smörstekta grönsaker:
morot
purjolök
broccoli
inlagd paprika, avrunna
smör att steka i

Bryn kycklingen så den får fin färg och nästan är genomstekt, salta och peppra. Ta upp och lägg att vila en stund. Häll i grädden och creme fraiche i stekpannan på svag värme, ta i soja, senap, buljong och dragon, peppra om det behövs. Lägg i kycklingfiléerna och låt allt småputtra 10-15 minuter.

Stek grönsakerna i smör, tills dom blir lagom mjuka, salta och peppra.

Servera med potatis, funkar nog även med pasta eller ris

Lakritskola


Såg ett recept med lakritskola som jag bara var tvungen att testa och jag som inte skulle göra mer julgodis, hehe.

M blev iaf eld och lågor när han smakade på dessa och uttryckte bestämt att detta var dom godaste godisarna av dom hemmagjorda vi gjort. Jag kan hålla med, dom är riktigt goda, även om jag mer är för chokladen. Sedan vet jag inte om det är fel att kalla det kola, den blev inte seg utan lite mer åt fudgehållet, lite krämiga.


3 dl vispgrädde
3 dl strösocker
1 dl sirap
2 tsk kakao
1 påse turkisk peppar
2 tsk smör

Klä en form 20x20 cm med bakplåtspapper. Pensla med lite fett. Blanda allt utom smör och karameller och koka upp till 120-125 grader eller gör "kulprovet". Rör då och då. Krossa eller mixa karamellerna, vänd ner dem i smeten och låt dom smälta, rör för så du får en slät smet, rör sedan i smöret och häll i formen. Ställ kallt. Skär i bitar. Lägg in varje bit i plastfolie eller smörgåspapper om du vill vara avancerad. Förvara svalt i burk med lock.

onsdag 17 december 2008

Vörtbröd


Nu har vi bakat färdigt vårat vörtbröd, barnen och jag har provsmakat en skiva och det blev riktigt gott. Limporna blev luftiga med en riktigt god lagom mustig smak.

2 stora limpor

50 g jäst
50 g smör
2 dl julmust
1 flaska porter, 33 cl
250 g Kesella lätt
1 dl mörk sirap
2 tsk salt
2 tsk mald ingefära
2 msk malda pomeransskal
1 krm malda kryddnejlikor
19-20 dl rågsikt

Smula jästen i en bunke. Smält smöret i en kastrull. Tillsätt julmust och porter och värm till fingervärme 37 grader. Häll degspadet över jästen och rör tills den är löst. Tillsätt Kesella, sirap, salt och kryddoroch blanda. Tillsätt större delen av mjölet. Arbeta degen kraftigt tills den blir blank och smidig. Tillsätt resten av mjölet om degen klibbar och inte släpper från bunkens kanter. Jäs degen övertäckt i ca 45 min. Sätt ugnen på 175 grader. Arbeta ihop degen och dela den i 2 delar. Baka ut delarna till ovala bröd och lägg dem på bakplåtspapper eller en smord plåt. Täck över och låt jäsa ca 30 min. Skåra ev. bröden lätt med en vass kniv. Grädda i nedre delen av ugnen ca 40 min. Låt svalna på galler.

tisdag 16 december 2008

Wienernougat

Så enkelt att göra själv och så gott!!!

250 g nougat
125 g mörk choklad
100 g flagad mandel


Rosta den flagade mandeln gyllenbrun i en torr stekpanna. Smält nougaten och hackad choklad över vattenbad. När chokladmassan är flytande blandar du ner den rostade mandeln. Häll massan i en avlång form, (typ brödform) som du klätt med bakplåtspapper. Vik ner pappret så den omsluter chokladmassan. Låt stelna några timmar, gärna till dagen efter, innan du skär den i bitar.

lördag 13 december 2008

Favvogodislistan!!!

Efter en förfrågan av Maria, så kommer här en lista på mina favoriter på gottebordet till jul. Det märks aldrig att choklad tillhör favoriterna, hehe. Alla recepten finns under kategorin godis, utom wienernougat och toblerone, men dom recepten kommer inom kort.

  1. Rocky Road på mitt vis
  2. Leila's corn flakes crispes
  3. Maraboufudge
  4. Chokladbollar (lyxar till dom genom att doppa i choklad och toppa med kokos)
  5. Trillingnöt
  6. Mjölkchokladkola
  7. Knäck
  8. Wienernougat
  9. Citronkola
  10. Toblerone

Maraboufudge


Mmm, marabou!!!! Sååå sötsliskigt god, vill man ha den mindre söt, kan man använda en mörk choklad. Har blivit en klassiker på vårat julbord.


3 dl vispgrädde
3 dl socker
1 dl sirap
50 g smör
2 msk honung
100 g marabou choklad (mörk eller mjölk)

Blanda grädde, socker och sirap i en kastrull, låt koka tills temperaturen är 120 grader. Rör i smör och honung och låt koka ytterligare 2 minuter. Finhacka chokladen.Ta kastrullen ifrån värmen och rör ner chokladen och rör tills den smält.Klä en form ca 20x25 med smörpapper och häll smeten på den. När den svalnat skär den i bitar.

Kycklingwok i sötsur sås


Denna rätt bara älskar jag, det är en sån som man bara inte kan sluta äta. Visst är det endel grönsaker som ska strimlas tunt, tunt men den är sååå värd det lilla extra pillet.


400 g kycklingkött eller kycklingfilé
1 msk maizena
1 äggvita
2 msk vitvinsvinäger
1 ½ msk olja
2 morötter
1 röd paprika
200 g champinjoner
1 liten purjolök
broccoli
3 dl vatten
1 hönsbuljongtärning
2 msk soja
Sötsur sås:
1 ½ msk socker
2 msk vitvinsvinäger
1 msk tomatpuré
4 msk pressad apelsinjuice
1 msk kinesisk soja
1 msk maizenamjöl utrört i 4 msk vatten

Skär kycklingköttet i strimlor. Marinera kycklingen i maizena, äggvita, vinäger och en nypa salt. Skiva och strimla grönsakerna. Hetta upp oljan i en wok eller stekpanna och bryn kycklingbitarna gyllenbruna ca 3 minuter. Tag upp och lägg upp vid sidan i ex. en skål. Fräs grönsakerna lite i taget i 4 minuter var. Lägg i kycklingen. Häll på vatten, buljongtärning och soja i woken. Låt sjuda i ett par minuter. Blanda under tiden ingredienserna till såsen i en redningsbägare. Skaka ihop såsen och rör ner den i grytan. Koka upp och låt tjockna. Tillsätt kyckling och grönsaker.

Servera med ris eller nudlar.

Små tunnbrödskakor

Här bakades det tunnbröd igår och dom blev sådär lagom sega och goda.


5 dl mellanmjölk
50 g jäst
2 tsk salt
1 msk anis- eller fänkålsfrön, stötta (använde fänkålsfrö)
5 dl rågsikt
5 ½-6 dl vetemjöl

Värm ugnen till 225 grader. Värm mjölken till 37°. Rör ut jästen i mjölken i en bunke. Tillsätt salt, kryddor och nästan allt mjöl. Arbeta ihop till en smidig deg. Den behöver inte jäsa. Forma den på mjölat bakbord till en längd och dela den i ca 20 bitar. Forma dem till runda bullar och låt dem ligga under bakduk. Kavla ut 4 bullar i taget till tunna, runda kakor (12-15 cm i diameter) utan att knåda dem först. Vänd och mjöla dem under utkavlingen. Nagga kakorna med en gaffel/nagg eller kavla några tag med en kruskavel så att de blir väl naggade. Grädda i mitten av ugnen ca 5 minuter. Passa brödet så att det inte blir bränt. Låt kakorna svalna på galler under bakduk.

fredag 12 december 2008

Citronkola


Mmm, en alldeles ljuvlig kola med lagom tuggmotstånd och med en riktigt fräsch smak.


5,75 dl socker
3 st citroner, rivet skal och saft från
125 g smör
350 g vit choklad
225 g kokosfett
Koka upp sockret med saften och skalet från citronerna. Sila ner sockerlagen i en tjockbottnad vid kastrull och låt det koka till dess att temperaturen uppgår till 114 grader. Pensla samtidigt kastrullens kanter med vatten för att förhindra kristallisering av sockret.
Tillsätt smöret och låt det koka vidare till dess att temperaturen uppgår till 119 grader. Rör ner den vita chokladen och rör om ordentligt till dess att chokladen smält. Rör därefter ner kokosfettet lite i taget så att det blandar sig ordentligt med smeten.
Häll smeten i två ca 25 cm långa brödformar och låt dem stå i kylen i ca ett dygn. Förvara kolan inplastad när den är färdig.

onsdag 10 december 2008

Mjölkchoklakola


Denna suveränt goda chokladkola har funnits på julbordet i några år. Så smaskig men rätt så söt, så några bitar åt gången räcker.

1 dl socker
1 dl sirap
1 dl grädde
1 msk kakao
1 krm ättiksprit
3/4 dl hackade hasselnötter
8 bitar mjölkchoklad, hackade

Blanda ihop alla ingredienserna utom chokladen och nötterna i en tjockbottnad gryta. Koka tills du kan göra kulprovet. Kulan ska vara ganska lös.
Ta av från värmen och rör ner nötterna och chokladen. Häll på bakplåtspapper. Man får skynda sig lite eftersom den tjocknar rätt fort när chokladen kommer i.
Ställ att svalna i kylskåp och skär sedan i bitar.
Vik ev in dom i smörpapper.
Förvaras svalt.

tisdag 9 december 2008

Tacotårta med philadelphiaost

Idag var en sån där dag med total beslutsångest över vad vi skulle äta till middag. Tog iaf upp köttfärs och tänkte "jaja, får väl bli spagetti och köttfärssås", inget ont om spagetti och köttfärssås för det är riktigt gott, men det är ofta det står på menyn när man har små barn. Bestämde iaf att jag, barna och Ettan skulle ut och gå en promenad när det faktiskt är fint och kallt väder, så skönt med lite minusgrader och inte den här jäkla leran. Under promenaden drog jag mig till minnes ett recept som en av mina besökare här på bloggen gett mig för två veckor sedan och som lät väldigt smarrigt. Så när vi kom in konstaterade jag att allt till tårtan fanns hemma. Så till middag blev det "Tacotårta med philadelphiaost" och jag måste verkligen TACKA dig "Växelhäxan från norrland", för det blev bara tokgott. Så tack du räddade våran middag idag.
Lade till lite tomat och tacochips.


ca 5 pers


700 g köttfärs
1 lök
1 tacokryddpåse
1 burk tacosås (använde medium)
2 askar philadelphiaost
2 dl crème fraiche
1 röd paprika (använde gul)
2 tomater, i bitar
1 förp tortillabröd
100 g riven ost
tacochips

Stek köttfärsen och löken och blanda i tacokryddpåsen. Blanda philadelphiaost, crème fraiche, tacosås, paprika och tomat. Rör om tills det inte är några klumpar. Blanda röran med köttfärsen. Smörj en sockerkaksform med löstagbar kant. Varva bröd och köttfärsröran. Avsluta med bröd, några tacochips och riven ost. Ugn 200º i ca 30 minuter.
Servera med en god sallad.

måndag 8 december 2008

Italienska chokladbiscotti


Har även idag pysslat med lite grejer inför jul, hemmagjorda klappar är ju kul att ge bort. Dessa blev goda och knapriga. Gott att doppa i en kopp starkt kaffe.


150 g hel sötmandel
75 g rumsvarmt margarin
300 g strösocker (3,3 dl)
3 ägg
380 g vetemjöl (knappt 7 dl)
20 g kakao (0,5 dl)
1 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
100 g vit choklad med lemon lime smak (Fazer)

1. Värm ugnen till 200 grader.
2. Rosta mandel med skal högt upp i ugnen 5– 10 minuter. Passa noga.
3. Hacka mandeln grovt.
4. Rör smör och socker poröst. Vispa ner äggen ett i taget.
5. Sikta samman vetemjöl, kakao, bakpulver, vaniljsocker. Vänd ned i sockerblandningen.
6. Rör ner hackad mandel och hackad choklad i smeten. Blanda samman till en deg.
7. Forma 4 längder på mjölat bakbord och lägg dem på plåt med bakplåtspapper.
8. Grädda på nedersta falsen i 20 minuter. Ta ut plåten.
9. Sänk värmen till 80–100 grader.
10. Skär längderna i långa, sneda bitar. Lägg tillbaka dem på plåten och torka dem cirka 40 minuter i ugnen eller tills de är torra.

American meatloaf

Första gången vi testade detta recept, det blev en god och mättande köttfärslimpa, men så här efteråt hade jag nog skippat vitlöken. Gillar när det är bacon över som är sådär perfekt knaprig.

500 g blandfärs
3 skivor vitt formbröd, utan kanter
1 dl grädde
1 burk krossade tomater, 400 g
1 gul lök, hackad
1 morot, grovriven
2 vitlöksklyftor, pressade
1 ägg, uppvispat
1 dl persilja, hackad
1 msk worcestershiresås
1 tsk salt
1 krm vitpeppar
2 pkt bacon

Sätt ugnen på 200 grader. Smula brödet i en bunke, häll på grädden och blanda. Blanda färsen med brödet och tillsätt alla övriga ingredienser utom baconet. Täck botten och sidor, på en avlång bakform som rymmer 1 1/2 liter, med bacon. Låt baconskivorna hänga över kanterna. Fyll formen med färssmeten och vik över baconet till en fast rulle. Vänd formen på en liten ugnsplåt med kanter, ta bort formen och baka färsrullen i mitten av ugnen 1 timme. Ös rullen med skyn som bildas några gånger under stektiden. Tag upp rullen på en skärbräda. Skär den i skivor med en vass kniv och servera den varm med kokt potatis, sås och grönsaker.

söndag 7 december 2008

Nougatkulor

Haha, några mästerverk blev inte dessa nougatkulor, nougatkulor är nog synd att kalla dom snarare nougathattar. Det var nog lite för varmt i köket, eldar ju i järnspisen, så nougaten var nog lite för varm när jag doppade dom, så dom var på väg att smälta ifrån mig, så det var bara att skynda sig och därför fick jag prioritera bort den delen av receptet där man ska skrapa av överflödig choklad, hehe. Jaja, härlig nougatsmak med crisp blev det iaf.

Nougatkulor
ca 20 st

2 hg nougat
2 hg mörk blockchoklad
1 tsk matolja
1/2 dl hasselnötskärnor
1/2 dl corn flakes

Rosta hasselnötterna i en torr stekpanna tills det knäpper i dom, lägg dom i en kökshandduk och gnugga bort skalet.

Skär nougaten i stänger som delas i bitar. Forma bitarna till små kulor stora som spelkulor. Smält blockchokladen i vattenbad. Rör ner olja i chokladen när den är helt flytande. Hacka nötter fint och smula cornflakes. Blanda ner allt i chokladen. Lägg ner en nougatkula i taget i chokladen och se till att den blir helt täckt av choklad. Lyft upp med gaffel, skrapa av eventuellt överflödig choklad och placera kulan på bakplåtspapper. Låt stå till dess chokladen stelnat. Förvaras svalt.

Fredagskyckling

Åhh, denna kycklingsås är bara hur god som helst. Enkel att göra och man kan ta sin favorit färskost så man får den smak man vill.



4 port

ca 500 g kycklingfilé, i strimlor
1 pkt bacon, skuren
1 msk flytande margarin
1 gul lök, hackad
ca 150 g champinjoner, i skivor
2,5 dl matlagningsgrädde
1 ask färskost med gräslök (150 g)
2 paprikor, i tärningar
salt
peppar
2 msk färsk, hackad eller 1 tsk torkad örtkrydda, t ex dragon eller basilika
4 portioner pasta, kokt

Bryn kycklingstrimlorna och bacon i hälften av fettet i en stekpanna. Ta upp dem på fat. Fräs lök och svamp i resten av fettet utan att de tar färg. Tillsätt grädde och färskost. Värm upp under omrörning så att osten smälter. Tillsätt kyckling och paprika. Låt puttra någon minut. Smaka av med salt, peppar och örtkrydda. Lägg upp den nykokta pastan på varma tallrikar. Fördela såsen ovanpå.

lördag 6 december 2008

Knäck med solrosfrön

Så har jag äntligen fått gjort min knäck. I vanliga fall gör jag med mandel i, i år blev det solrosfrön ist och måste säga att det blev minst lika gott som med mandel.



Knäck

2 dl vispgrädde
2 dl socker
2 dl sirap
½-1 dl solrosfrön, saltade och rostade

Häll grädden, socker och sirap i en tjockbottnad kastrull. Koka utan lock på medelvärme, det ska bubbelkoka hela tiden. Koka 15-30 minuter beroende på kastrullens botten. Vid kastrull kortare tid. Rör då och då, inte för ofta då kan knäcken bli sockrig. Koka smeten till 120 grader om man vill ha en mjuk knäck, 125 grader för hård och 130 grader om du vill ha den riktigt hård.

Ta i solroskärnorna precis innan smeten nåt dom önskade graderna. Det går givetvis att använda kulprovet ist.

Ställ formarna på en lätt oljad bricka eller plåt så blir det lättare att skeda i smeten.

Falukorv med vita bönor

Detta är ett recept som har funnits på "att prova listan" rätt länge och jag funderat på om det skulle vara gott eller inte, men när jag skrev veckomenyn för några dagar sedan bestämde jag mig för att jag ju måste prova. Och det blev ju riktigt gott, tomat- och bönröran var hur god som helst och passade bra till potatisen och korven. Jag kan även tänka mig att röran skulle passa väldigt bra på tacobordet
4 pers

600 g falukorv, i skivor
2 tsk margarin
1 röd lök, hackade
1 burk skalade, hela tomater, 400 g
2 msk tomatpuré
1 msk chilisås
½ tsk sambal oelek
1 burk stora vita bönor (400 g)
2-3 krm salt
peppar
persilja, hackad

Stek korven i hälften av fettet. Ta upp den och torka ur pannan. Mjukstek löken i resten av fettet. Tillsätt tomater, tomatpuré, chilisås och sambal oelek. Skölj bönorna och rör ner dem, hetta upp och smaka av med salt och lite peppar. Lägg upp bönorna och korven på varmt serveringsfat och strö över hackad persilja.

Smålandslimpor

Hade lite av en bakdag igår, två olika bröd blev det. Vet inte riktigt vad det var, men båda bröden ville inte jäsa riktigt som jag hade önskat. Sedan gjorde M en sats med daim, eller snarare två satser eftersom den först blev riktigt bränd, den andra blev ist riktigt god och alldeles perfekt knaprig. Recept och bild hittar ni under Godis.


Först bakade jag Vallmobröd som blev tokgoda, dock något små eftersom ju jäsningen inte var på min sida, men ändå luftiga och fina, recept hittar hos Nadja http://nadjasculiness.wordpress.com/

Det andra brödet jag gjorde var Smålandslimpa ett saftigt, lite mustigt och gott bröd.

Smålandslimpor:
2 formbröd eller limpor

50 g jäst
3 dl vatten
1 dl brun farin
2-3 dl färska eller frysta lingon (jag använde 2 dl lingonsylt)
1 tsk salt
4 dl vetemjöl
ca 9 dl rågsikt

Smula jästen i en degbunke. Värm vattnet till fingervärme, 37 grader. Häll det över jästen och rör tills det är upplöst. Tillsätt sockret, lingonen och saltet.
Arbeta in så mycket av mjölet att degen blir smidig och släpper degbunkens kanter. Strö ett tunt lager mjöl över degen. Låt jäsa under bakduk till dubbel storlek, 30-40 minuter.

Arbeta in resten av mjölet i degbunken, och knåda sedan på lätt mjölat bakbord. Forma till 2 släta limpr. Lägg dem i smorda bakformar eller på bakpappersklädd plåt. Låt bröden jäsa övertäckta till knappt dubbel storlek.

Grädda i nedre delen av ugnen i 175 grader, ca 1 timme. Låt bröden kallna i bakdukar på galler.

fredag 5 december 2008

Schnitzel Cordon Blue

Detta är en rätt som är hur smarrig som helst, lite pill är det dock men helt klart värt det. Vanligtvis används schnitzel, men jag brukar använda benfri kotlett som jag bankar ut till tunna skivor. Använd gärna nån smakrik ost och skinka att lägga emellan. Idag blev det kokt potatis och champinjonsås till, men det går lika bra med potatis i någon ugnsvariant, typ klyftpotatis. Bearnaisesås till är inte heller helt fel.


Schnitzel Cordon Blue
4 pers

benfri kotlett, 2 tunna skivor/pers
salt
peppar
4 skivor rökt skinka
4 skivor västgöta klosterost eller annan smakrik
1 äggvita
1 dl vetemjöl
1 uppvispat ägg + äggula
2 dl ströbröd

Banka försiktigt ut köttskivorna. Salta och peppra. Lägg en skinkskiva och en ostskiva på 4 av köttskivorna. Pensla köttkanterna med äggvita och lägg dom andra köttskivorna ovanpå. Tryck ihop kanterna ordentligt, låt dom ligga en liten stund så dom "limmar" lite. Vänd schnitzlarna i vetemjöl, doppa dom sedan i uppvispat ägg och sist i ströbröd. Låt dem vila i 15 minuter. Stek på medelvärme tills schnitzlarna fått fin färg och osten börjat smälta. Servera genast.

Champinjonsås:

2 msk smör eller margarin
3 msk vetemjöl
4 -5 stora färska champinjoner
mjölk
grädde
½ kycklingbuljongtärning
några droppar soya
½ msk röd vinbärsgelé
salt och peppar

Ansa och skiva champinjoner. Fräs svampen i smöret, strö över mjölet och rör om. Späd med mjölk och grädde i omgångar, till lagom konsistens. Tillsätt buljong, soya och gelé. Salta och peppra. Låt sjuda 10 minuter på svag värme, rör om då och då.

torsdag 4 december 2008

Kycklinggratäng

Idag har vi äntligen fått bakat ut pepparkaksdegen som jag gjorde i helgen. Degen var suverän att jobba med och pepparkakorna smakade ljuvligt, receptet lånade jag av Kryddburken


Till middag blev det kycklinggratäng med pasta till.

1 grillad kyckling
1 purjolök
1 stor röd paprika
1 äpple
1 msk smör eller margarin
1 msk curry
1 vitlöksklyfta
2 dl creme fraiche
1 msk fransk ljus senap
1 msk tomatpuré
1 msk soja
salt
svartpeppar
1 dl riven ost
Ta bort skinn och ben och skär kycklingen i småbitar. Hacka purjolök, paprika och äpple och fräs det i matfettet. Dofta över curry och pressa ner vitlök. Rör ner creme fraiche, senapen, tomatpurén, sojan och smaka av med kryddor. Lägg kycklingbitarna i en eldfast form och häll såsen över. Strö över osten och gratinera i 225 graders ugn i ca 15 minuter eller tills osten fått fin färg. Servera pasta eller ris till.

tisdag 2 december 2008

Leila's cornflakes crisp


Såg på Leila's jul i onsdags och blev grymt sugen att testa Leila's cornflakes crisp. Så igår gjorde jag slag i saken och ångrar mig inte en sekund, dessa kommer definitivt att stanna på vårat gottebord. Ljuvlig smak av nougat och väldigt krispiga. I hennes recept hade hon doppat dom i mörk choklad, detta hoppade jag över eftersom jag tyckte dom var goda och fina ändå.


Recept:

100 g ljus mjölkchoklad
250 g nougat
1 burk (350 g) nutella, (använde Niki ist)
1 l cornflakes

1. Hacka den ljusa mjölkchokladen och smält den tillsammans med tärnad nougat och nutella i ett vattenbad (i en stor skål över en kastrull med kokande vatten). Ta av skålen från värmen.
2. Vänd försiktigt ner cornflakes i chokladblandningen.
3. Häll ut detta i en liten rektangulär form, 26 x 13 cm klädd med bakplåtspapper. Packa försiktigt ihop smeten så att inga lufthål uppstår.
4. Låt stelna i kylen och skär kakan i 2 x 4 cm breda bars/bitar.

måndag 1 december 2008

Omelett

Till kvällsmat ville E ha pannkakor och pappa i huset var inte sen att haka på den idén, jag däremot kände mig inte så sugen på det eftersom det inte fanns nån hallonsylt hemma som ju för mig är ett måste på pannkakor. Så för mig blev det en omelett ist.


Hittade när jag var i mataffären sist en creme fraiche från Milko som jag inte sett tidigare "Extra fin creme fraiche med soltorkad tomat och fetaost" den lät ju bara så god att den hamnade i korgen. En klick creme fraiche till omeletten piffade upp det hela. Den var dessutom så god som den lät och kommer definitivt provas i andra sammanhang. Mer info hittar ni här: http://www.milko.se/templates/Product.aspx?id=364

Omelett:
1 pers

2 ägg
1 msk mjölk
½ rödlök
1 soltorkad tomat i olja
salt och peppar
kött och grillkrydda
½ pkt bacon
inlagd paprika

Skär och stek baconet, lägg på papper att rinna av.
Vispa äggen lätt och häll i mjölken, blanda i hackad lök, hackad tomat och kryddorna. Stek i smör till önskad konsistens. Lägg upp på tallrik och strö över bacon och paprika. Servera med smaksatt creme fraiche.

Frukostbullar


Dessa frukostbullar blandade jag i lite mjölsorter jag hade hemma. Sedan var tanken att det skulle vara filmjölk i, men det hade jag inte hemma, utan provade med gräddfil och det funkade bra. Resultatet blev ett luftigt och gott bröd.


25 g jäst
2 dl mjölk
1 dl gräddfil
3 msk rumsvarmt smör
½ msk honung
1 tsk salt
1 dl durumvetemjöl
2 dl vetemjöl special
4-5 dl vetemjöl

Smula jästen i en degbunke. Häll på lite av mjölken och rör tills jästen löst sig. Till sätt resten av ingredienserna och arbeta ordentligt.
Dela degen i 10 bitar och rulla till runda bullar. Lägg på plåt med bakplåtspapper och täck med plastfolie och ställ i kylen över natten.

På morgonen: Sätt ugnen på 200 grader. Pensla med vatten och strö över vallmofrön. Grädda mitt i ugnen i 10-12 minuter.