fredag 31 oktober 2008

Tomat- och fetaostfyllt bröd

2 dl vatten
25 g jäst
3-5 krm salt
1 msk olja
ca 5 dl vetemjöl eller vetemjöl med fullkorn
Fyllning:
200 g fetaost
ca 8 marinerade soltorkade tomater
4 msk färsk eller 2 tsk torkad basilika eller oregano
ca 2 tsk marinad från tomaterna

Värm vattnet till 37° (fingervarmt). Rör ut jästen i vattnet i en bunke. Tillsätt salt, olja och nästan allt vetemjöl. Arbeta ihop till en smidig deg. Jäs den övertäckt ca 30 minuter.

Ta upp degen på mjölat bakbord och knåda den lätt. Kavla ut den till en kaka, ca 25 x 35 cm, på en plåt, smord eller med bakplåtspapper. Smula över fetaosten. Strimla tomaterna, hacka den färska kryddan och strö alltihop över degen. Ringla över lite av oljemarinaden. Nyp ihop degen över fyllningen och tryck ihop skarven. Låt kakan jäsa övertäckt ca 20 minuter.

Värm under tiden ugnen till 200°.
Grädda i mitten av ugnen 15 - 20 minuter. Låt svalna på galler utan bakduk.

Tekakor


50 g margarin eller ½ dl flytande
5 dl mjölk
50 g jäst
1 tsk salt
1 msk socker
12-13 dl vetemjöl eller vetemjöl special

Smält det fasta margarinet i en kastrull. Häll i mjölken och värm till 37°C (fingervarmt). Används flytande margarin, värm enbart mjölken.
Smula sönder jästen i en bunke. Rör ut den med lite av degspadet. Tillsätt resten av degspadet, ev flytande margarin, salt, socker och det mesta av mjölet, spara lite till utbakningen. Arbeta kraftigt ihop till en smidig deg.
Jäs degen övertäckt ca 30 min.

Dela degen och forma 2 längder. Dela varje längd i 6 bitar och forma runda bullar. Kavla eller platta med handen ut dem till tunna runda kakor. Lägg dem på plåtar, smorda eller med bakplåtspapper. Nagga kakorna med gaffel eller brödnagg.
Jäs under bakduk ca 30 min.
Värm ugnen till 225°C. Grädda i mitten av ugnen 10-12 min.

Sesamkaka

50 g margarin
3½ dl mjölk
25 g jäst
1½ tsk salt
1 ägg
8-9 dl rågsikt
Fyllning:
50 g margarin, mjukt
ca 1 dl sesamfrö

Ett dekorativt bröd som passar särskilt bra till soppa och sallad.
Smält margarinet. Häll i mjölken och värm till 37°C (fingervarmt). Rör ut jästen med lite av mjölken. Tillsätt resten av mjölken, salt, ägg och det mesta av mjölet, spara lite till utbakningen. Arbeta kraftigt ihop till en smidig deg.
Jäs degen övertäckt ca 30 min.

Knåda degen lätt på mjölat bakbord. Kavla ut den till en avlång fyrkant, ca 30 cm x 50 cm. Bred på margarinet. Strö över sesamfröna. Rulla ihop degen från ena långsidan. Skär rullen i ca 3 cm breda bitar. Ställ dem på ena snittytan med ca en cm mellanrum på en plåt med bakplåtspapper.
Jäs under bakduk ca 30 min.

Värm under tiden ugnen till 200-225°C. Grädda i nedre delen av ugnen ca 20 min.
Ta brödet ur formen. Låt det svalna under bakduk.

torsdag 30 oktober 2008

Deg 1:
3 dl vatten
50 g jäst
6 dl rågsikt
Deg 2:
2 dl vatten
2 msk olja eller flytande margarin
1½ tsk salt
6-8 dl vetemjöl, gärna vetemjöl special





Den lilla "fördegen" och den långa jästiden gör att smakämnen hinner bildas och därmed blir brödet godare.



Deg 1: Värm vattnet till 37°C (fingervarmt). Smula sönder jästen i en bunke och rör ut den med vattnet. Tillsätt rågsikten och arbeta ihop till en deg.
Jäs degen övertäckt ca 1 tim.



Deg 2: Blanda den jästa degen med ljummet vatten, fett, salt och det mesta av mjölet, spara lite till utbakningen. Arbeta kraftigt ihop till en deg.
Jäs degen övertäckt ca 1 tim.
Tag upp degen på mjölat bakbord och knåda den lätt. Dela degen i 2 delar. Forma dem till runda eller avlånga bröd. Lägg dem på en plåt, smord eller med bakplåtspapper.
Jäs utan bakduk ca 30 min. Värm ugnen till 200°C.
Skär några snitt med vass kniv eller rakblad tvärs över brödet eller gör ett snitt längs med det avlånga. Pensla med vatten och strö över lite rågsikt. Grädda i nedre delen av ugnen ca 30 min. Låt brödet kallna på galler utan bakduk.

Lata grahamsrutor

30 st

50 g jäst
5 dl ljummet vatten, 37 grader
25 g smör
1 1/2 tsk salt
2 msk honung eller sirap
250 g Kesella lätt
2 dl grahamsmjöl
12 -13 dl vetemjöl

Smula jästen i en bunke och häll över vattnet. Rör om tills jästen löst sig. Tillsätt rumsvarmt smör, salt, honung, Kesella och det mesta av mjölet. Arbeta degen smidig. Jäs under bakduk ca 40 min. Sätt ugnen på 225 grader. Stjälp upp degen på bakplåtspapper i en långpanna. Strö över lite grahamsmjöl och platta ut degen så att den täcker plåten. Skär degen i rutor med en vass kniv. Låt degen jäsa övertäckt ca 20 min. Grädda i mitten av ugnen ca 15 min. Låt brödet svalna på galler under bakduk.

Mjölnarbullar

5 dl filmjölk
50 g jäst
1 ½ tsk salt
½ dl mörk sirap
12-13 dl mjöl av fyra sädesslag eller mörkt lantbrödsmjöl

Värm filmjölken till fingervärme, 37°C. Smula sönder jästen i en bunke. Rör ut jästen med filmjölken. Tillsätt salt, sirap och det mesta av mjölet, spara lite till utbakningen. Arbeta kraftigt ihop till en smidig deg. Låt jäsa under duk 45 - 60 min. Tag upp degen på mjölat bord och knåda den lätt. Dela degen i två delar och rulla dem till längder. Skär varje längd i 10 bitar. Forma dem till runda bullar och rulla dem i mjöl. Lägg bullarna på bakpappersklädda plåtar. Platta till bullarna med handen. Sätt ugnen på 225°C.

Låt jäsa under duk ca 30 min. Den mjöliga ytan kommer då att spricka i ett dekorativt mönster. Grädda i mitten av ugnen ca 10 min. Låt bullarna svalna på galler under duk.

Mjukkakor

50 g margarin eller ½ dl flytande margarin
5 dl mjölk
50 g jäst
1½ tsk salt
2 msk sirap
1 tsk fänkål, stött

Lefsor: 12 dl rågsikt (ca 650 g)

Mjukrieskor: 8 dl kornmjöl (ca 400 g)
4 dl vetemjöl

Hönökakor:
12 dl vetemjöl (700 g)

Tunna mjuka kakor är en vanlig brödtyp i många landskap. Både namn och mjölsorter varierar. I Dalarna och Värmland kallas de lefsor och bakas av rågsikt. I Norrbottens mjuka rieskor ingår kornmjöl. Till de bohuslänska Hönökakorna används vetemjöl, ibland med lite grahamsmjöl för att få fylligare smak.

Smält margarinet i en kastrull. Häll i mjölken och värm till 37°C (fingervarmt). Dela sönder jästen i en bunke. Rör ut jästen med lite av degspadet. Tillsätt resten av degspadet, salt, sirap, ev fänkål till lefsor och rieskor, och nästan allt mjöl. Spara lite mjöl till utbakningen. Arbeta ihop till en smidig deg. Jäs den under bakduk 45-60 min. Sätt på ugnen.
Knåda degen lätt på mjölat bakbord. Dela den i 8 bitar. Rulla dem till bullar. Kavla ut dem till ca 1/2 cm tjocka runda kakor, 15-20 cm i diameter. Använd gärna kruskavel eller nagga dem tätt med gaffel eller nagg, de blir annars blåsiga vid gräddningen. Lägg 2 kakor på varje plåt, smord eller med bakplåtspapper. Täck över och jäs 10-15 min. Grädda mitt i ugnen ca 5 min. Kavla ut nästa par medan den första plåten gräddas. Låt kakorna svalna på galler under bakduk. De är godast dagsfärska.

Lantbröd med solrosfrön

Dag 1, surdeg:
25 g jäst
1½ dl vatten (37ºC)
1½ dl rågsikt

Dag 2:
3½ dl vatten
1½ tsk salt
1 msk socker
1 msk olja
1½ dl solrosfrön
6½ dl rågsikt
ca 4 dl vetemjöl

Smula sönder jästen i en bunke. Häll över det ljumma vattnet. Rör ner rågsikten. Täck över bunken och låt stå i rumstemperatur över en natt.

Blanda surdegen med vatten , salt, socker, olja, frön och mjöl. Spar lite mjöl till utbakningen. Arbeta ihop till en deg. Jäs den övertäckt i bunken ca 30 min. Ta upp degen på mjölat bakbord och knåda den med några få tag. Forma 2 limpor. Lägg dem på plåt att jäsa under bakduk ca 30 min. Sätt ugnen på 200ºC under tiden. Grädda i nedre delen av ugnen ca 30 min.

Langos

8-9 dl vetemjöl
1 msk salt
½ pkt jäst
2 potatisar, råa
4 dl vatten

Häll mjölet i en bunke, strö över salt och smula ner jästen. Skala och riv potatisen fint. Ljumma vattnet och blanda det i mjölbunken tillsammans med den rivna potatisen. Arbeta ihop till en deg. Jäs övertäckt ca 1 timme.

Kavla ut degen på mjölat bakbord till en platta ca 30 x 50 cm. Skär degen i 15 bitar och lägg dem på en plåt. Jäs ca 20 minuter. Sätt på ugnen på 250 grader.
Grädda mitt i ugnen ca 12 minuter. Låt bröden kallna på galler.

Källarfranska

25 g jäst
3 dl vatten (20°C)
1 msk olja eller flytande margarin
1 tsk salt
1-2 msk socker, sirap eller honung
ca 8 dl vetemjöl (ca 450 g), lantvetemjöl eller fyra sädesslag (färdig mjölblandning)

Rör ut jästen med det kalla vattnet i en bunke. Tillsätt olja, salt, socker, sirap eller honung och det mesta av mjölet. Spara lite mjöl till utbakningen. Arbeta kraftigt ihop till en smidig deg. Tag upp den på mjölat bakbord och rulla ut till en längd. Dela den i 12 bitar och forma runda eller ovala bullar. Lägg dem på plåt, smord eller med bakplåtspapper. Låt dem jäsa övertäckta på sval plats 10-12 timmar, t ex över en natt. Låt plåten med bullarna stå i rumstemperatur medan ugnen värms. Grädda i mitten av ugnen ca 10 min. Låt bullarna svalna på galler utan bakduk.
Jästa bullar kan frysas ogräddade: Gör degen som ovan men lös upp jästen i fingervarmt vatten (37°C). Jäs degen övertäckt i bunken ca 30 min. Forma bullar och jäs dem ca 30 min, tex på en bricka med bakplåtspapper. Ställ brickan i frysen. Efter ca 3 tim är bullarna frysta och kan packas i fryspåsar.
Bullarna kan gräddas på två sätt: Ställ in plåten med bullarna i mitten i en kall ugn och värm den samtidigt till 225°C. Bullarna är färdiga efter 20-25 min. -Låt plåten med bullarna stå i rumstemperatur medan ugnen värms till 250°C. Grädda i mitten av ugnen ca 10 min

Gyllene frallor

2 medelstora morötter
50 g smör eller margarin
5 dl morotsjuice
50 g jäst
1 1/2 tsk salt
2 msk socker
13-14 dl vetemjöl

Skala och finriv morötterna. Smält fettet i en kastrull. Häll i morotsjuicen och värm till 37º (fingervarmt). Smula sönder jästen i en bunke. Häll i juiceblandningen och rör tills jästen löst sig. Tillsätt morötter, salt, socker och nästan allt mjöl. Arbeta ihop till en smidig deg. Jäs den övertäckt ca 30 minuter.
Ta upp degen på mjölat bakbord och knåda den lätt. Dela den i två längder och skär varje längd i 10 bitar. Forma till runda bullar och lägg på plåtar, smorda eller med bakplåtspapper. Täck över och låt jäsa ca 30 minuter. Värm ugnen till 225º. Grädda bullarna i mitten av ugnen 10?12 minuter. Låt bröden svalna på galler under bakduk.

Godmorgonbullar, kalljästa

12 st

25 g jäst
2 dl vatten (20°C)
2 msk flytande margarin eller olja
1 dl ostmassa, slät - Kesella
1 tsk salt
1 dl grahamsmjöl eller vetegroddar
6-7 dl vetemjöl
Pensling:
ägg
Garnering:
vallmofrö

Rör ut jästen med det kalla vattnet i en bunke. Tillsätt fett, Kesella, salt, grahamsmjöl eller vetegroddar och nästan allt vetemjöl, spara lite till utbakningen. Arbeta ihop till en smidig deg.
Forma degen till en rulle. Dela den i 12 bitar och forma dem till runda bullar. Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper.
Jäs dem övertäckta på sval plats 10­12 timmar, t ex över en natt. Värm ugnen till 225°C. Pensla bullarna med uppvispat ägg och strö över vallmofrön. Grädda i mitten av ugnen ca 10 min. Låt bullarna svalna på galler utan bakduk.

Gisslabergsbullar


75 g margarin eller 3/4 dl flytande margarin
5 dl mjölk
50 g jäst
1 ½ tsk salt
2-3 msk farinsocker eller sirap eller honung
3 dl rågmjöl
3 dl grahamsmjöl
7-8 dl vetemjöl

Smält det fasta margarinet. Häll i mjölken och värm till 37°C (fingervarmt). Används flytande margarin, värm enbart mjölken. Dela jästen i en bunke. Rör ut jästen med lite av degspadet. Tillsätt resten av degspadet, salt, socker, sirap eller honung, rågmjöl, grahamsmjöl och det mesta av vetemjölet. Spara lite vetemjöl till utbakningen. Arbeta kraftigt ihop till en smidig deg.
Jäs degen övertäckt 30-45 min.
Knåda degen lätt på mjölat bakbord. Dela degen i två delar och rulla dem till längder. Skär varje längd i 12 bitar. Forma dem till släta bullar. Lägg dem på plåtar med bakplåtspapper. Platta till bullarna med mjölad hand och nagga dem.
Jäs under bakduk ca 30 min. Värm under tiden ugnen till 225°C. Grädda i mitten av ugnen 8-10 min. Låt brödet svalna under bakduk.

Formfläta med sesam

50 g jäst
5 dl vatten
3 msk solrosolja
1 ägg
2 dl vetegroddar
2 tsk salt
1 msk socker
ca 11 dl vetemjöl special
sesamfrö

Värm vattnet till 37°C och smula ner jästen. Knäck ägget och vispa lätt. Ta undan 1/3 till pensling och tillsätt resten tillsammans med olja, vetegroddar, salt och socker i degskålen. Arbeta in mjölet i omgångar tills du har en slät deg, som precis släpper degskålens kant. Låt jäsa övertäckt ca 30 minuter till dubbel storlek.
Smöra två 1½ - liters brödformar och "mjöla" med lite sesamfrö.
Ta upp degen och arbeta den smidig på bakbordet. Dela först på mitten och sedan varje bit i tre delar. Rulla ut till längder, lite längre än formarna, och fläta ihop dem. Lägg ner flätorna i formarna och täck med bakduk. Låt jäsa drygt 30 minuter.
Pensla med ägg och strö sesamfrö över. Grädda på nedersta falsen på 200°C cirka 30 minuter. Vippa upp på galler och låt svalna under bakduk.
Bröden går utmärkt att frysa - hela, halva eller i skivor som du sedan kan rosta.

Tunnbröd

5 dl mjölk
50 g jäst
1 tsk salt
2 tsk stött kummin
3 ½ dl rågsikt
3 ½ dl kornmjöl
3 dl vetemjöl

1. Sätt ugnen på 250 C. Värm mjölken till 37 C. Smula sönder jästen ien bunke. Rör ut jästen med lite av mjölken. Tillsätt resten av avmjölken, salt, ev. kummin och mjöl. Arbeta ihop till en smidig deg som inte behöver jäsa.
2. Ta upp degen på mjölat bakbord och forma en rulle. Skär den i 22 bitar och forma dem till runda bullar. Täck dem med bakduk.
3. Sätt in en plåt i ugnen att bli het. Mjöla bakbordet väl, gärna medkornmjöl. Tag en bulle i taget och kavla ut den utan att knåda först. Använd först rundkavel eller slät kavel och gör en tunn rund kaka. Kavla sedan med kruskavel tills kakan är väl naggad. Lägg kakorna två och två på het plåt. Grädda dem efter hand mitt i ugnen 4-5 min, passa noga så att det inte blir bränt.
4. Låt kakorna svalna på galler utan bakduk.

Grahamsbröd med morötter

7 1/2 dl vatten
5 dl grahamsmjöl
2 morötter (ca 200 g)
1 paket (50 g) jäst
2 msk flytande margarin eller olja
1 msk salt
9-9 1/2 dl vetemjöl

Koka upp vattnet i en kastrull eller i vattenkokare. Häll det kokande vattnet över grahamsmjölet i en bunke. Rör om och låt svalna till fingervarmt, 37°C. Skala och riv morötterna fint på rivjärn eller matberedarens rivskiva. Smula ner jästen i det skållade grahamsmjölet och rör tills den löst sig. Tillsätt morötter, margarin eller olja, salt och vetemjölet. Arbeta ihop till en lös men smidig deg. Låt degen jäsa övertäckt ca 40 min. Stjälp upp degen i en väl smord långpanna, ca 30x40 cm. Platta ut den med mjölad hand. Nagga degen med en gaffel. Skär degen med en bakskrapa i 24 rutor. Doppa bakskrapan emellanåt i vetemjöl så att inte degen klibbar fast. Låt jäsa övertäckt ca 30 min.Grädda mitt i ugnen i 225°C, ca 20 min. Låt brödet kallna på galler innan det bryts i rutor.

Kalljästa frukostbullar

Jag är verkligen ett stort fan av kalljäst bröd, är ju hur gott som helst att få äta nybakt bröd på morgonen trots att man bor mitt ute på landet och inte har ett bageri inom de närmaste 1½ milen.
Detta bröd är väldigt gott.

25 g jäst
3 dl kallt vatten
1 tsk salt
2 msk olja
2 dl grahamsmjöl
6-7 dl vetemjöl

Smula ner jästen i en bunke. Tillsätt kallt vatten och rör tills jästen har löst sig. Rör i salt, olja och grahamsmjöl. Tillsätt vetemjöl och arbeta degen kraftigt tills den släpper bunken. Dela degen i 12 bitar och rulla till bullar. Lägg på plåt med bakpapper och täck med bakhandduk. Ställ in plåten i kylen över natten, ca 12 timmar.

Nästa morgon: Sätta ugnen på 250 grader och ta fram bullarna ur kylen. När ugnen är varm gräddas bröden ca 10 min.

söndag 26 oktober 2008

Bakad potatis med olika fyllningar

4 bakpotatisar, borstade och torkade
olja
salt och peppar
Baconpotatis:
140 g bacon, knaperstekt
1/2-1 dl mjölk
salt och peppar
persilja eller gräslök

Ostpotatis:
1 1/2 dl ost, riven
1 msk senap
1 gul lök, finhackad
25 g smör
salt och peppar

Räkpotatis:
500 g räkor, upptinade
3 msk majonnäs
1 dl ost, riven
salt och peppar
dill, hackad

Pricka potatisarna med en gaffel, pensla med olja och strö över salt och peppar. Linda potatisarna var för sig i aluminiumfolie. Baka i ugn i 225º 45 minuter - 1 timme.

Baconpotatais: Öppna folien och skär av topparna. Skrapa ur inkråmet i en skål och blanda med smulad bacon, mjölk, salt och peppar och kryddgrönt. Lägg tillbaka moset i skalen och vik tillbaka folien. Ställ tillbaka i ugnen 5 minuter till. Tag bort folien, lägg eventuellt på extra baconskivor och strö på mera grönt.

Ostpotatis: Blanda alla ingredienser med inkråmet från fyra bakade potatisar. Lägg tillbaka moset i skalen och låt potatisarna bli varma igen i ugnen.

Räkpotatis: Skala och hacka räkorna. Blanda inkråmet från potatisarna med räkor, majonnäs, ost, salt, peppar och dill. Värm potatisarna igen i ugnen.

Amerikansk potatissallad

8-10 kokta kalla potatisar
2 ägg, hårdkokta hackade
2 msk finhackad lök
1 dl skivad stjälkselleri
1 dm tärnad gurka
1 dl tärnad grön paprika
4 msk grädde
2 tsk senap
1 msk vinäger
1 tsk salt
1 krm vitpeppar
1 - 1½ dl majonnäs, gärna lätt
Garnering: salladsblad, tomatklyftor, hackad persilja, oliver, äggklyftor

Skala potatisen och skär den i tärningar. Blanda med ägg, lök, selleri, gurka och paprika. Rör ihop grädde, senap, vinäger, salt och peppar. Häll över salladen och rör om. Låt stå och dra i kylen ca 30 minuter. Blanda i majonnäsen. Kläd en skål med salladsblad. Lägg i salladen och garnera.

lördag 25 oktober 2008

Senapskyckling i tunnbröd

Riktigt gott!!

4 st

4 mjuka tunnbröd
2 stekta/grillade kycklingfile
gräslök finklippt
1 hackad rödlök
2 dl crème fraiche
1/2 dl majonnäs
1½ -2 msk skånsk senap
salt och peppar från kvarn
strimlad isbergssallad

Tärna kycklingfilen, blanda med rödlök och gräslök. Rör samman majonnäs, crème fraîche och senap. Smaka av med salt och peppar. Vänd ner kyckling och lök. Fördela smeten jämnt på de fyra tunnbröden, strö på isbergssalladen och rulla ihop. Vira in dem i folie

Mackor med potatis och skinkfyllning

4 utflyktsbröd, pitabröd, chiabatta eller minibaguette
4 skivor rökt skinka
grönsallad
Röra:
3 dl kokt tärnad potatis
2 msk bostongurka
2 msk hackad basilika
1 dl lätt crème fraiche
1 krm salt

Blanda ihop ingredienserna till röran. Dela bröden och lägg röran i botten, sallad och skinka ovanpå.

Apelsinmarmelad

500g apelsiner
ev ½-1 citron
1 liter kallt vatten
0,8 kg strösocker
2 tsk citronsyra


Skiva apelsinerna och citronen tunt och lägg i en bunke. Häll över vattnet och låt stå över natten. Häll upp allt i en kastrull och låt det koka i ca 1 timme. Tillsätt sedan sockret och låt marmeladen koka mjuk. Tillsätt då citronsyran och låt koka ett par minuter.

Häll upp marmeladen i varma burkar och skruva på locket. Lägg ett papper, en fin servett, eller en tygbit över locket och knyt fast med ett snöre. En fin etikett förgyller.

Receptet räcker till ca 4 mindre glasburkar

Pärontryffel

200g mörk choklad
1 dl vispgrädde
50g smör
3-4 msk Xanté eller Icas päron/krusbärssaft

Hacka chokladen. Koka upp grädden. Ta av kastrullen från värmen och blanda i chokladen och rör tills den smält. Rör ner smöret och blanda i Xantén.

Låt kallna något, spritsa eller rulla sedan ut smeten.

Chokladkola

3 dl socker
3/4 dl sirap (ljus)
3/4 dl farinsocker
1 msk smör
3/4 dl kakao
1/2 msk vaniljsocker
2 1/2 dl vispgrädde

1.Blanda allt i en kastrull. Koka sedan under omrörning tills massan är lagom seg.(Prova genom att droppa lite i kallt vatten. När den går att rulla till en kula är den färdig.)
2.Häll upp allt i en liten smord långpanna och skär den i lagom bitar när den kallnat. Linda in bitarna i smörpappar.

Bountybollar

Såå goda, dock en aning kladdiga.

1 påse kokos
4 dl florsocker
6 msk smör
6 msk grädde
200 g (ljus)choklad

Blanda kokosen med florsockret. Smält smöret. Blanda i smöret och grädden i kokosen och florsockret. Blanda till en smet. Rulla till små bollar som du lägger i småbrödsformar, ställ kallt att stelna lite.
Smält chokladen och doppa bollarna, lägg tillbaka dom i formarna. Ställ kallt. Ringla ev mörk eller vit choklad över dem och strö på kokos om du vill.

Pastasås med kyckling och bacon

2 strimlade kycklingfiléer
1 pkt strimlad bacon
1 1/2 msk flytande matfett
2 dl mjölk
2 dl vatten
1 påse KNORR Mix Svensk Korvgryta
10 cm strimlad purjolök
1/2 krm svartpeppar, malen

Bryn kyckling, bacon och purjo i margarin i en stekpanna. Lägg över i en gryta. Tillsätt mjölk, vatten och KNORR Mix och låt koka upp under omrörning. Smaksätt med peppar och låt det småkoka ca 15 minuter. Servera till nykokt pasta.

Vaniljtryffel

1,5 dl vispgrädde
1 vaniljstång
1 äggula
25 gr strösocker
150 gr vit choklad, hackad
25 gr mjukt osaltat smör
Dekoration:
200 gr vit choklad, hackad
75 gr mörk choklad, hackad

Dela vaniljstången med en vass kniv. Skrapa ur fröna i en liten kastrull. Häll i grädde och lägg i stången. Låt det koka upp, lägg på lock och lyft kastrullen från värmen. Låt blandningen stå och dra 20 minuter. Ta upp vaniljstången. Vispa äggula och socker vitt och poröst. Vispa ner blandningen i grädden och ställ tillbaka kastrullen på plattan. Värm försiktigt under ständig omrörning utan att låta den koka, 2-3 minuter eller tills den börjar tjockna. Lyft kastrullen från värmen. Tillsätt den vita chokladen och rör tills den har smält helt. Låt blandningen stå i kylen ca 1 timme eller tills den har stelnat. Vispa ner smöret i blandningen med elvisp. Ös ner blandningen i en spritspåse och spritsa i lämplig storlek. Låt dem stå i frysen ca 1 timme eller tills krämen har stelnat. Normalt blir en tryffelsmet tillräckligt hård för att kunna formas till runda bollar med händerna, men den här smälter väldigt fort. Vill man ha runda bollar kan man ta ut några spritsade bitar åt gången ur frysen, rulla dem snabbt med händerna och stoppa tillbaka tryffeln i frysen.

Dekoration: Smält den vita chokladen Ta bara fram och doppa några tryffelbitar i taget och lägg dem genast i kylen. Smält sedan den mörka chokladen. Spritsa eller ringla chokladen över de färdiga tryfflarna. Låt dem stå i kylen tills de stelnat. Förvara dem i kylen tills de ska användas.

Julmarsipan

1,5 dl vatten
50 g smör
1,5 dl vetemjöl
1 kg mandelmassa
6 dl florsocker

Koka upp vatten och smör i en kastrull. Vispa i mjölet och sjud smeten under omrörning tills den släpper kastrullens botten.Låt kallna.Riv mandelmassan på rivjärn och blanda ihop den med den kokta smeten och florsockret.

Jordnötscrisp

0,5-1 burk jordnötssmör
2 dl sirap
1 tsk vaniljsocker
1 dl socker
8 dl krossade corn flakes
1 kaka mörk blockchoklad

Smält jordnötssmör, sirap och strösocker tillsammans i en kastrull. Blanda i corn flakes och vaniljsocker. Slå allt i en liten, smord långpanna. Smält chokladen i vattenbad och häll överst i långpannan. När det har stelnat, skär det i småbitar.

Jordnötschokladkakor

150 gr mörk blockchoklad
150 gr mjukt smör
1 dl jordnötssmör
1 ägg
1,75 dl vetemjöl
0,5 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
1 dl salta jordnötter
2 dl russin
2,5 dl brun farin

Sätt ugnen på 175°. Lägg bakplåtspapper på ugns plåtar. Hacka blockchokladen grovt. Rör smör och jordnötssmör. Vispa i farinet. Rör i ägget. Blanda mjöl, bakpulver och vaniljsocker. Rör ner i smeten. Rör ner jordnötter, blockchoklad och russin. Blanda väl. Lägg ut matskedsstora klickar på plåtarna. Grädda 10-12 minuter tills kakorna börjar få ljusbrun färg. Låt kakorna svalna på plåten ett par minuter. Lossa och lägg på galler för att svalna.

Nougatbitar

6,5 dl vetemjöl
1 dl kakao
4 dl florsocker
1,75 dl vatten
5dl strösocker
125 g kokosfett

Blanda mjöl, kakao och florsocker. Koka upp vatten, kokosfett och strösocker. Låt svalna.Vispa ihop allt till en fin smet. Bred ut i en långpanna och låt svalna. Skär i sockerbitsstora bitar.

Nougatbitar

6,5 dl vetemjöl
1 dl kakao
4 dl florsocker
1,75 dl vatten
5dl strösocker
125 g kokosfett

Blanda mjöl, kakao och florsocker. Koka upp vatten, kokosfett och strösocker. Låt svalna.Vispa ihop allt till en fin smet. Bred ut i en långpanna och låt svalna. Skär i sockerbitsstora bitar.

Kolafudge

2 dl grädde
4 dl socker
100 g smör
200 g blockchoklad

Lägg bakplåtspapper i en långpanna. Häll grädde, socker och smör i en kastrull och låt koka i 5 minuter. Gör gärna kulprov. Lägg ner blockchokladen i kastrullen och smält under omrörning. Häll smeten i långpannan och låt stelna. Snitta i rutor innan smeten stelnat för mycket. Förvara svalt.

Espressotryffel

1 dl vispgrädde
50 gram smör
300 gram mörk blockchoklad
1 dl Kesella Gourmet kvarg
1,5 msk frystorkat espressopulver

Koka upp grädden och smöret i en kastrull. Ta kastrullen från värmen. Bryt chokladen i bitar, rör ner och låt den smälta. Rör i kesella och kaffepulver. Låt chokladen stelna något i kylskåp, ca 1 timme. Spritsa ut chokladen till små toppar eller ta ut bitar med en tesked. Låt dem stelna i kylen.

After eighttårta

Till kakan:
175 g mörk blockchoklad
175 g smör
2 dl socker
3 ägg
1 dl mjöl
Till glasyren:
200 g after eight
25 g smör
1 dl grädde

Smält chokladen och smöret. Vispa äggvitorna hårt. Rör ner socker, äggulor och mjöl i smöret och chokladen. Vänd sist i äggvitorna.
Grädda kakan i mjölad form i 175° i 30 minuter. Låt kakan svalna, gärna i press så den blir kompakt.
Smält After Eight och smör i en kastrull och rör i grädden. Bred glasyren över kakan. Dekorera gärna tårtan och servera med lättvispad grädde.

Möra chokladpinnar

Deg:
125 g smör
3/4 dl råsocker
50 g malen mandel
3 ½ dl vetemjöl
1 äggula
Fyllning:
250 g mörk choklad
125 g philadelpiaost
Strö över:
1 msk råsocker

1. Hacka snabbt samman matfettet, sockret, mandeln, mjölet och äggulan till degen. Ställ kallt att vila minst 1 timme.
2. Hacka chokladen. Sätt ugnen på 200 grader. Klä en liten långpanna, ca 35x25 cm, med bakplåtspapper.
3. Ta fram den kalla degen och riv ca 2/3 av den direkt ner i bakformen. Tryck ut degen med mjölade fingrar så att den täcker botten. Den ska vara ganska tunn.
4 . Rör philadelpiaosten mjuk och bre ut den i ett tunt lager över degen. Strö över den hackade chokladen. Riv till sist över den sparade kalla degen.
5. Strö över råsocker och grädda kakan i mitten av ugnen i ca 25 minuter. Låt den kallna i formen.
6. Skär upp kakan i smala pinnar och servera.

fredag 24 oktober 2008

Chokladmousse med kaffebiskvier

200 g mörk choklad
1 ägg
½ dl socker
2 dl vispgrädde
200 g philadelphiaost
1 ½ tsk snusmalet nescafépulver
1 ½ dl små mandelbiskvier
Garnering:
nescafépulver
små mandelbiskvier

1. Bryt chokladen i mindre bitar och smält den över vattenbad eller i micron.
2. Vispa ägget och sockret vitt och poröst.
3. Vispa grädden och rör samman med färskosten till slät konsistens.
4. Häll ner den smälta chokladen i äggvispet under omrörning. Vänd därefter ner grädd- och ostsmeten. Smaksätt med pulverkaffet och rör krämen slät. Ställ kallt.
5. Lägg mandelbiskvierna i kallt kaffe att dra en stund. Varva därefter biskvier och mousse i glas eller kaffekoppar.
6. Garnera med lite nescafépulver och mandelbiskvier.

Mandelkakor med smak av kaffe

30-40 st

85 g smör
2-3 portionspåsar cappuccinopulver
2 msk hett vatten
1 krm salt
2 3/4 dl florsocker
1 äggvita
4 dl hyvlad mandel
2 ½ dl vetemjöl
1 dl råsocker

1. Lägg det rumstempererade smöret i en bunke.
2. Rör ut kaffepulvret i vattnet tills det löst sig.
3. Tillsätt resten av ingredienserna, utom råsockret, och arbeta till en mördeg, inte för länge.
4. Rulla degen till en rulle med ca 4 cm i diameter. Rulla den till sist i råsocker.
5. Platta till rullen med hjälp av en linjal.
6. Frys in den i 2 timmar.
7. Sätt ugnen på 175 grader.
8. Skär med en skarp kniv den frysta längden i bitar, 1 ½ cm tjocka.
9. Lägg dem på bakplåtspapper och baka dom gyllenbruna i 10-12 minuter.

Rödlöksrelish

4 rödlökar
1 dl mörkt muscovadoråsocker
½ dl ättiksprit 12%
1 tsk salt
½ tsk grovmalen svartpeppar

1. Skala och skiva lökarna. Lägg lökskivorna, sockret, ättikspriten, saltet och pepparn i en kastrull och koka i 15 minuter.

God till stekt fisk eller mozzarella.

Kokt kyckling i dillkött

4 pers

1 färsk kyckling
Buljong:
1 gul lök
1-2 morötter
1 ½ l vatten
2 hönsbuljongtärningar
1 dl vitvinsvinäger
1 msk smör
dillstjälkar
3 lagerblad
salt
8 vitpepparkorn
Dillsås:
6 dl buljong
1 dl grädde
1 dl klippt dill
3 msk maizena + lite vatten
1-2 msk smör
salt och peppar
vinäger

1. Skölj kycklingen och bind ev upp den med ett hushållsnöre.
2. Skala och skär lök och morot i bitar. Koka upp vattnet med buljongtärningarna, vinägern, smöret, dillen, lagerbladena, lite salt och vitpepparkornen. Låt koka under lock ca 10 minuter.
3. Lägg i kycklingen. Låt den koka 40-50 minuter och ta sedan upp den.
4. Ta bort skinnet, bena ur kycklingen och skär köttet i mindre bitar. Häll på lite av buljongen och håll det varmt.
5. Sila buljongen i en annan kastrull och koka ihop den till hälften. Tillsätt grädden och vispa ner dillen och maizenan utrörd i lite vatten. Koka ytterligare 1 minut Rör ner smöret. Smaka av med salt, peppar och vinäger.
6. Servera med potatis och kokta grönsaker.

Rödlöksfocaccia

50 g jäst
5 dl vatten
2 tsk salt
2 msk olivolja
250 g kesella
4 dl durumvetemjöl
9-10 dl vetemjöl
Fyllning:
2 rödlökar
3-4 msk olivola
½ dl svarta oliver utan kärnor
1 msk färsk rosmarin
1 tsk flingsalt

1. Rör ut jästen i vattnet i en bunke. Tillsätt saltet, oljan, kesellan och större delen av mjölet. Arbeta degen tills den känns smidig. Den ska vara ganska lös. Låt jäsa i 60 minuter.
2. Häll ut degen på bakpapper i en långpanna. Tryck ut den med mjölad hand och låt jäsa ca 30 minuter.
3. Sätt på ugnen på 225 grader. Skala och skiva löken. Fräs den mjuk i oljan på svag värme. Låt svalna.
4. Grovhacka oliverna. Lägg ut löken och oliverna på degen. Tryck ner dom i degen med fingertoppana nästan igenom degen så det bildas gropar. Ringla oljan som är kvar i pannan i pannan över degen. Strö över rosmarin och salt.
5. Grädda i mitten av ugnen i ca 20 minuter. Låt svalna och skär i fyrkanter.

Passar bra till soppa eller sallad.

Citronrutor med kolahack

ca 24 bitar

300 g smör eller margarin
7 dl vetemjöl
2 dl socker
1 tsk bakpulver
½ tsk vaniljsocker
finrivet skal av 1 citron
1 ägg
Garnering:
1 dl grovt hackad toffeékola

1. Sätt ugnen på 200 grader. Smörj och mjöla en liten långpanna, ca 22x30 cm.
2. Grovhacka kolan. Hacka snabbt samman alla ingredienserna till en deg. Bre ut den i formen och strö kolahacket över.
3. Grädda kakan i nedre delen av ugnen i ca 20 minuter. Skär i rutor när den kallnat.

torsdag 23 oktober 2008

Kolejokskakor

250 gr smält margarin
2 dl socker
6 dl havregryn
2 tsk vaniljsocker
1 tsk bakpulver
2 dl cockos
Chokladsmet:
200 g mörk blockchoklad
200 g ljus blockchoklad
150 g cocosfett

Blanda alla ingredienser till kakan och grädda gyllenbrun i långpanna 200 grader.
Smält chokladen och cocosfettet. Smula sedan sönder kakan i chokladsmeten och blanda allt väl. Klickas ut i små brödformar.

Daimkakor

ca 55 st

150 g mörk choklad
5 dl vetemjöl
2½ dl socker
1 tsk bakpulver
½ tsk salt
1 ½ tsk malen kanel
250g smör eller margarin
2 ägg
150g daimkulor

1. Sätt ugnen på 175 grader. Hacka chokladen.
2. Blanda de torra ingredienserna. Hacka in smöret till en smulig massa.
3. Arbeta in äggen ett i taget till en slät deg. Tillsätt den hackade chokladen och daimen och arbeta degen bara så länge att chokladen fördelas jämt.
4. Forma degen till längder på mjölat bakbord och dela upp dessa i bitar. Rulla degbitarna till runda kulor och lägg dem på bakpappersklädd plåt, ej för tätt eftersom de flyter ut något under gräddningen.
5. Grädda i mitten av ugnen ca 10 min.

Polkabräck

300 g vit choklad
2 msk kokos
2 tsk rivet citronskal
25 g krossade polkagrisar

Smält chokladen försiktigt över ett sjudande vattenbad (om det kommer vattenånga i chokladen kan den skära sig). Blanda med kokos, polkagrisar och citronskal. Häll ut på en plåt och låt stelna, sen kan man bryta det i bitar.

onsdag 22 oktober 2008

Nougat-kaneltryffel

400 g nougat
200 g mörk choklad
½ vaniljstång
2 bitar kanel
50 g honung
3 dl vispgrädde
150 g mjukt osaltat smör

Hacka nougat och choklad fint.
Koka upp grädden med vaniljstången, kanel och honung och låt det sjuda i 2 minuter.
Ta av kastrullen från spisen och låt gräddblandningen stå och dra i 2 timmar.
Skrapa ner vaniljfröna i blandningen och släng stången.
Koka upp igen och sila över den finhackade nougaten och chokladen.
Blanda ordentligt.
När blandningen svalnat till ca 40º så rörs smöret i.
Häll massan i en form, täck med plastfolie och låt kallna.
Gör kulor eller tärningar och doppa i smält choklad eller vänd dom i kakao

Rosa brända mandlar

Gott, men det stelnar otroligt fort så jag tyckte dom var svåra att få fina.

100 sötmandel
3,5 dl strösocker
50 ml glykos (1 tub, finns på apotek)
1 dl vatten
2-3 tsk röd karamellfärg

Rosta mandlarna i en het stekpanna. Gnid mandlarna rena från skal med en handduk. Blanda socker, glykos och vatten i en tjockbottnad gryta. Koka sockerlagen på ganska hög värme, utan lock. Koka tills det blir 115 grader varmt, eller så att trådprovet funkar.Tillsätt karamellfärgen. Häll massan i en OLJAD porslinsskål och det svalna något. Arbeta massan med gaffel tills den tjocknat och tillsätt sedan mandlarna. Arbeta tills massan är ganska stel.Häll allt på en plåt. Sära på mandlarna och forma massan så det ser fint ut.

Smördegsinbakad fläskfilé

1 st fläskfilé
smördeg

Röra:
creme fraiche
färska champinjoner
lök
peppar, salt
vitlök

Bryn fläskfilén. Stek champinjoner och lök, häll i creme fraiché, salt, peppar och vitlök. Koka upp. Rulla ut smördegen på en ungfast form/plåt, lägg röran i mitten av smördegen och lägg på fläskfilén. Vik ihop smördegen och sätt in i ugnen på 225 grader 20-30 minuter.

Tryffel med nötter och kokos

50 gram smör
1 dl grädde
300 gram mörk choklad (Ju högre kakaohalt desto bättre)
1 dl kesella
1,5 dl grovt hackade salta jordnötter
1 dl kokosflingor

Smält smöret i grädden, ta sedan i hackad choklad. Rör hela tiden. Värmen får inte bli för stark. När chokladen är smält, rör i kesella, jordnötter och kokos.
Häll smeten i en fyrkantig liten form.
Ställ i kylen och låt stelna.
Skär i bitar då den är klar

Krispig chokladtryffel

1 dl vispgrädde
1 msk konjak av en enklare sort (kan uteslutas)
400 g mörk choklad med hög kakaohalt
1 st finhackad Daim, 56 g

Häll grädde och konjak i en kastrull. Koka, ta bort från värmen och lägg i smulad Dajm. Lägg i hälften av den mörka chokladen och rör på svag värme tills den har smält. Kyl i vattenbad. Låt stå svalt, dock ej i kyl, över natten. Rulla kulor av chokladen. Smält resterande choklad i vattenbad. Doppa de mörka chokladkulorna i chokladen och lägg dem svalt. Rulla sedan gärna chokladkulorna i kakaopulver.

Baileystryffel

ca 50 stycken eller ca 60 st i ischokladformar

1 dl vispgrädde
150 gr mörk choklad i bitar
0,5 dl florsocker
100 gr smör, rumstempererat
½ dl Baileys (eller whisky)
kakaopulver

Koka upp grädden. Lägg choklad och florsocker i en bunke och slå över den kokande grädden under omrörning. Rör till en helt slät smet. Vispa i smör och sprit. Fyll en spritspåse med smeten. Lägg i kyl att stelna. När smeten börjar stelna spritsar man ut fem längder på smörpapper. Låt sedan åter stelna i kylskåp. Dela varje längd i tio bitar och rulla dem i kakao. Eller spritsa smeten i ischokladformar, ca 60 stycken. Förvara kallt fram till servering.

Chokladtryffel med apelsin

ca 30 st

0,5 dl vispgrädde
250 g ljus choklad, hackad
1 msk apelsinlikör eller koncentrerad juice
Garnering:
ca 125 g mörk choklad, i bitar
syltade små bitar av apelsinskal eller ingefära, chokladströssel eller lite vit choklad, smält

Koka upp grädden i en kastrull. Blanda i chokladhacket och rör tills det smält, tillsätt likör eller juice. Låt blandningen stå i kylen tills den stelnat så mycket att den går att forma till ca 30 kulor, med händerna eller med hjälp av 2 teskedar. (Blir det kladdigt kan man doppa kulorna i lite kakao så går det lättare.) Låt kulorna stelna till lite i kylen.
Lägg den mörka chokladen i en liten kastrull. Ställ den i en större kastrull med sjudande vatten tills den smält. Doppa kulorna i chokladen, med hjälp av cocktailpinnar, låt dem droppa av lite och lägg dem på en bricka med bakplåtspapper.
Garnera med apelsinskal, ingefära eller chokladströssel. Om tryfflarna ska ripplas med vit choklad måste de först stelna.
Förvara i burk med lock i kylen.

Vit chokladtryffel

ca 30 kulor

200 g vit blockchoklad
1 dl vispgrädde
ca 1 droppe pepparmintolja
1 msk florsocker
1 msk vaniljsocker

Hacka blockchokladen. Koka upp grädden. Låt koka ca 1 min. Ta kastrullen från värmen. Rör ner chokladen så att den blandas med grädden. Smaksätt med pepparmintolja. Låt stå ca 30 min. Rör tryffeln blank och slät. Täck över och ställ in i kylen ca 1 tim. Forma små kulor av tryffeln. Rulla dem i florsocker blandat med vaniljsocker. Förvara i kylskåp.

God kladdkaka

Jättegod kladdkaka som verkligen blev kladdig.

100 g smör
2 ägg
3 dl socker
1,5 dl mjöl
4 msk kakao
1 tsk vaniljsocker
1/2 tsk salt
50 g mörk choklad (minst 60 % kakao)
Kokos till formen
ca 100 g Odense nougat

1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Smöra en form med löstagbar kant och bröa den med kokos.
3. Smält smöret i en kastrull.
4. Vispa samman ägg och socker, det går bra med handvisp.
5. Vispa ner mjöl, kakao, vaniljsocker och salt.
6. Tillsätt det smälta smöret och vispa väl.
7. Krossa den mörka chokladen och blanda ner i smeten.
8. Häll all smet i formen och grädda 17–22 minuter beroende på din ugns effekt. För att vara säker på att få en kladdig konsistens bör du känna med en sticka redan efter 15 minuter. När smeten inte längre fastnar på stickan är kakan klar.
9. Ta ut kakan och låt svalna i cirka 5 minuter innan du hyvlar på ett ca 1 mm tjockt lager nougat. Nougaten smälter och när den har stelnat är kakan färdig att servera med vaniljglass eller vispgrädde.

Lenas kycklingpaj

Pajdeg
3 dl vetemjöl
1 krm salt
75 gram margarin
1 litet ägg (1/4 tii pensling)
2-3 msk kallt vatten
Fyllning:
1 grillad eller stekt kyckling
1 burk 400 gr champinjoner
3 dl mellangrädde
2 msk vetemjöl
3 msk chilisås
2 msk sesamfrön
1 dl klippt gräslök
1 1/2 tsk salt
2 krm peppar
1 tsk paprikapulver
1-2 pressade vitlöksklyftor

Förbered pajdegen.
Blanda mjöl, salt matfett skuret i bitar i en matberedare eller skål. Arbeta alltsammans till en grynig massa. Blanda ägget och vattnet. Knåda samman en smidig deg. Linda in den i plastfolie. Låt den ligga minst en timme i kylskåpet.
Gör fyllningen.
Skär kycklingköttet i bitar. Lägg dem i en stekpanna. Tillsätt väl avrunna champinjoner. Vispa grädden till lätt skum. Strö i mjölet. Smaksätt med chilisås, sesamfrön, salt, peppar. Häll såsen i pannan och låt sjuda några minuter. Tillsätt gräslöken. Låt stuvningen kallna. Häll den i en pajform, ca 26x18 cm (1 1/2 liter). Kavla ut pajdegen. Lägg den som ett lock ovanpå formen. Tryck till ordentligt. Skär bort överflödig deg. Ta med mått ut så blommor, blad eller dylikt eller skär ut dem med en vass kniv. Pensla degen med ägg. Lägg på garneringen och pensla alltsammans på nytt. Gör ett eller flera ånghål med ett litet runt mått ca 1 cm i diameter. Grädda pajen mitt i ugnen 225 grader, 20-25 minuter eller tills degen är läckert guldgul.
Servera pajen varm med knaprig grön sallad.

Kasslergryta

500 g kassler
1 grön paprika
1 röd paprika
1-2 tsk curry
1 stor purjolök
1-2 burkar champinjoner
2 dl Lätt Crème Fraiche
5 dl Mellangrädde
ev. 1 vitlöksklyfta
2 tsk tomatpure
1 hönsbuljong
smör till stekning

Skär kasslern i små bitar och bryn. Strimla purjolök och paprika. Hacka vitlök. Lägg i och låt bryna med. Smaksätt med curry. Red av och låt koka ihop ca 10 min. Servera med grönsallad och ris eller potatis.

Fräsiga gratängen

8-10 potatisar
lättsaltat vatten till kokning
2 msk smör

Färsröra
500g köttfärs
2 msk smör
1 liten gul lök
100g krämig dessertost med vitlök
2 dl créme fraiche
1 dl köttbuljong
salt
peppar

Gratinering
2-3 tomater
6-7 skivor ost
ett par nypor torkad basilika

Koka och pressa potatisarna direkt ner i en smord ugnsform. Klicka lite smör på potatisen. Låt det bara smälta ner, blanda inte om. Bryn köttfärsen i fettet tillsammans med hackad lök. Rör i dessertost och créme fraiche, låt allt puttra ihop. Späd med buljong till en ganska lös, krämig röra. Smaka av med salt och peppar. Bred köttfärsen över den pressade potatisen. Lägg på skivade tomater och ost. Gratinera i 250 grader i 12-15 minuter tills osten smält.

Chokladtårta med tryffelfyllning

75 gr smör
1 tsk vaniljsocker
8 ägg
3,5 dl socker
1,5 dl kakao
2,5 dl mjöl

Tryffel:
400gr mörk choklad
2 dl vispgrädde
170 gr smör

Ugn 180 grader. 2 formar 20 cm i diameter.
Smält smöret tillsammans med vaniljen i en kastrull. Låt svalna något. Vispa ägg och socker i ca 8 minuter, eller tills det är fluffigt och krämigt. Sikta kakaon och mjölet och vänd försiktigt ner i äggblandningen. Tillsätt smöret och fördela smeten i formarna. Grädda i 25 minuter, eller tills kakan har släppt från formens kant. Låt kakorna svalna i formarna och dela dem sedan i två delar. (Så att du får 4 lager.)
TRYFFEL: Börja med att smälta smör, choklad och grädde tillsammans långsamt. Rör till en jämt smet som ställs att svalna av i kylen.Vispa sedan tryffelsmeten till en fluffig massa. Lägg ett tårtlager på en tallrik och bred över tryffel. Gör sedan likadant uppepå tårtan och runtomkring.

Servera gärna med jordgubbar eller andra färska bär, eftersom den är väldigt chokladig.

Chokladtårta med vit chokladkräm

150 gram smör
3 dl socker
1 dl kakao
2 tsk vaniljsocker
2 ägg
2 dl vetemjöl

Sätt ugnen på175 grader. Smält smöret i en 2-literskastrull. Ta den från plattan. Rör ner socker, kakao och vaniljsocker och rör till det är väl blandat. Rör ner ett ägg i taget. Rör ner mjölet och rör till det är ordentligt blandat. Häll smeten i en väl smord och bröad springform. Grädda på nedersta falsen i ugnen i 22 minuter. Ta ut och ställ i rumstemperatur att svalna.
Kräm:
1½ dl grädde
2 msk smör
200 gram vit blockchoklad

När kakan är i ugnen: Koka grädde och smör i 1 minut. Ta kastrullen från plattan. Häll ner grovt hackad vit choklad. Vispa försiktigt till all choklad är smält.Ställ att svalna i rumstemperatur. När krämen svalnat ställ den i kylen och låt svalna helt.
När kakan är helt kall så ta ut krämen ur kylen, tag en visp och vispa kraftigt till krämen blir lite vitare och fastare. Häll över kakan. Riv skalet från 1 lime och strö över.Förvara i kylskåp i minst 1 timma innan den serveras.

Vit chokladbrownie

200 gram smör eller margarin
200 gram mörk choklad
4 ägg
2 dl socker
2 ½ dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
3 msk kakao
1 tsk vaniljsocker
100 gram vit choklad (grovt hackad)
1 påse mandelspån
Garnering:
100 gram mörk choklad


Sätt ugnen på 200 grader. Smörj och bröa en liten långpanna 20x30cm. Smält matfettet tillsammans med chokladen i ett vattenbad. Ta chokladsåsen från värmen. Rör ner äggen och sockret till en slät smet. Blanda samman övriga ingredienser och tillsätt dessa. Rör smeten slät. Bred smeten i formen och se till att den blir jämn. Grädda mitt i ugnen i 15 – 18 minuter. Låt den nygräddade kakan svalna och ställ den svalt över natten. Skär den kalla kakan i rutor. Bryt chokladen till garneringen i mindre bitar och smält det i vattenbad. Bred chokladen över varje kaka och låt stelna.

Fudgekakor

Mm, dessa är riktigt kletiga och goda.

200 gr smör
3 dl socker
2 ägg
1 dl kakao
4 tsk vaniljsocker
2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
Glasyr:
2 dl vispgrädde
2 dl socker
2 msk sirap
100 gr mörk blockchoklad
100 gr smör

Sätt ugnen på 175 grader.
Smält smöret i en kastrull, rör ner ägg och socker, rör ner resten. Bred ut smeten på bakplåtspapper i långpannan. Grädda i 15-20min. Vänd upp kakan på bänken. Ta bort papperet genast.

Glasyr:Koka allt utom smör i en kastrull till det tjocknat, ca 15-20 min. Blanda ner smöret. Bred såsen över den kalla kakan. Låt svalna helt. Skär i rutor och förvara i kylen eller frysen.

Mintchokladkaka

100 g margarin
100 g mintchokladkakor, t.ex After Eight
2 ägg
2 dl strösocker
2 1/2 dl vetemjöl
2 1/2 msk kakao
1 1/2 tsk bakpulver
Glasyr:
150 g mintchokladkakor, t.ex After Eight

1. Smörj och bröa en form med löstagbar kant. Smält smöret i en kastrull på svag värme.
2. Drag kastrullen från värmen och bryt ner mintchokladkakorna. Låt smälta och rör om till en jämn smet.
3. Vispa ägg och socker pösigt och tillsätt sedan chokladblandningen. Rör om noga!
4. Blanda mjöl, kakao och bakpulver. Häll ner blandningen i chokladsmeten. Häll upp i formen och grädda i 18 minuter i 175 grader.
5. Ta ur kakan ur ugnen och täck med mintchokladkakor. Grädda ytterligare 5 minuter för att mintkakorna ska smälta och bred sedan ut dem så att det täcker kakan.
6. Låt stelna och svalna (VÄLDIGT VIKTIGT) och ta sedan försiktigt bort formens kant. Förvara svalt!

Ryttarkaka

Smet 1:
4 ägg
6 dl socker
3 dl mjöl
2 tsk vaniljsocker
8 msk kakao
2 krm salt
175 g smält smör

Vispa ägg och socker pösigt. Tillsätt mjöl, vaniljsocker, kakao, salt och smör.
Grädda i smord långpanna15 min i 175 grader

Smet 2:
200 g coccos
2 dl socker
1,5 dl grädde
75 g smält smör
1 dl sirap

Blanda alla ingredienser till smet 2.
Bredes över den förgräddade kakan.
Grädda ytterligare 10- 15 min.
När kakan är kall skär upp det i lagom stora rutor och njut!! Skall gärna vara kalla, behöver inte tinas länge efter frysning.

tisdag 21 oktober 2008

Chokladglass med nougat

8 Portioner
4 Äggula
1/2 dl florsocker
2 tsk vaniljsocker
50 g ljus blockchoklad
50 g mjuk nougat
2 dl vispgrädde

Smält nougat och choklad i en skål över en kastrull med sjudande vatten. Vispa äggulor, flor- och vaniljsocker till en ljus och porös smet. Vispa grädden, inte riktigt hård. Blanda den med smält choklad och nougat och vänd sen ner blandningen i äggsmeten. Häll smeten i portionsformar eller i en skål som tål frys. Täck över och ställ i frysen, frystid ca 4 timmar. Låt glassen stå i rumstemperatur ca 15 minuter innan den ska serveras.

Julpotatispaté

Har inte provat denna än, men den låter god och ska vara med på årets julbord.

1 kg potatis av mjölig sort
1 rödlök
1 dl finhackad dill
1 dl grovkornig julsenap
1 1/2 tsk salt
1 krm svartpeppar
4 ägg
2 dl vispgrädde
1/2 dl mjölk

Sätt på ugnen på 175 grader. Lägg ett smörpapper i botten på en smord, avlång form (1 1/2 liter). Skala och skiva potatisen tunt, helst i matberedare. Skala och finhacka löken. Blanda potatisen med lök, dill, senap, ägg, vispgrädde och mjölk. Häll det över potatisen. Grädda i nedre delen av ugnen tills potatisen känns mjuk ca 1 1/4- 1 1/2 tim. Låt patén kallna och stjälp upp den. Slå in patén i folie och förvara i kylen till serveringen. Skär patén i skivor och garnera med färsk dill.

Knapriga jordnötsbitar

ca 40 st

250 g chokladkex
65 g osaltade jordnötter
150 g mörk blockchoklad
60 g osaltat smör
1 ¼ dl slätt jordnötssmör

Klä botten och sidorna på en grund avlång bakform, 27 x 18 cm, med folie och pensla folien med smält smör eller olja.Lägg kexen i en kraftig plastpåse och bryt sönder dem med hjälp av en brödkavel. Krossa dem inte för fint. Lägg smulorna i en stor bunke tillsammans med jordnötterna.Blanda choklad, smör och jordnötssmör i en medelstor kastrull och rör om på svag värme tills smöret har smält och allt har blandats väl till en slät smet. Häll smeten över kaksmulorna och rör om tills allt är väl blandat. Pressa ner blandningen i den iordninggjorda bakformen och släta till ytan med baksidan av en metallsked. Ställ formen i kylskåp i 2 timmar eller tills smeten har fast konsistens. Ta upp kakan ur formen, dra bort folien och skär kakan i fyrkanter med vass kniv. Bitarna kan förvaras i lufttät burk i kylskåp upp till en vecka.

Julpolka

150 g vispgrädde
300 g vit choklad
hackad polkagris
smält vit choklad
florsocker

Koka upp grädden och häll den över den vita chokladen. Blanda i rikligt med den hackade polkagrisen och klicka upp på en tunn bädd av florsocker. Kyl klickarna och rulla till sist som roliga kulor med hjälp av den vita chokladen. Tips! Låt gärna kulorna ligga över natten får att få polkagrisbitarna mjukare.

Jordnötsfudge

5 ½ dl socker
1 ½ dl mjölk
2 msk ljus sirap
50 g jordnötssmör
40 g fint hackade jordnötter

Blanda socker, mjölk,och sirap i en tjockbottnad kastrull och värm långsamt under lock. Tag av locket och fortsätt att koka massan till 112 grader.Sätt kastrullen i kallt vatten.När temperaturen närmar sig 45 grader är det dags att röra ned jordnötssmör och jordnötter.Vispa fudgen ljus och lätt stel och häll upp den i oljad form.Markera bitar, låt stelna och klipp eller skär loss bitarna.Förvara svalt i lufttät burk.

Varm smörgåstårta ++++

1 pkt Hönökaka
1 purjolök
2 paket bacon
1 liten burk skivade champinjoneren
1 burk creme fraiche
tomater
riven ost
grovmalen svartpeppar

Skiva purjon och fräs upp i en panna, Tärna baconet och stek upp den tillsammans med purjo och svamp. Krydda försiktigt med lite grovmalensvartpeppar. Häll i creme fraichen och rör om. Dela upp smeten och lägg den mellan två hönökakor, skiva tomater och lägg överst, täck med ost och skicka in i ugnen på 200 grader i ca tio minuter eller tills osten har fått fin färg.

Förenklad lasange


Innan jag hittade detta goda recept på lasange, gjordes det aldrig någon egen lasange här hemma, nu med detta receptet köper vi aldrig färdig lasange längre.

ca 10 lasagneplattor
1-2 gul lök
1 msk margarin, helst flytande
300 g nöt-,bland - eller lammfärs
1 burk krossade tomater (400 g)
1-2 msk tomatpuré
2 msk chilisås
1 buljongtärning
1 tsk basilika eller oregano
2 dl crème fraiche
3 dl mjölk
ca 3 dl riven ost lagrad
1/2 tsk salt
1 krm svartpeppar

Tilllagning:
Värm ugnen till 225°. Skala och hacka löken. Låt margarinet bli ljusbrunt i en stekpanna. Fräs lök och färs under omrörning. Lägg eventuellt över i en gryta. Tillsätt krossade tomater, tomatpuré, chilisås, buljongtärning och örtkrydda. Koka såsen några minuter. Blanda i crème fraiche och mjölk. Koka på svag värme ett par minuter. Rör ner ungefär hälften av osten. Smaka av med salt och peppar.

Varva lasagneplattor och sås i en ugnssäker form. Börja och avsluta med sås. Strö över resten av osten. Gratinera i mitten av ugnen ca 30 minuter. Servera med en blandad sallad

Mariannetryffel

(ca 50 stycken)

2 dl vispgrädde
200 g Fazer Ögon Mörk Choklad
200 g Fazer Ögon Ljus Choklad
1 påse (150 g) Fazer Ögon Marianne Crush
Florsocker eller Fazer Ögon Cacao till dekoration

Koka upp grädden. Tillsätt chokladen i bitar. Låt dem smälta och blanda jämnt. Låt blandningen svalna. Blanda i Marianne-kross. Låt blandningen stelna i kylen. Ta små klickar av blandningen med tesked och rulla dem till kulor med händerna. Rulla slutligen kulorna i florsocker eller kakao. Placera kulorna på ett serveringsfat eller i små godisformar. Förvara svalt.

Arraksbollar

1 sockerkaka
1 dl arrakspunch extrakt
2 dl socker
2 msk kakao
200 gram rumsvarmt smör

Smula ner sockerkakan, häll i sockret, kakaon, blanda. Blanda ner smör, punchextraktet med hjälp av en elvisp. Låt det bli välfördelat. Rulla bollar som du sedan rullar i strössel.

Trillingnöt

Detta recept är busenkelt och hur gott som helst. Har blivit en given klassiker på gottebordet på jul.

50-100 g hasselnötter
200 g mjölkchoklad

Rosta nötterna i en medelvarm stekpanna, rör om lite då och då. Passa så dom inte bränner. Tillslut kommer det att börja knäppa i dom och skalen börjar lossna (tar ett tag innan det knäpper i alla). Gnugga dom sedan hårt i en kökshandduk så att skalen släpper.

Smält chokladen och häll ner nötterna. Ta upp dem tre och tre och lägg på en plåt. När dom stelnat så doppar man dom ytterligare en gång.

Om det blir choklad över kan man ringla över det med en gaffel.

Jag brukar nog använda mer än 200 g choklad till detta receptet.

Inlagda grönsaker

½ gurka
2 morötter
½ purjolök
1 dl inläggningslag koncentrerad
2 dl vatten
2-3 msk finhackad persilja
½ tsk salt
½ krm peppar

1. Skala och skiva gurka och morötter tunt. Skölj och strimla purjon. Blanda grönsakerna med inläggningslag, vatten och persiljan. Salta och peppra.

Jaha, då var man matbloggare nu

Så då var man igång med bloggen.

Här kommer det fyllas på med recept och matprat allt eftersom. Först nu ska jag komma underfund med hur sidan fungerar.

Hoppas du kommer få iaf lite nytta och nöje av sidan.


Här tänkte jag börja med ett supersmaskigt recept som är väl beprövat här hemma och kan rekommenderas starkt.

Nötchokladkladdkaka

100 g margarin
2 ägg
3 dl socker
2 dl vetemjöl
4 msk kakao
1 tsk vaniljsocker
1 krm salt
1/2 tsk bakpulver
200 g Marabou schweizernöt chokladkaka

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 200 grader. smörj och bröa en form med löstagbar kant.
2. Smält margarinet och låt svalna något.
3. Vispa ägg och socker luftigt.
4. Blanda vetemjöl, kakao, vaniljsocker, salt, bakpulver och hackad choklad i en bunke.
5. Häll mjölblandningen i ägg- och sockerblandningen och vispa i cirka 2 minuter.
6. Tillsätt det smälta margarinet och vispa till en slät smet.
7.. Häll i blandningen i formen och grädda i mitten av ugnen i cirka 20–25 minuter. Kakan kan verka lös när man tar ut den, men stelnar fort när den kommit ut.