Korv- och baconpaj

Den här pajen kanske låter lite annorlunda, det var nog därför jag fastnade för det när jag hittade ett liknande recept som blev lite omarbetat och resulatet blev inte alls tokigt. T.o.m barnen åt upp sina portioner.

4-6 port

125 g smör

3 dl mjöl

3 msk vatten

4-6 kokta potatisar, skivade

1 pkt bacon, tärnat

½ purjolök, strimlat

300 g falukorv, tärnad

curry

2 dl riven ost

4 ägg

1 dl creme fraiche

2 dl mjölk

½-1 msk kycklingfond

salt och peppar

Sätt ugnen på 200°.

Blanda snabbt ihop smör, mjöl och vatten till en pajdeg. Tryck ut degen i en pajform. Nagga. Förgrädda i mitten av ugnen ca 10 minuter.

Knaperstek baconet och låt rinna av på papper. Fräs purjolöken och korven i lite smör och krydda med curryn.

Fördela potatisen över den förgräddade pajbottnen. Fördela bacon, purjo- och korvfräset över potatisen. Strö över osten.

Vispa samman äggen med creme fraiche, mjölk, fond, salt och peppar. Häll det över pajen.

Grädda mitt i ugnen ca 30 min eller tills äggstanningen har stelnat och fått fin färg.

Servera med en god sallad.

Fylld benfri kotlett och Ratatouille

Har man bråttom nån dag ska man kanske inte ge sig på denna rätt för det är lite pyssel och det tar tid i ugnen, men känner man att tiden finns och man vill äta något supergott med det där lilla extra tycker jag verkligen ni ska testa detta, så himla gott!

4-6 pers beroende på storlek på köttet

runt 1 kg benfri kotlett

200 g philadelphia vitlök & örter

4 skivor källarrökt skinka

4 soltorkade tomater i olja, strimlade

flingsalt med chilismak och peppar

grillkrydda

smör till stekning

Ratatouille:

6 schalottenlöker eller 1 stor gul lök, hackad

2 vitlöksklyftor, skivad

1 gul paprika, i tärningar

½ squash, i tärningar

½ aubergine, i tärningar

2 tomater, tärnade

1 burk krossade tomater

salt och peppar

torkad dragon

italiensk salladskrydda

lökpulver

en liten skvätt balsamvinäger

Sätt ugnen på 175°.

Skär bort fett och hinnor från köttet. Skär köttet så du får en stor rektangulär bit. Det får du om du skär nästan helt igenom köttet ungefär 1 cm upp från undersidan, parallellt med skärbrädan. Vik över köttet och skär vidare på delen som är tjockast, nästan helt igenom och vik upp. Beroende på hur tjock biten är kan man skära vidare eller så anser man sig som klar när man har en rektagulär bit som sedan ska gå att rulla ihop som en rulltårta. Svårt att förklara men hoppas ni är med på vad jag menar.

Bred på osten och lägg på skinkskivorna och dom strimlade tomaterna. Salta och peppra. Rulla ihop från kortsidan. Stick i tandpetare så skarven hålls ihop. Krydda köttbiten med grillkrydda runt om och stek i stekpanna runt om så att den får fin färg.

Lägg i en ugnssäker form som det är lite vatten och smör i på botten. Sätt in i mitten av ugnen och stick i en köttermometer i mitten på köttet. Köttet är klart när termometern visar 75°.

Ratatouille: Värm olja i en gryta. Lägg i löken och vitlöken och låt fräsa en stund utan att ta färg. Häll på grönsakerna och dom krossade tomaterna. Låt puttra några minuter. Smaksätt med kryddorna och lite balsamvinäger. Låt småputtra i minst 20 minuter, gärna längre eftersom den bara blir bättre ju längre den får småputtra.

Gräddfilssås med rödlök

Sommarmat är toppen. Snabblagat och enkelt ska det vara för här tryter på både orken och inspirationen i samma takt som värmen stiger.

Idag åt vi mumsiga färskpotatisar som dillkokats, sallad, kallskuret och så en härlig kall gräddfilssås. Denna sås går alldeles utmärkt att även använda som dip till chips eller grönsaker.

2 pers

1 ½-2 dl gräddfil

2 msk rödlök, finhackad

gräslök, hackad

dill, hackad

flingsalt med chilismak

pepparkrydda

Blanda alla ingredienserna i en skål och ställ kallt en stund.

Krämig pastasallad variant 2

Jisses, vad varmt det är, jag klagar inte men varken lusten att laga mat eller äta mat infinns inte i denna värmen. Kall mat känns iaf godast så idag testade jag en ny variant på krämig pastasallad, blev inspirerad av Birran, som gjort en likande variant av den jag bjuder på idag. Till pastasalladen blev det grillad kyckling och måste erkänna att idag var jag lite lat och körde färdig marinad, men det är ju gott det med. I vanliga fall älskar jag denna kycklingmarinad. En god sallad med fetaost och creme fraiche med sweet chili fanns också på tallriken. Och till efterrätt blev det den härliga och sommarfräscha citronsorben jag gjorde igår, tillsammans med jordgubbar och maränger.

4 pers

4 port kokt pasta

1 ½ dl gräddfil

1 ½ dl creme fraiche

1 påse sour creme and onion dip mix

½ ask cocktailtomater, halverade

½ röd lök, finhackad

några droppar vinäger

salt och peppar

gräslök, hackad

fetaost

Blanda gräddfilen, creme fraichen och dipmixen. Rör i pastan. Rör sedan ner tomater och rödlök. Smaka av med lite vinäger, salt och peppar. Ställ kallt i kylen en stund innan servering.

Garnera med gräslöken och smulad fetaost.

Citronsorbet

Vem är inte sugen på något kallt och svalkande nu när värmen nu hittat hit. Det var jag iaf idag så det var bara att börja leta efter något som kunde passa och jag hittade denna ljuvliga citronsorbet som är Jamie Olivers. Mums säger jag bara och för att toppa det hela ytterligare serverades sorben med ett gäng jordgubbar.

6 port

200 gram socker

2 dl vatten

2 dl pressad citron
citronskal från 1 citron

1 msk mascarpone, rågad

Ta fram en låg form på 20–25 cm och sätt den i frysen.

Häll socker och vatten i en kastrull och koka upp. Sjud i 5 minuter tills sockerlagen är klar. Ta av från värmen och låt svalna ca 15 minuter.

Tillsätt citronsaft och citronskal och därefter mascarponen. Rör om tills det är helt blandat. Smaka av. Om citronerna är mycket sura kan det behövas lite mer socker. Häll blandningen i den frysta formen och ställ tillbaka i frysen igen.

Ta fram den efter ungefär 1 timme och rör om med en gaffel. Fortsätt att röra om en gång i timmen de närmaste tre timmarna, sedan är den färdig att servera. Den kan förvaras ett par dagar i frysen, övertäckt med plastfilm. Får den stå längre börjar det bildas iskristaller i den.

Tonfiskbaguette

Jaha, då har denna dagen också gått och varmt som bara den. I morse for vi på Nossebro marknad och äntligen har jag fått köpt en gäng stora tyllar. Kvällen har gått åt till hundkursavslutning, inte skoj alls att kursen är slut för nu får vi vänta två månader på nästa kurs. Avslutningen var iaf toppen och det stod tävling på schemat. Utföra olika moment på snabbast tid. Pricken skötte sig exemplariskt och vi kammade hem första platsen vilket jag aldrig kunnat drömma om. Så kul, ni får en bild på hur vi laddade upp i eftermiddags inför kvällens bravader.


Till middagen var man ju inte precis sugen på varm mat, så det fick bli en saftig och god tonfiskbaguette.

1 baguette

1 portionsbaguette
philadelphia vitlök örter
1 liten burk tonfisk (ur Abba's 3-pack)
ca ½ dl creme fraiche
1-2 msk majonnäs
ca 3 msk röd lök, finhackad
dill, hackad
några droppar citronsaft
1 kokt ägg, hackat
salt och peppar
Garnering:
½ pkt knaperstekt bacon
sallad
tomat
gurka

Blanda tonfisken med creme fraiche och majonnäs, rör i röd lök, dill, citronsaft och ägg. Smaka av med salt och peppar.

Skär baguetten och smöra med philadelphia. Lägg sallad i båda ändarna. Klicka i röran. Lägg på baconet och garnera med tomat och gurka.

Hallonpaj

Tänk nu är det inte länge kvar tills man kan äta årets hallon, men så länge får vi nöja oss med den frysta varianten. Jag äter gärna hallonpaj och då vill jag gärna ha den som smulpaj och allra helst med lite kolasmak. I min iver igår glömda jag att sockra hallonen så lite surt blev det men i vanliga fall blandar jag hallonen med någon msk socker.

ca 8 pers

hallon efter tycke (runt 400 g)

ev nån msk socker

150 g smör

4 msk socker

2 1/4 dl vetemjöl

2 1/4 dl havregryn

2 msk ljus sirap

1 tsk vaniljsocker

100 g mörk choklad, hackad

Lägg smör, socker, mjöl, havregryn, sirap och vaniljsocker i en matberedare och kör snabbt ihop till en smulig massa, går givetvis lika bra i en bunke och knåda med händerna.

Blanda hallonen ev med sockret och lägg det i en pajform. Smula över degen.

Grädda på 200 grader i mitten av ugnen i ca 25 minuter eller tills den fått lagom färg. Lägg på den hackade chokladen direkt när den tagits ur ugnen.

Serveras ljummen eller kall med vaniljsås.