Cappuccinofudge

Hua, vad mycket det är på jobbet nu, men nu ska det vara skönt att vara ledig i tre dagar och komma ikapp med alla julbestyr här hemma.

För några dagar sedan trillade boken "Vinterns söta" av Lisa Eisenman Frisk och Monica Eisenman ner i brevlådan, denna bok har jag suktat efter ända sedan jag köpte "Sommarens söta". Givetvis blev jag sugen på att göra något ur boken och då föll jag för detta receptet. Enda lilla ändringen jag gjort är att minska mängden med snabbkaffepulver. Måste säga att fudgen är jättegod och har en perfekt fudgekonsistens.

ca 20 rutor

5 dl strösocker

2 ½ dl vispgrädde

2 msk smör

2 msk ljus sirap

1 ½-2 msk snabbkaffepulver

1 nypa salt

1 tsk vaniljsocker

Vitt chokladtäcke:

150 g vit choklad

½ dl vispgrädde

1 tsk smör

Garnering:

mörk choklad

Täck en avlång eller annan bakform med bakplåtspapper.

Blanda ingredienserna till fudgen i en tjockbottnad kastrull. Koka upp över låg värme under omrörning tills allt socker löst sig. Ta ev bort socker på sidorna av kastrullen med en blöt pensel. Öka värmen något och låt blandningen koka till 113°. Ta direkt bort kastrullen från värmen och doppa ner det i ett kallt vattenbad i ca 5 sekunder för att kokningen ska avstanna. Ställ kastrullen åt sidan och låt svalna till 49°.

Vispa fudgen kraftigt tills den börjar förlora sin glans, ca 10 minuter. Tryck med oljade fingrar ner fudgen i formen. Ställ in den i kylen tills den stelnar.

Vitt chokladtäcke: Smält den vita chokladen över vattenbad tillsammans med grädden. Tillsätt smöret i små bitar och rör sedan försiktigt till en slät kräm. Låt svalna i rumstemperatur. Vispa sedan tills den tjocknar något. Bred ut krämen över den kalla fudgen. Dekorera med lite riven choklad. Ställ in i kylen att stelna. Skär i rutor.