Julsemla med vit chokladkräm

Nu blir det ännu ett recept med fikatema, men gissar nog att ni inte har något emot det. För några dagar sedan kände jag ett enormt sug efter just semlor, men själv tycker jag att det är lite ajabaja innan jul och då får man ju helt enkelt arbeta om denna goda bulle till något som faktiskt är helt ok att äta. Och jag måste säga att detta blev helt fantastiskt gott, bullen blev jättesaftig och luftig, mandelmassan med pepparkakskryddor, mmm säger jag bara och vit choklad i grädden, riktigt mumsigt och tillsammans så himla gott. Så är det någon mer än jag som tycker att semlor är lite ajabaja innan jul, då är denna en perfekt ursäkt till att få mumsa semla =)

10-12 st

Bullen:

75 g smör

2 ½ dl mjölk

25 g jäst

1 ½ krm salt

½ dl socker

ca 8 dl vetemjöl

1 tsk kardemumma, mortlad

1 ägg

Mandelmassasmeten:

300 g mandelmassa

inkråmet i bullarna

ca 1 dl mjölk

½-1 msk pepparkakskrydda

1 tsk vaniljsocker

Vit chokladkräm:

3 dl vispgrädde

100 g vit choklad

1 tsk vaniljsocker

Smält smöret i en kastrull och häll i mjölken och värm till fingervarmt, 37°.

Smula jästen i en bunke och rör ut den i lite av degspadet. Tillsätt resten av degspadet, salt, socker, kardemumma och det mesta av mjölet, spar lite till utbakningen. Arbeta ihop en smidig och blank deg som släpper från kanterna. Jag kör alltid min deg i maskin och låter den gå runt 8 minuter, bakar man utan maskin se då till att arbeta den länge. Låt degen jäsa under duk i ca 1 timme.

Gör chokladkrämen under tiden degen jäser. Smält den vita chokladen över vattenbad eller i micron. Vispa grädden. När grädden är fast häll ner den avsvalnade chokladen och vaniljen under fortsatt vispning. Ställ kallt.

Ta upp degen på ett bakbord. Dela degen i 10 -12 bullar och rulla dem genom att rulla degen mot bakbordet i din kupade hand. Lägg bullarna på en bakplåt med bakplåtspapper och låt dem jäsa ytterligare ca 30 minuter. Sätt ugnen på 200-225°.

Pensla bullarna med ägget och grädda dem ca 10 minuter mitt i ugnen. Jag började på 225° men sänkte efter en lite stund till 200° för jag tyckte dom fick färg snabbt. Låt dem svalna på galler under duk.

Skär ut ett lock på varje bulle. Ta ur en del av inkråmet och lägg det i en matberedare. Smula ner mandelmassan, pepparkakskryddan och vaniljen och späd med ca 1 dl mjölk till en ganska lös smet.

Fördela mandelmassan i bullarna. Spritsa på grädden. Lägg på locket, sikta lite florsocker över semlorna.