Polkagristårta

Som vanligt här hemma brukar födelsedagsbarnet få välja tårta och i år tyckte Tilde att en tårta med en motocross på skulle sitta fint. Inte helt enkelt konstaterade mamman och styrde bort de tankarna och fick henne som tur var att tänka om och då föll valet på en polkagristårta. Riktigt god men mäktig. Hittade recept på fyllningarna här.

Två bottnar:
8 ägg
5 dl socker
2 dl kokande vatten
6 dl vetemjöl
1 dl potatismjöl
2 msk bakpulver
2 tsk vaniljsocker

Polkagrismousse (ska räcka till ett lager + spritsning.
8 dl grädde
350 g polkagrisar

Vaniljgrädde

3-4 dl grädde

vaniljsocker

Marängsmörkräm

4 äggvitor

2 msk vaniljsocker

3-4 dl socker

200-250 g smör

Vit chokladganaché

100 g vita chokladknappar

grädde

1 msk smör

röd karamellfärg

Bottnar: Sätt ugnen på 175°.

Ingredienserna till bottnarna är räknat till två bottnar och jag valde att göra en sats åt gången för jag var osäker på om det skulle bli bra om jag gjorde en enda stor sats. Så för att vara på den säkra sidan halvera receptet på bottnarna och gör den som två satser.

Vispa ägg och socker vitt och pösigt. Häll i kokande vatten under vispning. Blanda torrvarorna i en bunke och sikta ner i smeten. Blanda om allt och häll i en smord och bröad form. In i ugnen i ca 25-30 minuter eller tills det är fast. Låt svalna.

Polkagrismousse: Häll vispgrädden i en kastrull. Tillsätt polkagrisarna. Sätt plattan på låg värme eller medelvärme, 2:an-3:an räcker. Rör om då och då så att karamellerna inte fastnar i botten utav kastrullen. När godiset har smält helt, tag av kastrullen från värmen och ställ in blandningen i kylskåpet i minst 6 timmar. Det absolut bästa är att låta den stå över natten.
När den stått i minst 6 timmar, vispar du upp den med elvispen till en fast konsistens som går att breda och  spritsa.

Vaniljgrädde: Vispa grädden till en fast konsistens (fast i konsistensen, och tillsätt valfri mängd vaniljsocker. Smaka av.

Marängsmörkräm: Vispa äggvitorna i en skål på hög hastighet tills "smeten" har blivit riktigt "tjock" och skålen går att vända upp och ner. Tillsätt vaniljsockret och vispa lite till. Ställ skålen i ett vattenbad med kokande vatten och tillsätt lite socker åt gången, häll inte på allt samtidigt! Fortsätt vispa ca 5-6 minuter tills de flesta sockerkistallerna har löst upp sig - när sockret inte "syns" är marängkrämen klar! Ta bort skålen ifrån vattenbadet och fortsätt att vispa marängen i ca 5 minuter så att marängen svalnar av litegrann. Vispa smöret mjukt och smidigt och tillsätt sedan i marängen. Vispa tills allt blandats ordentligt.

Montera tårtan: Dela varje tårtbotten i två delar. Lägg en av bottnarna på ett tårtfat. Bred på ett lager polkagrismousse, spara drygt hälften, till spritsningen lite senare. Lägg på nästa botten. Bred på ett lager med vaniljgrädde. Lägg på nästa botten och bred på marängsmörkräm. Lägg på sista bottnen och täck överdelen och kanterna med polkagrismousse. Använd en platt stekspade/palett och fixera finishen på tårtan. Ställ den svalt en stund innan du börjar med chokladganachén.

Vit chokladganaché: Smält chokladen i en kastrull på låg värme, rör om nästan hela tiden så att inget fastnar i botten utav kastrullen. När all choklad har smält, häll på vispgrädde (ovispad) lite åt gången och rör om. Tillsätt vispgrädde efter önskad konsistens beroende på om du vill ha en trögflytande eller tunnare ganaché. När du fått önskad konsistens, tillsätt 1 msk smör och nån droppe karamellfärg och låt den svalna litegrann. Häll sedan över tårtan och ställ den i kylskåpet för att stelna innan du börjar med nästa moment.

Dekoration: Ta den resterande polkagrismoussen och vänd ner några droppar röd karamellfärg. Blanda inte för mycket utan låt det vara lite merlerat. Fyll en spritspåse med polkagrismoussen och spritsa över tårtan.

Oreo cupcakes

Då var det 8/1 och det är en alldeles speciell dag, nämligen min tös födelsedag. Åren rusar iväg och idag blev hon 9 år. På kalaset bjöd vi på dessa godingar, som är kladdkaksmuffinsar som bas och en god frosting ovanpå.

ca 24 st

6 ägg

7 ½ dl socker

4 ½ dl mjöl

1 ½ dl kakao

2 krm salt

1 msk vaniljsocker

300 g smält smör

150 g chokladknappar

10 st oreo

Frosting:

1 ½ dl vispgrädde

300 g Philadelphia

50 g rumsvarmt smör

4 dl florsocker

½ msk vaniljsocker

6 oreo

Dekoration:

12 oreo

Sätt ugnen på 175°.

Rör ihop ägg, socker, mjöl, kakao, salt, vaniljsocker och smält smör i en bunke. Bryt sönder kexen och vänd i dem och chokladen i smeten. Fyll muffinsformarna som står i en muffinsplåt till 2/3.

Grädda i mitten av ugnen 10-15 minuter.

Ta ut och låt kallna.

Frostingen: Vipsa grädden. Krossa oreosarna.

Vispa ihop Philadelphia och smör tills den är slät och fluffig, vispa ner florsocker och vaniljsocker. Vispa i den vispade grädden och de krossade kaksmulorna. Fortsätt vispa till du får en bra konsistens för spritsningen.

Lägg frostingen i en spritspåse och sprita på de kalla muffinsarna. Dela de resterande oreosarna på mitten och stick ner en halva i varje cupcakes.

Tomatbruschetta med räkor och dragoncréme

Då var det 2017 och med denna goda förrätt inväntade vi det nya året.

ca 10 pers

ca 600 g cocktailtomater

olja

flingsalt och grovmalen svartpeppar

10 skivor levainbröd

vitlök

smör

400 g stora skalade räkor

Dragoncréme:

2 dl majonnäs

1 dl crémefraiche

1 ½ msk färsk hackad dragon

1 msk chilisås

ca 1 tsk vitvinsvinäger efter tycke och smak

salt och peppar

ruccola

crema di balsamico

Sätt ugnen på 100°C.

Lägg tomaterna på en plåt, ringla över lite olja och strö på salt och peppar. Rosta i ugnen 1½-2 timmar. Ta ut och låt svalna.

Blanda majonnäs, créme fraiche, dragon, chilisås. Smaka av med vinäger, salt och peppar. Gör gärna crémen dagen innan så den får stå och dra.

Vid serveringen: Bryn smöret tillsammans med riven vitlök. Stek brödet gyllenbruna och lägg upp på tallrikar. Lägg på tomater, räkor och dragoncréme. Servera med lite ruccola och ringla över crema di balsamico.

Årets nyårsmeny

Äntligen tror jag att årets nyårsmeny är klar. Så hos oss blir det nog detta, blir det bra kommer nog recepten hamna här på bloggen. Har ni spikat menyn än? Vad blir det?

Nyårsmeny

Rostad tomatbruschetta med räkor och dragoncréme

**

Svamp- och parmesanöverbakad filé med potatisbakelse och balsamicosky

**

Ferrero rocherpannacotta med hallonspegel

Risgrynsgröt i ugn

Fick höra hur smidigt det skulle vara att koka risgrynsgröten i ugnen. Ingen passning och ständig omrörning och det bästa av allt ingen bränd botten i kastrullen. För bra för att vara sant, eller!?! Jag var ju tvungen att testa och det stämde så bra, har aldrig varit lättare att koka gröt.

6 pers

3 dl grötris
6 dl vatten
1 tsk salt
8 dl mjölk
1 kanelstång

Sätt ugnen på 100°.

Lägg risgryn, vatten och salt i en kastrull och koka i 10 minuter. Mät under tiden upp mjölken i en annan kastrull, lägg i kanelstången och låt koka upp. Blanda den varma mjölken med risgrynen och låt de få ett uppkok.

Ställ in kastrullen med lock på nedersta falsen i ugnen och låt stå i en timme.

Fläskfilé i krämig balsamico- och lingonsås

Jisses vad tiden går! Var ute och kikade efter lite julgodis på bloggen och konstaterade att det är 2 ½ år sedan jag la ut något här. Älskar att ha bloggen och kika tillbaka i för att hitta recept som jag tidigare gjort. Någonstans i letandet blev jag sugen på att posta ett nytt litet inlägg. Få se hur länge det dröjer till nästa inlägg ;). Idag blev det en krämig och god fläskfilérätt med en senapsdressad isbergssallad och ris blev kvällsmat.
4 pers

1 fläskfilé
smör
salt, peppar och grillkrydda
Sås:
2 dl vatten
2 ½ Milda mat extra
1 tsk soya
2 msk kalvfond
½ dl lingonsylt
200 g philadelphiaost
2 msk crema balsamico

Senapsdressad isbergssallad:
isbergssallad
cocktailtomat
1 msk olja
1 tsk vitvinsvinäger
½ msk vatten
½ msk Johnnys senap chipotle svartpeppar
några drag med svartpepparkvarnen

Ansa fläskfilén och skär den i skivor. Stek i smör och krydda. Lägg åt sidan.

Vispa ur stekpannan med vattnet. Häll i Milda mat, soya, fond och lingonsylt och låt sjuda några minuter. Vänd ner philadelphiaosten och rör tills du fått en slät sås. Lägg ner fläskfilén och låt sjuda ytterligare några minuter.

Strimla salladen och skär tomaterna. Blanda olja, vinäger, vatten, senap. Peppra. Det ska vara bra sting i den. Häll den över salladen och tomaterna.

Servera fläskfilén med ris, salladen och lingon.

Kanellängd i form

För några dagar sedan hittade jag bloggen Bakinspiration som föll mig i smaken, massa med smarriga recept som man blev sugen på att testa. Ett recept som jag verkligen fastnade för och blev sugen på att testa var kanellängd i form, för vad går upp mot nybakta kanelbullar, dock tycker jag det är mindre roligt att fixa i ordning en massa bullar och sedan passa alla dessa plåtar i ugnen, därför lät detta recept mycket lovande. Och bra blev den, av det lilla jag smakat än så länge var den saftig och god och den kommer passa perfekt på kommande utflykt.


1 bakform

25 g rumsvarm jäst
75 g rumsvarmt smör
2 ½ dl rumsvarm mjölk
½ dl socker
½ tsk salt
7-8 dl mjöl

Fyllning:
100 g rumsvarmt smör
1 dl socker
1 msk vaniljsocker
2 msk kanel

Smula jästen i en degbunke. Tillsätt övriga rumstempererade ingredienser och arbeta ihop i maskin till en smidig deg. Ta lite mjöl i taget för att se att inte degen blir för torr. Kör i maskinen i ca 5 minuter. Låt jäsa under bakduk eller lock i ca 1 ½ timme.

Blanda ihop ingredienserna till fyllningen: Rör ihop rumsvarmt smör med övriga ingredienser så det blir en mjuk massa.

Ta upp degen på mjölat bakbord och kavla ut en stor rektangel ca 55×45 cm. Bred fyllningen över degen och skär 6 remsor från långsidan på rektangeln. På Bakinspiration finns beskrivningen på hur man går tillväga i bilder, vilket gör det hela mer lättbegripligt så kika in där.

Lägg sedan remsorna på varandra och skär dem i fem lika stora bitar. Ställ bitarna upp i en avlång brödformform klädd med bakplåtspapper. Fördela bitarna jämnt i formen så att det inte blir tomt i någon av ändarna, de jäser ihop sedan! Låt jäsa under bakduk i 45 min.

Ställ ugnen på 200°.

Pensla längden med uppvispat ägg och strö pärlsocker över den när den har jäst färdigt.

Sänk värmen till 180° när du ställer in formen på nedersta falsen i ugnen. Jag gräddade min form i ca 45 min och lade aluminiumfolie över formen de sista 20 minuterna för att den inte skulle få mer färg. Karin på Bakinspiration körde sin i ca 25 minuter, så här tror jag att det är väldigt olika beroende vilken typ av ugn man har gissar jag, eller om man kör med varmluft eller inte. Jag körde med under och övervärme. Innertemperaturen på längden när den är klar ska vara ca 96-98° då vet man att den är färdiggräddad i mitten.

Låt svalna. Skär i skivor, ät och njut.