Rabarberchutney

Detta fantastiskt god chutneyrecept fick jag av en vän förra året. Jag är inte så himla förtjust i rabarber i vanliga fall, men detta är bara så gott, så även ni som är skeptiska till rabarber borde ta och testa detta. Passar bra till grillat eller varför inte på en knäckemacka.

½ kg rabarber
2 st rödlökar
1 ½ msk ättika 24%
3/4 dl vatten
5 dl socker
1 tsk mald ingefära
1 msk curry
2 tsk salt
2 st röd chili (spansk peppar)'
6 st torkade aprikoser

Skala och skiva rabarberna. Hacka rödlöken.

Lägg rabarber och rödlök i en kastrull tillsammans med ättika och vatten. Koka i 10 minuter.

Ta ur kärnorna ur chilin och hacka den. Hacka aprikosera. Blanda i resten av ingredienserna i kastrullen och låt allt koka 30-40 minuter.

Låt svalna och häll upp i burkar.

Potatissallad i marinad

Denna goda potatissallad fanns med på grillbordet här hemma på midsommaraftonskvällen.

4 pers

600 g färskpotatis, skivad

1 knippa rädisor, skivad

1 knippa dill, hackad

1 rödlök, skivad

1 bit fetaost, smulad

Marinad:

6 dl vatten

1 dl ättika, 12%

4 msk senap

1/2 msk rödvinsvinäger

1 tsk citronpeppar

salt och malen vitpeppar

Skrubba potatisarna och koka dom mjuka. Skär i skivor. Blanda samman vatten, ättika, senap, vinäger, citronpeppar, salt och peppar till en marinad.

Vänd ner potatisen i marinaden och ställ svalt över natten.

Ta upp potatisen ur marinaden och blanda försiktigt potatisen med rädisor, dill, rödlök och fetaost.

Kycklingmarinad

Helt underbar dag med massa sol. Även om jag tillbringat större delen av dagen på jobbet är det härligt med riktig sommar. Nu ska snart grillen startas för kvällsmat som kommer bestå av grillad kyckling och pastagratäng.

Tänkte bara tipsa er om en underbar kycklingmarinad som jag faktiskt haft på bloggen förut, men eftersom det är över 1 år sedan jag skrev om den så finns det ju säkert endel av er som missat denna och det är ju synd för detta är min absoluta favoritmarinad till kyckling. Har ni inte testat tycker jag att ni ska göra det.

3 msk soja
3 msk matolja
1 msk mango chutney
2 msk chilisås (använder Heinz)
½ msk citronsaft
2 msk flytande honung
1 pressad vitlöksklyfta
1 msk kycklingfondkött- och grillkrydda
ev. ½ tsk sambal oelek

Blanda alla ingredienser i en plastpåse. Lägg ner kycklingbitarna, låt de gärna ligga i marinaden några timmar innan det är dags att grilla.

Bbq-sås

Till grillat älskar jag verkligen att ha en riktigt god bbq-sås. Denna är himla god och passar inte bara till grillat utan även till tacos.


4 pers

1 kalvbuljong
2 ½ dl vatten
½ dl senap
1 msk vitvinsvinäger
1 dl tomatpuré
några droppar liquid smoke
Bbq Grinder Chili eller annan chilikrydda

½ dl farinsocker

½ dl strösocker

Blanda alla ingredienserna i en tjockbottnad kastrull.

Koka upp och låt sjuda ca 1 timme tills den har tjocknat. Rör om ofta.

Servera såsen till grillmiddagen eller använd den att pensla på köttet mot slutet av grilltiden.

Potatissallad

Nu när grillsässongen är igång så sitter ju det fint med en god och krämig potatissallad.

4-6 pers

2 burkar delikatess potatis (potatis i glasburk)

2 dl creme fraiche

1 dl majonnäs

1 röd lök, finhackad

10 cm purjolök, finstrimlad

½ dl bostongurka

salt och grovmalen svartpeppar

lökpulver

bbq grinder chili (kryddkvarn från Santa Maria)

Dela potatisen i lagom stora bitar. Blanda creme fraichen och majonnäsen. Lägg i potatis, lök, bostongurka och kryddor. Vänd runt försiktigt.

Låt stå och dra i kylen ett par timmar.

Gott till grillat kött.

Marinad till kött

Idag är det våffeldagen, men här blir det dessvärre inga våfflor idag eftersom vårat våffeljärn är trasigt och det måste införskaffas ett nytt.

Ist blir det en härlig grillkväll med marinerad fläskfilé. Dessutom har här tjuvstartats lite med ett litet påskbak. En härlig påsktårta. Men det gäller ju att passa på nu när man är ledig eftersom jag sedan ska jobba nästan hela påsk, bara annandag påsk som jag blir ledig.

Vi invigde faktiskt grillsäsongen redan för några dagar sedan, men då var vädret mindre smickrade än vad som är idag men det smakade definitivt mums med grillat och denna marinad var den jag använde till fläskfilén då. Riktigt gott, smakrikt och mört blev köttet.

1-2 fläskfileer

½ dl avokadolja

½ dl matolja

1 dl chilisås

några droppar liquid smoke

2 msk mango chutney
1 msk soja

salt och peppar

grillkrydda

Skiva fläskfilén. Blanda ihop alla ingredienser till marinaden och lägg i köttet. Marinera minst 2 timmar.

Till detta åt vi klyftpotatis, en sås med smak av vitlök och sweet chili och en god sallad med vinägrett.

Baconfylld kycklingfilé med örtsmör

Nu har det varit mycket kyckling på bloggen det sista, men det är något som vi gärna äter här hemma för att det är ju så gott och sedan lätt att variera. Örtsmöret var verkligen pricken över i:et, så himla fräscht och gott smakade det.

Detta recept har jag hittat när jag kikade i mina utklipp och jag gissar från att det kommer från tidningen Allers. Som vanligt har jag svårt att hålla mig till receptet till punkt och pricka, så lite ändrat är det.

4 pers

100 g champinjoner, finhackade

1 pkt bacon, strimlat

salt och peppar

3 msk persilja, hackad

4 kycklingfiléer

Örtsmör:

100 g smör

1 vitlöksklyfta

ca ½ dl hackad persilja

1 tsk torkad dragon

2 msk gräslök, finskuren

1 tsk citronsaft

flingsalt

Börja med smöret, jag körde min i matberedare, men om man får fram smöret i tid går det ju bra att röra ihop smöret, pressa då vitlöken.

Lägg smöret i bitar i en matberedare, lägg i skivad vitlök, persila, dragon och citron. Smaka av med citronsaft, salt och peppar. Servera smöret rumstempererat.

Sätt ugnen på 175°.

Fräs champinjoner och bacon i lite smör i en het stekpanna. Salta och peppar och rör ner persiljan. Ställ åt sidan.

Skär upp kycklingen på längden och vik ut varje filé till en stor platta. Banka ut dom lätt och salta och peppra. Bred baconblandningen över köttet och rulla ihop filéerna. Fäst ihop med tandpetare.

Bryn rullarna runt om i lite smör så dom får fin färg. Lägg över dom i en ugnfast form och ställ in i ugnen i ca 20 minuter.

Skär rullarna i skivor och servera med örtsmöret, dillrullad potatis och sallad.

Krämig pastasallad variant 2

Jisses, vad varmt det är, jag klagar inte men varken lusten att laga mat eller äta mat infinns inte i denna värmen. Kall mat känns iaf godast så idag testade jag en ny variant på krämig pastasallad, blev inspirerad av Birran, som gjort en likande variant av den jag bjuder på idag. Till pastasalladen blev det grillad kyckling och måste erkänna att idag var jag lite lat och körde färdig marinad, men det är ju gott det med. I vanliga fall älskar jag denna kycklingmarinad. En god sallad med fetaost och creme fraiche med sweet chili fanns också på tallriken. Och till efterrätt blev det den härliga och sommarfräscha citronsorben jag gjorde igår, tillsammans med jordgubbar och maränger.

4 pers

4 port kokt pasta

1 ½ dl gräddfil

1 ½ dl creme fraiche

1 påse sour creme and onion dip mix

½ ask cocktailtomater, halverade

½ röd lök, finhackad

några droppar vinäger

salt och peppar

gräslök, hackad

fetaost

Blanda gräddfilen, creme fraichen och dipmixen. Rör i pastan. Rör sedan ner tomater och rödlök. Smaka av med lite vinäger, salt och peppar. Ställ kallt i kylen en stund innan servering.

Garnera med gräslöken och smulad fetaost.

Kall bearnaisesås

Hittade detta recept hos Kryddburken och blev nyfiken på att testa den, så det blev bla denna sås till det grillade på midsommaraftonskvällen. Riktigt god med en massa friska smaker. Linda hade i 1 msk majonnäs som jag hoppade över eftersom jag ville ha den äggfri och sedan använde vi helfet creme fraiche ist för lätt varianten.

2 dl creme fraiche

1 msk vitvinsvinäger

1 finhackad schalottenlök
1 dl finhackad persilja

4 tsk torkad dragon

½ tsk senap

½ tsk brunt farinsocker

1 krm fint mortlade vitpepparkorn

½ tsk salt

Finhacka schalottenlöken riktigt fint. Blanda med creme fraiche och vinägern. Tillsätt resten av ingredienserna och låt stå i kylen några timmar före servering.

Kall fetaostsås

Denna goda sås hade vi till den grillade fläskfilén och potatischeesecaken på Mors dag. M diggade såsen skarpt och jag tror nog han åt sås för tre pers =)

4 pers

200 g fetaost

½ rödlök, finhackad

½ dl hackad gräslök

2 dl crème fraiche
1 tsk kycklingfond

pepparkrydda eller grovmalen svartpeppar

Mosa fetaosten i en skål. Blanda i rödlök, gräslök, creme fraiche och kycklingfond. Blanda runt så allt blandats ordentligt och smaka av med pepparn. Låt stå i kylen nån timme innan servering.

Aioli

Till kvällsmat idag blev det grillad fläskfilé med skivad ugnsstekt potatis, grillad majs och en underbar aioli. Riktigt gott och riktigt mycket vitlökssmak. Tur är väl att jag snart ska ta min andedräkt och hitta sängen, men först ska ni få receptet.

ca 4 pers

3 vitlöksklyftor

2 äggulor

ca 2 dl matolja, idag blev det rapsolja

vitvinsvinäger efter tycke

flingsalt med chilismak

pepparkrydda

Pressa ner vitlöksklyftorna i en skål. Blanda ner äggulorna. Tillsätt olja droppvis samtidigt som du vispar med en elvisp. Smaka av med vinägern, flingsalt och pepparkryddan.

Grillade vitlöksbröd

Finns det något så smarigt som att avnjuta ett par grillade vitlöksbröd i väntan på att det grillade köttet ska bli färdiggrillat. Dessutom är det ju superenkelt att fixa själv.

1 stor baguette

ca 50 g smör, rumsvarmt

1-2 vitlöksklyftor

1 ½-2 msk parmesanost

persilja, hackad färsk eller fryst

Skär baguetterna i skivor. Blanda smöret med pressad vitlök, parmesan och persilja. Missar man att ta fram smöret i tid, brukar jag köra det på upptining i micron nån minut, då blir det mjukt utan att smälta.

Bred smöret på båda sidorna av brödskivor. Grilla dom snabbt tills dom fått fin färg lite vid sidan av glöden. Passa dom noga för det går riktigt fort att få fin färg på dom.

Dom går alldeles utmärkt att steka i en stekpanna om man hellre vill det.

Potatispaket och grillsås

Usch, vad trött jag blir på att vara krasslig, jag som aldrig brukar vara sjuk. Hade ju halsfluss för 3 veckor sedan och avslutade antibiotikakuren för 1 vecka sedan. Nu har skiten kommit tillbaka igen, så var på nytt hos läkaren i dag, som åter konstaterade att halprovet var positivt och ännu en antibiotokakur kommer att få tas. Jaja, hoppas det släpper sen och att jag slipper skiten.

Tänkte faktiskt fortsätta lite på temat grillning. Igår gjorde vi dessa små potatispaket och till det åt vi flintastek. Man kan ju använda vilken färskost som helst i paket, så krämigt och gott.

4 pers

potatis till 4 pers

1 knippa salladslök

1 msk olja

salt och peppar

100 g creme bonjour vitlök

2 dl riven ost t ex västerbottenost
ca 1 dl creme fraiche

Skala och skär potatisen i ca 1 cm tjocka skivor. Koka potatisskivorna i lättsaltat vatten i en kastrull tills de är halvmjuka. Låt rinna av. Skölj och strimla salladslöken. Smörj ett stort ark eller flera mindre ark aluminiumfolie med olja. Lägg på potatisskivorna och strö över lök. Krydda med salt och peppar. Blanda färskosten, creme fraichen och den rivna osten. Klicka blandningen på potatisen. Vik ihop folien till ett tättslutande paket. Lägg paketet på grillen och låt grillas ca 10 min.

Ska man grilla mycket annat och det blir trångt på grillen, går det ju att först grilla paketet en stund och sedan sätta in dom i ugnen på175-200° tills köttet är grillat.

Grillsås med parmesan

Denna sås slängde jag ihop utan måttsatsen så mina mått i receptet är ungefärliga så prova er fram.

½ dl majonnäs

2 dl gräddfil

knappt ½ tsk pepparrot, riven på burk

½ dl parmesanost

1 tsk chilisås

lökpulver

paprikapulver

salt och peppar.

Blanda ingredienserna, smaka av. Ställ kallt en stund innan servering.

Krämig pastasallad

Denna krämiga pastasallad har vi ofta använt oss av på somrarna när vi grillat. Så himla god och framför allt snabb och enkel att slänga ihop.

4 pers

pasta till 4 pers

5-10 cm purjolök, finstrimlad

1 burk creme fraiche

½-1 dl chilisås

salt och pepparkrydda

Koka pastan enligt anvisning på paketet. Häll av i durkslag och spola med kallt vatten. När den är helt kall så häll över den i en bunke. Blanda i purjolök, creme fraiche och chilisås. Smaka av med salt och peppar.

Servera till gott grillat kött och sallad.

Kycklingmarinad

Igår kväll var det dags att starta grillen igen. Kyckling blir riktigt gott på grillen, bara man passar den noga och inte har för hög värme på grillen. Detta är min absoluta favorit när det gäller marinader till kyckling och receptet har hängt med i många år, kycklingen blir riktigt smakrik och mör.

Vad har ni för favoritmarinad till kyckling?

Till kycklingen blev det pommes, tomat, gurka, rödlök, fetaost och paprikasallad. Till sås blev det Lohmanders bearnaisesås, som är en klar favorit bland köpebearnaiserna.

Kycklingmarinad

3 msk soja
3 msk matolja
1 msk mango chutney
2 msk chilisås (jag använder alltid Heinz)
½ msk citronsaft
2 msk flytande honung
1 pressad vitlöksklyfta
1 msk kycklingfond
kött- och grillkrydda
ev. ½ tsk sambal oelek

Blanda alla ingredienser i en plastpåse. Lägg ner kycklingbitarna, låt de gärna ligga i marinaden några timmar innan det är dags att grilla.

Kycklingspett med sweet chilicréme

Strålande sol idag med, så skönt. Dessvärre är barnen magsjuka, så idag fick middagen bli lite improviserad. Eftersom det stod kokt ris och kokt kyckling på menyn för dom små, var det ju lättast att göra något av det till oss också. Ist för den kokta kycklingen blev det goda kycklingspett som grillades i ugnen. Och snart är det ju grillsäsong och då passar dom lika bra på grillen.

2 pers

1 ½ kycklingfilé

sweet chilisås

salt och pepparkrydda

Sås:

1 burk creme fraiche

½ liten rödlök, finhackad

1 vitlöksklyfta, riven

ca 1 msk sweet chilisås

½-1 tsk flytande honung

1 tsk senap

salt och pepparkrydda

Lägg spetten i vatten nån timme innan du trär på kycklingen, så du slipper brända spett.

Sätt ugnen på 225 grader. Lägg ugnsfolie på ett ugnsgaller. Skär kycklingen i mindre bitar och trä upp dom på spetten. Lägg spetten på gallret och pensla kycklingen runt om med sweet chilisåsen och krydda med salt och peppar, låt det marinera ca 20 minuter.

Sätt in kycklingen högt upp i ugnen och grilla i ca 15 minuter, man kan behöva höja temperaturen eller sätta igång grillelementet på slutet för att få färg på spetten.

Såsen: Blanda alla ingredienser till såsen. Smaka av med salt och peppar.

Servera spetten med ris, sweet chilicréme och en grönsallad.