Risgrynsgröt i ugn

Fick höra hur smidigt det skulle vara att koka risgrynsgröten i ugnen. Ingen passning och ständig omrörning och det bästa av allt ingen bränd botten i kastrullen. För bra för att vara sant, eller!?! Jag var ju tvungen att testa och det stämde så bra, har aldrig varit lättare att koka gröt.

6 pers

3 dl grötris
6 dl vatten
1 tsk salt
8 dl mjölk
1 kanelstång

Sätt ugnen på 100°.

Lägg risgryn, vatten och salt i en kastrull och koka i 10 minuter. Mät under tiden upp mjölken i en annan kastrull, lägg i kanelstången och låt koka upp. Blanda den varma mjölken med risgrynen och låt de få ett uppkok.

Ställ in kastrullen med lock på nedersta falsen i ugnen och låt stå i en timme.

Chokladbräck med polka och cashewnötter

Nu är julförberedelserna i full gång här hemma och jag har provat några nya recept som är väl värda att testa. Först ut är denna goding som jag ursprungligen hittade receptet på i min favorittidning Hembakat, dock bytte jag ut den vanliga vita chokladen till Marabou vit choklad med vaniljsmak. Gott och mycket enkelt.


200 g mörk choklad
185 g Marabou vit choklad med vanilj
1 dl polkagrisar
 1 dl saltade cashewnötter

Lägg polkagrisarna i en plastpåse och krossa dem med en köttklubba eller hammare. Hacka nötterna.

Smält den mörka chokladen över vattenbad. Bre ut den tunt, ca 2-3 mm, på en plåt med bakplåtspapper. Ställ in chokladen i frysen en stund för att stelna.

Smält den vita chokladen och bred ut den över den mörka.

Strö över polkagrisarna och cashewnötterna innan den vita chokladen stelnar. Låt den stelna i kylen. Skär eller bryt i bitar.

Rödlökscheesecake

När vi var och åt julbord i början av december smakade jag för första gången på en rödlökscheesecake och jag säger bara jösses vad gott det var. Efter det bestämde jag mig för att prova att ha det på vårat julbord med och jag får nog säga att denna blev snäppet bättre ändå. Perfekt på buffébordet eller varför inte som en förrätt, kanske till nyår.


200 g rågbröd med solroskärnor
75 g smält smör
5 gelatinblad
2 ½ dl crème fraiche
300 g Philadelphiaost
1 rödlök
1 knippa dill
salt och vitpeppar
ev räkor och dill till garnering

Plasta in en rund form med plastfolie.

Smält smöret. Mixa solrosbrödet i en matberedare. Blanda brödsmulorna med det smälta smöret. Tryck ut smulorna i botten av formen.

Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten i minst fem minuter.

Hacka rödlöken och dillen och blanda det med crème fraiche, Philadelphiaost, salt och peppar.

Krama ur gelatinbladen och smält gelatinbladen i en kastrull tillsammans med 1 msk vatten. Tillsätt sedan gelatinet i rödlöksblandningen under omrörning.

Bred snabbt ut röran över brödbottnen. Täck med plast och låt stå i kylskåp i minst tre timmar.
Lyft ut cheesecaken med hjälp av plasten och lägg upp på ett fat. Garnera ev. med räkor och dill.

Brunkål

Brunkål är något som har blivit en tradition här hemma på vårat julbord under de senaste 5 åren, så himlans gott och dessutom så enkelt att göra.


ca 600 g vitkål
75 g smör
3/4 dl sirap
några droppar ättiksprit
1 tsk salt
vitpeppar
2 ½ dl vatten
1 hönsbuljongtärning
några droppar soja

Ta bort stammen på vitkålen. Skär vitkålen i cm stora bitar.

Fräs vitkålen i smöret i en större gryta, salta och peppra, ringla över sirapen och droppa i ättikan. Vänd runt och låt gå i ytterligare nån minut.

Häll på vattnet, några droppar soja och smula i buljongen, rör om och låt sedan puttra under lock på låg värme i ca 1 timme.

Smaka ev av med mer salt, peppar och sirap.

Rödkål

Igår julstökades det här hemma så det stod härliga till. Bl a gjordes revben i lergrytan, ett litet experiment som jag hoppas ska bli gott, blir det bra återkommer jag med recept. Sedan gjordes julgodis, ris á la malta och rödkål.

Så här blev min rödkål.

ca 5oo g rödkål

1 äpple
1 gul lök

1 msk smör

10 kryddpepparkorn

3 lagerblad

2 kanelstänger

3 msk socker

3 msk rödvinsvinäger

1 dl vatten

salt

Strimla rödkålen fint, går jättebra med en osthyvel. Tärna äpplet och finhacka löken. Fräs rödkål, lök och äpple i smöret i en kastrull.

Tillsätt resten av ingredienserna och låt puttra under lock ca 20 minuter. Smaka av.

Chokladdoppad lakritskola med havssalt

Jösses, vad tiden bara rusar iväg. Snart är det julafton och det känns som förberedelserna här hemma nästan står still, får verkligen ligga i nu de sista dagarna.

Igår fick vi iaf gjort en godissort till som ska vara med på gottebordet. Vet att många sett och kanske testat detta receptet och har ni inte det tycker jag att ni ska göra det, så himla gott. Salt och lakrits är verkligen en härlig kombination.

3 dl vispgrädde

3 dl socker

1 dl sirap

1 msk kakao

0,75 dl Turkisk peppar (hårda salta godisar)

2 tsk smör

200 g mörk choklad
flingsalt

Krossa karamellerna.

Blanda grädde, socker, sirap, kakao och de krossade karamellerna i en kastrull. Låt koka upp under omrörning. Låt sedan koka kraftigt utan lock och utan omrörning tills termometern visar 120°. Eller gör kulprovet. Ta av från plattan och rör i smöret och häll sedan smeten i en form med bakplåtspapper, ca 20x20 cm. Ställ kallt att svalna.

Smält under tiden chokladen och låt den svalna. Det ska helst bara vara 10° skillnad på chokladen och kolan, annars kan kolan smälta.

Skär kolan i bitar och doppa den i chokladen och lägg dom på bakplåtspapper. Strö på lite salt innan chokladen stelnat.

Polkafudge

Igår gick det årliga pepparkakshusbygget av stapeln och som vanligt blir det ju härliga byggen en hel del svordomar däremellan =). Bilder på husen kommer inom kort.

Under tiden husbyggarna bygger och dekorerar för fulla muggar brukar jag ägna mig åt lugnare verksamhet, nämligen lite godistillverkning och igår blev det en ljuvlig polkafudge, mums. Ska bli spännande att se om det finns något kvar av denna till jul.

3 dl vispgrädde

3 dl socker

1 dl ljus sirap

50 g smör

2 msk honung

100 g mjölkchoklad med polka

polkagrisar efter tycke

Blanda grädde, socker och sirap i en tjockbottnad kastrull, låt koka, utan att röra tills temperaturen är uppe i 120°. Rör i smör och honung och koka ytterligare 2 minuter.

Finhacka chokladen. Krossa polkagrisarna.

Ta kastrullen ifrån värmen och rör ner chokladen tills den smält. Klä en form ca 20x25 med smörpapper och häll smeten i formen. Strö över dom krossade polkagrisarna.

Ställ kallt att svalna för att sedan skära i bitar.

Glöggchokladmousse med pepparkaksnötter

Då var det endast 1 månad kvar tills julafton och jag kan ju säga att det redan kliar bra i fingrarna att få börja planera och greja med julmat, godis och pyssel. Snön som vräkt ner här minskar ju inte heller stämningen.

Gissar att det är många som ska ha 1:a adventsmys på söndag och då vill jag tipsa om denna chokladmousse med en lagom ton av glöggsmak. Och det godaste av allt med denna efterrätt är faktiskt nötterna, dom får ni inte missa. Dom passar även alldeles utmärkt att ha som snacks och kommer definitivt finnas på mitt gottebord i jul. Dessutom finns det ju hur många olika nötter som helst som man kan använda.

Vad kommer ni göra/äta till söndag?

5-6 pers

150 g mjölkchoklad

3/4 dl vit glögg

3 äggulor

4 dl vispgrädde

Nötterna:

75 g pecannötter

2 msk florsocker

1/3 krm hel kardemumma

1 krm malen ingefära

1 krm malen kanel

½ krm malda nejlikor

Hacka chokladen grovt och lägg i en skål. Värm glöggen och häll över chokladen och rör tills den smält. Låt ev svalna något. Vispa i gulorna, ett i taget och vispa ordentligt mellan varje.

Vispa grädden hårt. Blanda ihop chokladsmeten med den hårt vispade grädden. Häll upp i skålar/glas. Ställ kallt.

Nötterna: Sätt ugnen på 150°.

Hacka ev. nötterna grovt. Lägg på plåt och ställ högt i ugnen i 5-10 minuter.

Lägg kryddorna i en mortel och mortla. Blanda i florsockret.

Lägg nötterna i en varm stekpanna och tillsätt florsockret och kryddorna. Rör noga och låt sockret smälta och få fin färg. Passa så det inte bränns. Häll upp nötterna på bakplåtspapper och låt svalna.

Servera moussen med en kossad pepparkaka och pepparkaksnötterna.

Matjessilltårta

Hoppas ni alla haft en riktigt bra jul. Här har ätits massa god mat, bland annat denna matjessilltårta.

ca 10 pers

50 g smör, smält

200 g kavring

2 gelatinblad

2 ägg, hårdkokta och tärnade

½ röd lök, hackad

dill, hackad

1 burk matjessill, hackad

200 g philadelphiaost

ca 3 dl creme fraiche

salt och vitpeppar

Garnering:

1 ägg, hårdkokt tärnat

räkor

rödlök

dill

Mixa ihop kavringen och det smälta smöret. Tryck ut det i en form, ca 24 cm i diameter med löstagbar kant.

Lägg gelatinbladen i kallt vatten, ca 5 minuter. Blanda philadelphiaost, creme fraiche, ägg, lök, dill och matjessill.

Krama ur gelatinet och lägg det i en kastrull med nån msk vatten och smält försiktigt. Låt svalna något. Rör ner det i matjesröran.

Bred ut röran över kavringsbottnen. Ställ in i kylen och låt stelna några timmar.

Garnera med ägg, lök, räkor och dill.

Mild senapssill

Nu är ju inte jag någon sillälskare, men jag tycker att det är roligt att göra sillinläggningar och även om jag inte gillar sillen så måste jag säga att den här senapsinläggningen smakar riktigt gott. Mikael som inte gillar senap tyckte dock att denna inläggningen var riktigt god.

Receptet har jag hittat i tidningen "Allt om mat".

Till ca 10 pers

2 burkar inläggningssill

2 msk svensk senap, jag använde Förslövs

2 msk strösocker

1 msk rödvinsvinäger

1 dl rapsolja

2 dl creme fraiche

1-2 msk färsk dill eller dragon, finhackad

Låt sillen rinna av. Skär den i ca 1 cm breda bitar.

Vispa ihop senap, socker och vinäger. Vispa i oljan, lite i taget. Blanda i creme fraiche och dillen/dragonen. Vänd i sillen. Låt stå och mogna i kylen 2 dygn.

Cappuccinofudge

Hua, vad mycket det är på jobbet nu, men nu ska det vara skönt att vara ledig i tre dagar och komma ikapp med alla julbestyr här hemma.

För några dagar sedan trillade boken "Vinterns söta" av Lisa Eisenman Frisk och Monica Eisenman ner i brevlådan, denna bok har jag suktat efter ända sedan jag köpte "Sommarens söta". Givetvis blev jag sugen på att göra något ur boken och då föll jag för detta receptet. Enda lilla ändringen jag gjort är att minska mängden med snabbkaffepulver. Måste säga att fudgen är jättegod och har en perfekt fudgekonsistens.

ca 20 rutor

5 dl strösocker

2 ½ dl vispgrädde

2 msk smör

2 msk ljus sirap

1 ½-2 msk snabbkaffepulver

1 nypa salt

1 tsk vaniljsocker

Vitt chokladtäcke:

150 g vit choklad

½ dl vispgrädde

1 tsk smör

Garnering:

mörk choklad

Täck en avlång eller annan bakform med bakplåtspapper.

Blanda ingredienserna till fudgen i en tjockbottnad kastrull. Koka upp över låg värme under omrörning tills allt socker löst sig. Ta ev bort socker på sidorna av kastrullen med en blöt pensel. Öka värmen något och låt blandningen koka till 113°. Ta direkt bort kastrullen från värmen och doppa ner det i ett kallt vattenbad i ca 5 sekunder för att kokningen ska avstanna. Ställ kastrullen åt sidan och låt svalna till 49°.

Vispa fudgen kraftigt tills den börjar förlora sin glans, ca 10 minuter. Tryck med oljade fingrar ner fudgen i formen. Ställ in den i kylen tills den stelnar.

Vitt chokladtäcke: Smält den vita chokladen över vattenbad tillsammans med grädden. Tillsätt smöret i små bitar och rör sedan försiktigt till en slät kräm. Låt svalna i rumstemperatur. Vispa sedan tills den tjocknar något. Bred ut krämen över den kalla fudgen. Dekorera med lite riven choklad. Ställ in i kylen att stelna. Skär i rutor.

Karlssons karameller

Detta är ett riktigt gammalt recept som min farmor gjorde när jag var liten och med all säkerhet långt innan jag kom till världen. Länge trodde jag att det recept kommit bort, men när jag gick igenom endel recept för några månader sedan, hittade jag det till min stora glädje. Supergoda, fast för många kan man inte äta för dom är riktigt söta.

Dessa karameller kan vara lite trixiga att göra och det man vill ha är spröda, lite sockriga bitar som smälter i munnen. Man måste helt enkelt hålla koll när man kokar smeten, för den ändrar tillslut konsistens och drar man upp lite smet på kanten av kastrullen och det blir lite sockrigt ist för rinnigt, då är smeten klar.

3 dl socker

1 dl tunn grädde, jag använde matgrädde

knappt 50 g smör

1 msk kakao

Blanda alla ingredienserna i en tjockbottnad kastrull. Koka i ca 20 minuter, tills smeten ändrar konsistens och om man drar upp smet på kanten ska det sockra sig. Rör nån gång då och då.

Häll ut smeten på en bakpappersklädd plåt. Låt kallna och bryt i bitar.

Julsemla med vit chokladkräm

Nu blir det ännu ett recept med fikatema, men gissar nog att ni inte har något emot det. För några dagar sedan kände jag ett enormt sug efter just semlor, men själv tycker jag att det är lite ajabaja innan jul och då får man ju helt enkelt arbeta om denna goda bulle till något som faktiskt är helt ok att äta. Och jag måste säga att detta blev helt fantastiskt gott, bullen blev jättesaftig och luftig, mandelmassan med pepparkakskryddor, mmm säger jag bara och vit choklad i grädden, riktigt mumsigt och tillsammans så himla gott. Så är det någon mer än jag som tycker att semlor är lite ajabaja innan jul, då är denna en perfekt ursäkt till att få mumsa semla =)

10-12 st

Bullen:

75 g smör

2 ½ dl mjölk

25 g jäst

1 ½ krm salt

½ dl socker

ca 8 dl vetemjöl

1 tsk kardemumma, mortlad

1 ägg

Mandelmassasmeten:

300 g mandelmassa

inkråmet i bullarna

ca 1 dl mjölk

½-1 msk pepparkakskrydda

1 tsk vaniljsocker

Vit chokladkräm:

3 dl vispgrädde

100 g vit choklad

1 tsk vaniljsocker

Smält smöret i en kastrull och häll i mjölken och värm till fingervarmt, 37°.

Smula jästen i en bunke och rör ut den i lite av degspadet. Tillsätt resten av degspadet, salt, socker, kardemumma och det mesta av mjölet, spar lite till utbakningen. Arbeta ihop en smidig och blank deg som släpper från kanterna. Jag kör alltid min deg i maskin och låter den gå runt 8 minuter, bakar man utan maskin se då till att arbeta den länge. Låt degen jäsa under duk i ca 1 timme.

Gör chokladkrämen under tiden degen jäser. Smält den vita chokladen över vattenbad eller i micron. Vispa grädden. När grädden är fast häll ner den avsvalnade chokladen och vaniljen under fortsatt vispning. Ställ kallt.

Ta upp degen på ett bakbord. Dela degen i 10 -12 bullar och rulla dem genom att rulla degen mot bakbordet i din kupade hand. Lägg bullarna på en bakplåt med bakplåtspapper och låt dem jäsa ytterligare ca 30 minuter. Sätt ugnen på 200-225°.

Pensla bullarna med ägget och grädda dem ca 10 minuter mitt i ugnen. Jag började på 225° men sänkte efter en lite stund till 200° för jag tyckte dom fick färg snabbt. Låt dem svalna på galler under duk.

Skär ut ett lock på varje bulle. Ta ur en del av inkråmet och lägg det i en matberedare. Smula ner mandelmassan, pepparkakskryddan och vaniljen och späd med ca 1 dl mjölk till en ganska lös smet.

Fördela mandelmassan i bullarna. Spritsa på grädden. Lägg på locket, sikta lite florsocker över semlorna.

Pepparkakscheesecake

Har ju glömt att visa er cheesecaken som jag gjorde vid pepparkaksbygget. Detta är en bakad variant och jag måste nog säga att jag föredrar den obakade varianten lite mer, även om denna också är god så gillar jag bättre konsistensen på en som inte ska bakas. M däremot gav den toppbetyg.

ca 10 bitar

125 g pepparkakor

50 g smält smör
Fyllning:

400 g rumsvarm philadelphiaost

1 1/4 dl socker

1 msk vetemjöl

2 tsk vaniljsocker

½ tsk kanel, malen

½ tsk ingefära, malen

½ tsk kryddnejlika, malen

3 st ägg
Lingongelé:

2 st gelatinblad

1 dl koncentrerad lingondricka

Mixa pepparkakorna i matberedaren till grova smulor. Tillsätt smöret och mixa till en massa. Tryck ut smulblandningen i en form med löstagbar kant som mäter 26 centimeter i diameter. Ställ i kylen minst 30 minuter.

Sätt ugnen på 175°. Vispa ihop ost och socker. Blanda i mjöl, vaniljsocker och kryddor. Vispa till en slät smet. Tillsätt äggen, ett i taget. Häll smeten i formen.

Grädda i mitten av ugnen cirka 35 minuter. Fyllningen ska ha ”stannat” men fortfarande vara lite lös i mitten. Fyllningen stelnar ytterligare när kakan kallnar. Låt kakan kallna helt och förvara den i kylen.

Lingongelé: Lägg gelatinbladet i blöt i kallt vatten ca 5 minuter. Värm lingondrickan och dra kastrullen från värmen. Låt gelatinet smälta i lingondrickan. Låt gelén svalna i kylen till en lagom konsistens som går att skeda över pajen.

Skeda försiktigt gelén över. Förvara cheesecaken i kylen.

Lakritsknäck

Kul att så många har tyckt till om pepparkakshusen och om jag känner Henke rätt (tävlingmänniska uti fingerspetsarna) är han mäkta nöjd över resultatet.

Jag tycker nog vi fortsätter lite på jultemat och då är det ju inte fel med ytterligare lite till på gottebordet. Gillar ni lakrits kan jag nästan garantera att ni kommer gilla dessa, kanske inte ser jättegoda ut, men jag lovar att det är dom.

2 dl grädde

2 dl socker

2 dl sirap

ev 1 krm laktitsarom

ca 1 påse turkisk peppar, 150 g

40 gram smör, rumsvarmt

Ställ ut knäckformar på en oljad plåt.

Koka grädde, socker, sirap till ca 122°, eller tills den håller för kulprov. Rör med en träslev då och då.

Lägg den turkiska pepparn i en påse och banka sönder den så det blir finfördelat. Häll i lakritsaromen och ca 100 g av den turkiska pepparn i knäcksmeten och låt den smälta. Rör ner smöret och låt även det smälta. Skeda upp smeten i knäckformarna. Strö över lite turkisk pepparkross över knäcken i formarna. Låt stelna.

Pepparkakshusbygge

Idag har det årliga pepparkakshusbygget gått av stapeln. Varje år samlas M, hans bror och syster för att bygga hus. För egen del hoppar jag över själva bygget och ägnar jag mig hellre åt julgodis eller som denna dag då blev det pepparkakscheesecake.

I år har dom haft en inbördes tävling om vem som dekorerat det roligaste huset, så nu vill dom ha hjälp av er för att få äran till vinsten. Så skriv en kommentar om eran favorit =). Avgör nu så vi får slut på pepparkakshuskriget =)

Henkes och Elias hus

"Hotell Karamell"

Mikael's hus

"After Eight house"

Anna's hus

"Daimhyddan"

E-nummerfri julskinka

För några dagar sedan fick jag hem en liten julskinka från Ridderheims. Skinkan är helt fri från E-nummer vilket är ett stort +. Så i söndags griljerades den för att provsmakas.

Skinkan ska finnas i butikerna from vecka 47-48 och priset kamnar på 150-200 kr/kg.

Så här tyckte jag: Skinkan var riktigt fin och höll ihop bra när man skar den. Smaken var väldigt god och jag måste nog nästan erkänna att detta var en av dom bättre julskinkorna jag smakat. Skulle faktiskt inte skämmas ett dugg att ha denna på bordet ist för en hemkokt skinka. Jag tyckte sältan var bra, men är man inte förtjust i välsaltad skinka kan det vara så att den är i lite saltaste laget. Jag tycker definitivt att ni ska prova den iaf.
Betyget blir 5/5.



Så här griljerade jag min skinka:

2 msk senap, jag använde Förslövssenap
1 msk honung

2 äggulor

1 msk färskpressad apelsinsaft

grovmalen svartpeppar

ströbröd

Sätt ugnen på 225°.

Blanda senap, honung, äggulor, apelsin och svartpeppar. Pensla på skinkan och strö över ströbrödet.

Sätt in skinkan i ugnen i 10-15 minuter eller tills den fått fin färg.

Chokladbollar

Detta recept på chokladbollar är det godaste jag någonsin smakat, så detta bara ni måste testa. Till jul spejsar vi dom lite genom att doppa dom i choklad och strör på kokos. Men dom smakar precis lika gott att rulla dom i pärlsocker eller enbart kokos, eller varför ens rulla dom, man kan äta dom med sked direkt från bunken om man inte kan hålla sig några timmar som den behöver för att stelna till. Mums!!!

6 dl havregryn

200 gram smält smör eller margarin

2 dl socker

1 msk vaniljsocker

3 msk kakao

½ dl mjölk

½ dl stark bryggt kaffe

Alla ingredienser blandas och vispas med elvisp ca 10 minuter. Sätt in skålen i kylskåp ett par timmar, så blandningen blir lite hård. Rulla till bollar och rulla den sedan i kokos eller pärlsocker.

Man kan även doppa dom i smält choklad och sedan strö på lite kokos.

Svanbergasill

Denna sill brukar vara favorit bland sillarna på vårat julbord.

8 inlagda löksillfiléer (brukar ta 1 stor burk som är skuren i bitar)

2 dl majonnäs

1 dl vispgrädde

½ dl silad lag från sillen

3/4 dl Kalles kaviar

½ tsk citronpeppar

2 tsk strösocker

10 droppar worcestershiresås

2 knippor hackad dill

20 cm fint hackad purjolök

1. Tag upp sillen och torka av den lite med husållspapper.

2. Blanda ingredienserna till såsen.

3. Blanda i sillen i såsen och låt stå och dra till sig 1 dygn.

Pepparkaksrutor med frosting

Denna kaka är bara helt fantastiskt god och julig, så den är ett måste att göra till jul. Sååå gott med pepparkakssmaken och frostingen.

1 kaka, ca 18 bitar

150 g smör eller margarin

3 dl socker

3 ägg

4 dl vetemjöl
1 1/2 tsk bikarbonat

1 tsk malen kanel

1 tsk malen kryddnejlika

1 tsk malen ingefära

1 tsk malen kardemumma

1 1/2 dl gräddfil

Frostning:

100 g philadelphiaost

100 g rumsvarmt smör

3 1/2 dl florsocker

1 tsk vaniljsocker

Sätt ugnen på 175 grader. Smörj och mjöla en liten långpanna 22x32 cm eller klä den med bakplåtspapper. Rör matfett och socker vitt och poröst. Tillsätt äggen, ett i taget och rör smeten slät mellan varje. Blanda samman alla de torra ingredienserna och sikta ner i smeten. Tillsätt sist gräddfilen och rör varsamt smeten slät. Bre ut smeten jämnt i formen och grädda kakan i nedre delen av ugnen i ca 35 minuter. Ta ut kakan och låt den kallna i formen. Blanda samman alla ingredienserna till frostningen till en slät kräm. Bre ut krämen över kakan. Skär upp i rutor.