Dinkelfrallor

Hur går det med allt julstök där ute hos er? Här har det varit relativit lugnt än så länge, men planeringen är givetvis i full gång. Så inom dom närmsta dagarna är nog även julbak och julstök i full gång även hos mig.

Är lite nyfiken om ni ska ha några nyheter på julbordet i år? Mat eller godis. Här försöker jag alltid få in nått nytt inslag varje år men i år har jag inte klurat ut något, förutom lite nya godisvarianter, förstås.

På fredag kör vi det årliga pepparkakshusbygget, alltid lika spännande och då drar nog även själva julstöket igång på riktigt. Men innan dess tänkte jag bjuda er på dinkelfrallorna jag bakade till thaisoppan.

ca 20 st

50 g jäst

4 dl vatten, 37°

250 g keso

4 msk flytande smör/margarin

1 ½ tsk salt

2 msk mörk sirap

5 dl dinkelmjöl

6-8 dl vetemjöl special

ca 2 dl pumpakärnor

Värm vattnet så det blir fingervarmt.

Smula jästen i degbunken och rör ut det med vattnet. Tillsätt keso, smör, salt, sirap och det mesta av mjölet. Arbeta degen till en smidig deg och låt den gå ca 8 minuter i maskin. Låt jäsa övertäckt ca 30 minuter.

Sätt ugnen på 225°.

Forma degen till en rull och dela i ca 20 bitar. Doppa ena snittytan i pumpakärnorna. Lägg dom på bakpappersklädda plåtar. Täck med bakduk och låt jäsa ytterligare 30 minuter.

Grädda i mitten av ugnen i 10-12 minuter. Låt bröden svalna på galler.

Tomatfrallor

Har länge varit sugen på att testa Manitoba cream, ett mjöl med bra jäskraft som ger luftiga och höga bröd. Givetvis kunde jag inte hålla mig längre när jag läste hos Linda att hon testat och blev så nöjd med resultatet. Så mjölet blev inköpt och är nu också testat och jag måste säga att även jag blev supernöjd. Frallorna jäste himla bra och blev höga och fina och framförallt goda.

Första jästiden går minska till 1 timme, men det blev en liten promenad så den fick jäsa lite längre än vad som var tanken.

ca 18 frallor

5 dl vatten

50 g jäst

½ dl matolja

1 msk cane sirap

2 tsk salt

2 msk kräm på soltorkade tomater (glasburk)

1 ägg

13-15 dl Manitoba cream

vallmofrö

Värm vattnet till 37°.

Lös upp jästen i det fingervarma vattnet. Tillsätt matolja, sirap, salt, soltorkade tomater och ägg. Blanda ner mjölet och arbeta samman till en smidig deg. Låt degen arbetas i maskin ca 10 minuter.

Låt jäsa under bakduk ca 1 ½ timme.

Ta upp degen och dela den i 18 bitar och rulla till runda bullar.

Lägg på plåtar och låt jäsa under bakduk i 20 minuter.

Pensla de färdigjästa bröden med vatten och strö på vallmofrö.

Sätt ugnen på 250° som sänkes till 225° när bröden sätts in i mitten. Samtidigt som du sätter in plåten kasta då in ett glas med vatten i botten på ugnen. Grädda frallorna 10-12 minuter.

Låt svalna på galler utan bakduk.

Foccacia Milanese

Här kommer ett gott bröd att förgylla grillkvällarna eller kanske buffén med.

ca 40 bitar

25 g jäst

5 dl vatten, 37°

½ tsk salt

3 msk olivolja

10-12 dl vetemjöl

Fyllning:

1 pkt bacon, tärnat

100 g riven parmesan
100 g rökt skinka, tärnad

olivolja

BBQ Grinder Chili (kryddkvarn Santa Maria)

Stek baconet knaprigt och låt det rinna av på hushållspapper.

Smula jästen i en bunke och rör ut den i det ljumna vatten. Tillsätt salt och olja. Rör ner mjölet i omgångar, degen ska vara ganska lös. Tillsätt bacon, ost och skinka och knåda degen ordentligt tills allt är väl blandat.

Lägg ett bakplåtspapper i botten på en långpanna (ca 30x40 cm) och häll ut degen. Tryck ut den till en platta med mjölad hand. Låt jäsa övertäckt ca 40 minuter.

Pensla ytan med lite olja och krydda med lite bbq grinder chili.

Sätt ugnen på 225°.

Grädda brödet i mitten av ugnen 15-25 minuter. Låt svalna på galler utan bakduk.

Skär det i 4-5 cm rutor.

Kuvertbröd

Dessa supermumsiga kuvertbröd bakade jag igår.

5 dl vatten
50 g jäst
1 dl avokadoolja eller olivolja
2 msk honung
1 tsk salt
1 l vetemjöl special
4 dl durumvetemjöl

Värm vattnet till 37°.

Smula ner jästen i en degbunke och lös den med lite av vattnet. Tillsätt resten av vattnet, olivoljan, honung och salt.
Blanda i allt vetemjölet och nästan allt durumvetet (spara lite till utbakningen). Arbeta degen kraftigt ca 8 minuter i assistenten.

Låt jäsa i minst 45 minuter gärna längre.

Stjälp upp degen på ett mjölat bakbord och knåda den. Dela degen i 26 delar och forma runda bullar. Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper. Snitta varje bulle med en vass kniv eller ett rakblad. Låt jäsa 30-45 minuter.

Sätt ugnen på 250°.

Spruta in vatten i den heta ugnen och ställ in bullarna. Grädda i 5 minuter. Sänk värmen till 200° och grädda i ytterligare 5-8 minuter tills bullarna fått fin färg.

Låt svalna på galler under bakduk.

Tomatciabatta

Dagen har gått lite i bakandets tecken för här har nämligen bakats bröd och det var ju inte igår jag gjorde det =/. Sedan har här även bakats macarons. Goda blev dom men jag blev inget nöjd med utseendet och mandelsmeten var inte helt samarbetsvillig som jag hoppats. Det blir att testa nån annan smet nästa gång. Jag färgade dom med rosa färggelé och medans jag hade fullt sjå med spritsandet hittade en liten tjej geléfärgburken och gissa hur tjusig hon blev. Bildbevis längst ner i inlägget.

Tillbaka till ciabattan. Anledningen till baket var att jag ville ha ett gott bröd tills imorgon då jag styr kosan mot Ullared. Så då blir det en matig macka med kyckling, bacon och mangoraija.

Brödet blev sådär härligt seg inuti och en knaprig skorpa men en touch av soltorkade tomater.

10-12 st

25 g jäst

5 dl vatten, 37°

1 msk salt

1 msk olja + extra till utbakningen

1 msk honung

4-5 soltorkade tomater i olja, finhackade

ca 13 dl vetemjöl special

Smula jästen i en degbunke och rör ut i vattnet. Tillsätt salt, olja, honung, tomater och mjölet men spara ca 1 dl till utbakningen. Arbeta först degen långsamt i maskinen i 2 minuter öka sedan farten och låt den arbeta degen i ytterligare 8 minuter. Degen ska vara rätt så lös.

Klappa ut degen i en smord långpanna med höga kanter. Klappa in ytterligare olja ovanpå. Täck degen med plastfolie för bästa jäseffekt. Låt jäsa i en timme.

Stjälp försiktigt upp degen på väl mjölat bakbord. Skär i 10-12 avlånga bitar. Lägg dom försiktigt med gott om mellanrum på smorda plåtar. Låt jäsa ytterligare 2 timmar.

Grädda i mitten av ugnen på 175°.

Så här snygg blir man när man geggar i geléfärg!

Gräslöksbaguette

Måste erkänna att jag har varit väldigt dålig på att lägga in nya bröd här den senaste tiden och det beror helt enkelt på att det bakats väldigt lite bröd här hemma.

Men nu ska ni iaf få ett supergod baguette att prova. Perfekt att baka till kräftskivorna nu i augusti. Detta var första gången jag bakat baguette själv hemma och jag måste säga att jag blev glatt överraskad av resultatet, riktigt luftig och fin och med en härligt knaprig yta. Och eftersom gräslöken växer som bara den i min kruka, tänkte jag att det kunde vara gott med lite gräslök i och det blev riktigt fin smak av den.

4 stora baguetter

25 g jäst

5 dl vatten

2 msk olja

1-1½ tsk salt

ca 3 msk gräslök, finklippt

12-14 dl vetemjöl

Värm vattnet till 37 °.

Smula jästen i en degbunke. Lös jästen i lite av vattnet. Tillsätt resten av vattnet, oljan, salt och gräslök. Tillsätt ca 12 dl mjölet och arbeta degen så den blir smidig och fin, den ska dock vara lite kladdig. Tillsätt mer om det behövs. Arbeta den ordentligt, jag körde den i maskin i 8 minuter.

Låt degen jäsa under duk i en timme.

Mjöla bakbordet rätt ordentligt och ta upp degen. dela degen i 4 bitar och forma till baguetter utan att arbeta degen. Lägg på plåt.

Låt jäsa under duk ytterligare 30 minuter.

Sätt ugnen på 275 °.

Grädda i mitten av ugnen ca 15 minuter.

Låt svalna på galler utan bakduk för då mister dom den knapriga ytan.

Matmuffins med salami

Igår gjorde jag matmuffins för första gången. Dessa blev goda men nästa gång tänker jag nog ovandla det till en deg med jäst, då jag bättre gillar den konsistensen på bröd. Tanken var att vi skulle haft dom till en kycklingsallad idag, men det blev lite omplanering så i väntan på salladen får dom husera i frysen. Förmodligen åker några av dom med i fikakorgen till Skara sommarland i morgon.

12 st

50 g salami i skivor, strimlade

1 liten röd lök, hackad

100 g fetaost

5-7 soltorkade tomater i olja, strimlade

6 dl vetemjöl

2 dl grahamsmjöl

1 msk bakpulver

1 tsk salt

½ tsk kummin

1 msk honung

100 g smör

4 dl mjölk

Sätt ugnen på 225 grader.

Blanda samman vetemjöl, grahamsmjöl, bakpulver, salt och kummin, gärna i en matberedare.Tillsätt honung och matfett skuret i mindre bitar. Häll i mjölken. Arbeta snabbt samman allt till en deg. Blanda ner salami, paprika och lök i degen.

Ställ i muffinsformar eller smörj en muffinsplåt. Fyll formarma 3/4 med smet. Använd gärna en glass- eller mosskopa med fjäder då går det lätt och fint utan kladd.

Grädda mitt i ugnen ca 18 minuter. Låt muffinsen svalna något. Lyft dem ur muffinspannan. Låt svalna på galler.

Servera till en sallad eller soppa. Dela dom på mitten och bred på philadelphiaost.

Småfranska

Visst är det härligt så här års, när man kan plocka med sig frukosten ut och sitta på en filt i gröngräset, smakupplevelsen blir ju något helt annat. För att toppa upplevelsen ytterligare så smakar det ju ljuvligt med hembakade småfranska.

ca 16 st

50 g jäst

5 dl vatten, 37 grader

1 ½ tsk salt

½ dl olja

13-14 dl vetemjöl, jag använde 6 dl vanligt vetemjöl och resten vetemjöl special

vallmofrö

Smula jästen i en bunke (gärna till en matberedare). Häll i det ljumma vattnet och rör tills jästen löst sig. Tillsätt salt, olja och nästan allt vetemjöl. Arbeta degen smidig och låt jäsa övertäckt 40-50 minuter.

Arbeta upp degen på bakbordet, rulla ut till en längd och dela den i ca 16 bitar. Rulla dom till släta och sprickfria bullar och lägg på bakpappersklädd plåt. Jäs 30-40 minuter under bakduk.

Pensla eller spaya dom med vatten och strö på vallmofröna. Grädda i mitten av ugnen på 225-250 gradr i 10-12 minuter.

Festbröd

Detta var ett riktigt gott bröd, som blev både höga och luftiga. Perfekt i brödrosten och är helt klart det godaste rostebrödet jag ätit.

2 limpor

50 g smör

5 dl mjölk

50 g jäst

1 tsk salt

2-3 msk socker

1 ägg

15-16 dl vetemjö

Garnering:

sesamfrö eller vallmofrö

Smält smöret i en kastrull. Häll i mjölken och värm till 37°C (fingervarmt). Smula sönder jästen i en bunke. Rör ut den med lite av degspadet. Tillsätt resten av degspadet, salt, socker, ägg och nästan allt mjöl, spara lite till utbakningen. Arbeta kraftigt ihop till en smidig deg. Jäs degen övertäckt ca 30 min.

Tag upp degen på mjölat bakbord och knåda den lätt. Dela degen i 4 delar och forma dem till längder. Tvinna ihop dem två och två. Lägg dem i smorda formar eller på en plåt, smord eller med bakplåtspapper. Jäs under bakduk ca 30 min.

Värm ugnen till 200-225°. Pensla bröden med vatten och strö över vallmo- eller sesamfrö. Grädda i nedre delen av ugnen ca 30 min. Stjälp upp bröden ur formarna. Låt brödet svalna på galler under bakduk.

Tips: Jag sprayar vatten på brödet med en blomstersputa ist för att pensla, tycker det är lättare och risken för att brödet ska bli fult och sjunka ihop för man penslar lite för hårt försvinner.

Sirapsrutor

Mjuka, luftiga och framförallt jättegoda brödrutor. Inte heller helt fel att dom är lättbakade.

ca 30 st

5 dl mjölk

50 g jäst

100 g smör, rumsvarmt

1 tsk salt

3 msk ljus sirap

12-13 dl vetemjöl special

Värm mjölken till 37 °. Smula jästen i en bunke. Häll över mjölken och rör till jästen löst sig. Tillsätt smör, salt, sirap och det mesta av mjölet. Arbeta degen kraftigt tills den känns smidig, minst 5 minuter i maskin.

Jäs under bakduk ca 45 minuter. Sätt ugnen på 225°.

Ta upp degen och arbeta den på mjölad arbetsbänk och dela den i två bitar. Kavla ut varje bit till en ½ cm tunn kaka. Skär varje del i 14-16 bitar.

Lägg bitarna på plåtar med bakplåtspapper. Nagga med en gaffel.

Om man vill ha dom lite högre och luftigare, låter man dom jäsa ytterligare ca 20 minuter, då blir dom som på bilden. Vill man ha dom åt det plattare hållet skickar man in dom direkt i ugnen.

Grädda mitt i ugnen 5-7 minuter. Låt bröden kallna på galler under bakduk.

Pitabröd

Igår bakades det bröd här i huset, frysen behövdes fyllas på. Så 2 olika sorter blev det och en utav dom var pitabröd. Har aldrig bakat pita själv, inte heller smakat på någon hemmabakad variant heller, utan här är vi vana vid dom man köper i affären, visst är dom köpta helt ok men jag kan lova att dom hemmabakade inte spelar i samma division. Nu kommer det aldrig inhandlas några mer färdiga förpackningar utan hädanefter bakas dom här hemma i fortsättningen.

Receptet kommer ifrån boken "Bakat". Den enda ändringen i mitt recept är att jag minskat på saltet.

Receptet är beräknat till 10 bröd men jag tyckte att dom blev lite tjocka så nästa gång gör jag nog 12 och kavlar ut dom lite mer.

50 g jäst
4 dl ljummet vatten
1 dl ljummen mjölk
1 msk socker
1 tsk salt
2 msk olivolja
ca 12 dl vetemjöl

Smula jästen i en bunke. Häll vatten och mjölk över jästen och rör tills den löst sig. Tillsätt socker, salt och olja. Arbeta in mjölet lite i taget och arbeta degen ca 5 minuter. Låt jäsa under bakduk ca 30 minuter.

Vänd upp degen på lätt mjölat bakbord och dela den i 10 bitar. Kavla ut varje bit till rundlar, ca 14 cm i diameter.

Sätt ugnen på 225°. Lägg bröden på bakpappersklädd plåt och jäsa ytterligare 20-25 minuter under bakduk.

Grädda bröden mitt i ugnen 8-10 minuter. Låt dom svalna på galler under bakduk.


I vanliga fall brukar vi ha i tacofärs, grönsaker och vitlökssås, men igår blev det hamburgare, dressing, ost, tomat och rödlök. Gottigt!

Vad brukar ni fylla era pitabröd med?


Sedan vill jag tacka Nadja och Toja Import för ljusen jag vann hos Nadja. Sååå söta!

Grötlimpor

Detta goda och saftiga recept hittade jag på Fiberhavregrynspåsen. Jag valde att göra två stora
limpor ist för 4 stycken mindre. Sedan bytte jag ut kummin till anis.

2 stora limpor

3 dl AXA Fiberberikade havregryn
6 dl vatten
½ tsk salt

4 dl kallt vatten
50 g smör, rumsvarmt
2 msk brödsirap
1 msk anis, stött
2 tsk salt
50 g jäst
ca 2,1 l Vetemjöl special
Risenta salladsmix klassisk
svart vallmofrö

Koka en gröt av gryn, vatten och salt. Häll över gröten i degskålen. Blanda i kallt vatten, smör, sirap, anis och salt. Rör om och låt blandningen svalna till 37 grader.

Smula i jästen och tillsätt det mesta av mjölet men spar ½ dl till utbakningen. Arbeta degen väl, med maskin ca 5 minuter, för hand 10 minuter. Låt degen jäsa under bakduk ca 30 minuter.

Ta upp degen och knåda den lätt på mjölat bakbord. Dela degen i 2 delar och forma dom till limpor. Lägg dom på bakpappersklädd plåt. Låt dom jäsa under duk ca 30 minuter.

Sätt ugnen på 175-200 grader.

Pensla de jästa limporna med vatten och strö över salladsmixen och vallmofröna. Grädda i nedre delen av ugnen 30 -40 minuter, tills de fått fin färg och låter ihåliga när man knackar dem på undersidan.

Låt dom svalna på galler under bakduk.

Härligt bröd med "Salladsmix"

Detta toppengoda bröd bakade jag igår. Luftigt bröd med solroskärnor, pumpakärnor och pinjenötter. Jag tycker verkligen ni ska testa detta brödet, men tänk på att arbeta det länge.

2 limpor

5 ½ dl vatten
50 g jäst
3/4 dl mörk sirap
1-1½ tsk salt
ca 12 dl vetemjöl special
ca 4 dl fint rågmjöl
1-2 dl Risenta Salladsmix Klassisk

Värm vattnet till 37 grader. Rör ut jästen i degvätskan. Tillsätt sirap, salt, vetemjöl special och rågmjöl.

Arbeta degen på medelfart i maskin i 12 minuter. Tillsätt salladsmixen och arbeta degen ytterligare 2 minuter. Låt degen jäsa i 60 minuter.

Ta upp degen och dela den i två delar. Forma till två limpor. Strö över lite vetemjöl. Lägg dom på en plåt med bakplåtspapper. Snitta ytan lätt (längs med brödet) med en vass kniv.

Låt jäsa ytterligare i ca 45 minuter. Sätt ugnen på 210 grader.

Grädda limporna i nedre delen av ugnen 25-35 minuter.

Ett litet tips är att spreja in lite vatten med en blomspruta i ugnen några gånger under gräddningen. Ångan som bildas ger brödet en härligt frasig yta.

Supergoda limpor

Bakade ett supergott bröd igår som jag tycker ni ska prova. Detta kommer bakas många gånger framöver.

2 limpor

5 dl vatten, 37 grader varmt

50 g jäst

2 ägg

1½ dl farinsocker

1 tsk salt

1 l rågsikt

4-5 dl fint rågmjöl

Smula jästen i bunken. Vispa äggen i en skål så att de blandar sig ordentligt. Häll 1 dl fingervarmt vatten över jästen och rör så att jästen löser sig. Rör i resten av vattnet. Blanda i farinsocker, salt och ägg. Rör i rågsikten och rågmjölet noggrant, en deciliter i taget men spara ca 1 dl till utbakningen. Låt degen jäsa 40 minuter under bakduk.Ta upp degen, knåda den på mjölat bakbord och baka ut den till 2 limpor. Lägg dem på plåtar med bakplåtspapper. Sätt ugnen på 200 grader och låt bröden jäsa ytterligare 30 minuter under bakdukar. Grädda bröden längst ner i ugnen i 25-30 minuter. Låt dom kallna utan bakduk.

Bröd med linfrö

Jag har hittat ett bröd som jag tycker är toppengott, hamnar nog som nr 1 av mina hembakade bröd jag gjort hittills. Enkelt recept med lagom mycket ingredienser.

2 bröd

50 jäst

5 dl fingervarmt vatten 37 grader

1½ tsk salt

1 msk honung

2 msk matolja

1 dl krossade linfrö

13-16 dl vetemjöl

Blanda ut jästen med det ljumma vattnet, rör i salt, honung, olja och linfrö. Blanda ner mjöl, men inte hela mängden på en gång. Se till att arbeta degen ordentligt. Knåda degen i maskin ca 5 minuter eller för hand ca 15 minuter. Degen ska vara smidigt och släppa kanterna. Jäs degen i ca 1 timme i rumstemperatur med bakduk eller plastfolie över bunken. Baka ut 2 stora bröd, jag la mina i brödformar. Jäs i rumstemperatur i ytterligare 1 timme. Värm ugnen till 200 grader. Ställ in bröden i mitten av ugnen och grädda 20-25 minuter. Knacka brödet i botten, låter det ihåligt är det färdigt. Låt nu brödet vila en stund under bakduk.

Focaccia

Fick boken "A piece of cake" i julklapp, så idag var det dags att prova ett av recepten. Debuten gjordes i min nya Elektroluxassistent (också den julklapp) som klarar av större degar än min lilla Kenwood, så nu kan här bakas stora degar.

Brödet blev riktigt gott och luftigt.

25 g jäst

3 dl ljummet vatten

½ dl olivolja (jag använde majsolja)

2 msk honung

1 msk flingsalt (jag använde flingsalt med chilismak)

7-8 dl vetemjöl special (jag använde nog hälften special och hälften vanligt vetemjöl)

majsolja och flingsalt till plåten och utbakning

1. Smula jästen i en bunke och blanda ut det med vatten, olja, honung och flingsalt.

2. Tillsätt lite av mjölet i taget, arbeta samman till en deg och knåda den i ca 5 minuter.

3. Jäs degen i bunken under bakduk till dubbel storlek i ca 45 minuter.

4. Sätt ugnen på 225 grader.

5. Häll upp degen på mjölat bakbord, dela i två bitar, knåda och forma till två bollar. Platta ut tills de är ca 1½ cm tjocka.

6. Jäs till dubbel storlek under bakduk på en oljad plåt med lite flingsalt i botten i ca 30 minuter.

7. Sätt fingrarna i degen så att det formas en massa hål, ringla över rikligt med olja och strö över flingsalt.

8. Grädda bröden i mitten av ugnen i ca 10 minuter.

Vörtbröd

Nu har vi bakat färdigt vårat vörtbröd, barnen och jag har provsmakat en skiva och det blev riktigt gott. Limporna blev luftiga med en riktigt god lagom mustig smak.

2 stora limpor

50 g jäst

50 g smör

2 dl julmust

1 flaska porter, 33 cl

250 g Kesella lätt

1 dl mörk sirap

2 tsk salt

2 tsk mald ingefära

2 msk malda pomeransskal

1 krm malda kryddnejlikor

19-20 dl rågsikt

Smula jästen i en bunke. Smält smöret i en kastrull. Tillsätt julmust och porter och värm till fingervärme 37 grader. Häll degspadet över jästen och rör tills den är löst. Tillsätt Kesella, sirap, salt och kryddoroch blanda. Tillsätt större delen av mjölet. Arbeta degen kraftigt tills den blir blank och smidig. Tillsätt resten av mjölet om degen klibbar och inte släpper från bunkens kanter. Jäs degen övertäckt i ca 45 min. Sätt ugnen på 175 grader. Arbeta ihop degen och dela den i 2 delar. Baka ut delarna till ovala bröd och lägg dem på bakplåtspapper eller en smord plåt. Täck över och låt jäsa ca 30 min. Skåra ev. bröden lätt med en vass kniv. Grädda i nedre delen av ugnen ca 40 min. Låt svalna på galler.

Små tunnbrödskakor

Här bakades det tunnbröd igår och dom blev sådär lagom sega och goda.

5 dl mellanmjölk

50 g jäst

2 tsk salt

1 msk anis- eller fänkålsfrön, stötta (använde fänkålsfrö)

5 dl rågsikt

5 ½-6 dl vetemjöl

Värm ugnen till 225 grader. Värm mjölken till 37°. Rör ut jästen i mjölken i en bunke. Tillsätt salt, kryddor och nästan allt mjöl. Arbeta ihop till en smidig deg. Den behöver inte jäsa. Forma den på mjölat bakbord till en längd och dela den i ca 20 bitar. Forma dem till runda bullar och låt dem ligga under bakduk. Kavla ut 4 bullar i taget till tunna, runda kakor (12-15 cm i diameter) utan att knåda dem först. Vänd och mjöla dem under utkavlingen. Nagga kakorna med en gaffel/nagg eller kavla några tag med en kruskavel så att de blir väl naggade. Grädda i mitten av ugnen ca 5 minuter. Passa brödet så att det inte blir bränt. Låt kakorna svalna på galler under bakduk.

Smålandslimpor

Hade lite av en bakdag igår, två olika bröd blev det. Vet inte riktigt vad det var, men båda bröden ville inte jäsa riktigt som jag hade önskat. Sedan gjorde M en sats med daim, eller snarare två satser eftersom den först blev riktigt bränd, den andra blev ist riktigt god och alldeles perfekt knaprig. Recept och bild hittar ni under Godis.


Först bakade jag Vallmobröd som blev tokgoda, dock något små eftersom ju jäsningen inte var på min sida, men ändå luftiga och fina, recept hittar hos Nadja http://nadjasculiness.wordpress.com/

Det andra brödet jag gjorde var Smålandslimpa ett saftigt, lite mustigt och gott bröd.

Smålandslimpor:
2 formbröd eller limpor

50 g jäst
3 dl vatten
1 dl brun farin
2-3 dl färska eller frysta lingon (jag använde 2 dl lingonsylt)
1 tsk salt
4 dl vetemjöl
ca 9 dl rågsikt

Smula jästen i en degbunke. Värm vattnet till fingervärme, 37 grader. Häll det över jästen och rör tills det är upplöst. Tillsätt sockret, lingonen och saltet.
Arbeta in så mycket av mjölet att degen blir smidig och släpper degbunkens kanter. Strö ett tunt lager mjöl över degen. Låt jäsa under bakduk till dubbel storlek, 30-40 minuter.

Arbeta in resten av mjölet i degbunken, och knåda sedan på lätt mjölat bakbord. Forma till 2 släta limpr. Lägg dem i smorda bakformar eller på bakpappersklädd plåt. Låt bröden jäsa övertäckta till knappt dubbel storlek.

Grädda i nedre delen av ugnen i 175 grader, ca 1 timme. Låt bröden kallna i bakdukar på galler.

Frukostbullar

Dessa frukostbullar blandade jag i lite mjölsorter jag hade hemma. Sedan var tanken att det skulle vara filmjölk i, men det hade jag inte hemma, utan provade med gräddfil och det funkade bra. Resultatet blev ett luftigt och gott bröd.

25 g jäst

2 dl mjölk

1 dl gräddfil

3 msk rumsvarmt smör

½ msk honung

1 tsk salt

1 dl durumvetemjöl

2 dl vetemjöl special

4-5 dl vetemjöl

Smula jästen i en degbunke. Häll på lite av mjölken och rör tills jästen löst sig. Till sätt resten av ingredienserna och arbeta ordentligt.

Dela degen i 10 bitar och rulla till runda bullar. Lägg på plåt med bakplåtspapper och täck med plastfolie och ställ i kylen över natten.

På morgonen: Sätt ugnen på 200 grader. Pensla med vatten och strö över vallmofrön. Grädda mitt i ugnen i 10-12 minuter.