Somrig jordgubbspaj med lemon curdgrädde

Idag har vi mumsat på denna somriga och fräscha jordgubbspaj.

10-12 bitar

Pajdeg:

100 g smör

3 dl mjöl

150 g mandelmassa

1 msk vatten

Lemon curd:

4 dl florsocker

2 ägg

ca 1 dl färskpressad citronsaft (ca 2 stora citroner)

75 g smör

Fyllning och garnering:

5 dl vispgrädde

½ l färska jordgubbar
daim

Mixa ihop smör, mjöl och mandelmassa. Häll i vattnet och mixa snabbt ihop till en deg. Ställ kallt att vila ca ½ timme.

Tryck ut degen i en pajform och grädda i mitten av ugnen på 175° i ca 20 minuter. Låt svalna.

Lemon curd: Lägg florsocker, ägg och citronsaft i en tjockbottnad kastrull. Sjud försiktigt under omrörning till smeten tjocknat. Får inte koka! När den tjocknat, ta av från värmen och klicka i smöret och rör tills det smält. Ställ kallt att svalna.

Vispa grädden tills den är rätt tjock i konsistensen och rör i den kalla lemon curden. Häll i gräddkrämen i pajskalet.

Garnera med skivade jordgubbar och hackad daim.

Hemmagjorda strutar med jordgubbar

Detta är lite nostalgi för mig, eftersom sådana här strutar fyllda med vispad grädde kunde man få avnjuta hos farmor ibland. Vet att lyckan stod högt i tak när dom vankades. Och visst smakade dom lika fint nu som dom gjorde då, även om förmodligen receptet inte är exakt samma.

ca 8 strutar

2 ägg

1 ½ dl socker

1 tsk vaniljsocker

1 3/4 dl vetemjöl

1/4 dl mjölk
Fyllning:

vispad vaniljvisp

jordgubbar

Sätt ugnen på 200°.

Vispa ägg och socker vitt och pösigt.

Vispa i vaniljsocker, mjöl och mjölk. Klicka ut rundlar, ca 12 cm i diameter på bakpappersklädd plåt.

Grädda i mitten av ugnen ca 5 minuter eller tills dom fått lagom färg.

Ta av dom direkt ifrån bakplåtspappret med hjälp av en stekspade. Rulla ihop direkt till strutar och kläm ihop skarven.

När dom svalnat, fyll dom med vaniljvisp och jordgubbar.

Blåbärssoppa

Blåbär är ju ett fantastiskt litet bär som är fullproppad med massa nyttiga vitaminer och mineraler och det behöver vi ju ha i dessa sjukdomstider. Ett perfekt mellanmål alltså, som dessutom är snabbt fixat!

4 pers

250 g blåbär

½-3/4 dl socker (den lilla mängden om bären är sockrade)

7 dl vatten

ca 2 ½ msk maizenamjöl

Blanda blåbär, socker och vatten i en kastrull. Koka 2-3 min, smaka av och tillsätt ev lite mer socker. Rör ut maizenan i lite kallt vatten. Ta kastrullen från värmen. Tillsätt redningen i en fin stråle under omrörning. Soppan ska sedan bara koka upp. Vill man ha soppan helt slät så mixa med en stavmixer. Häll upp den och sockra på ytan så att den inte skinnar sig. Servera den kall eller ljummen. Vill man är det gott med en klick vaniljglass och små mandelbiskvier till.