Tomatbruschetta med räkor och dragoncréme

Då var det 2017 och med denna goda förrätt inväntade vi det nya året.

ca 10 pers

ca 600 g cocktailtomater

olja

flingsalt och grovmalen svartpeppar

10 skivor levainbröd

vitlök

smör

400 g stora skalade räkor

Dragoncréme:

2 dl majonnäs

1 dl crémefraiche

1 ½ msk färsk hackad dragon

1 msk chilisås

ca 1 tsk vitvinsvinäger efter tycke och smak

salt och peppar

ruccola

crema di balsamico

Sätt ugnen på 100°C.

Lägg tomaterna på en plåt, ringla över lite olja och strö på salt och peppar. Rosta i ugnen 1½-2 timmar. Ta ut och låt svalna.

Blanda majonnäs, créme fraiche, dragon, chilisås. Smaka av med vinäger, salt och peppar. Gör gärna crémen dagen innan så den får stå och dra.

Vid serveringen: Bryn smöret tillsammans med riven vitlök. Stek brödet gyllenbruna och lägg upp på tallrikar. Lägg på tomater, räkor och dragoncréme. Servera med lite ruccola och ringla över crema di balsamico.

Rödlökscheesecake

När vi var och åt julbord i början av december smakade jag för första gången på en rödlökscheesecake och jag säger bara jösses vad gott det var. Efter det bestämde jag mig för att prova att ha det på vårat julbord med och jag får nog säga att denna blev snäppet bättre ändå. Perfekt på buffébordet eller varför inte som en förrätt, kanske till nyår.


200 g rågbröd med solroskärnor
75 g smält smör
5 gelatinblad
2 ½ dl crème fraiche
300 g Philadelphiaost
1 rödlök
1 knippa dill
salt och vitpeppar
ev räkor och dill till garnering

Plasta in en rund form med plastfolie.

Smält smöret. Mixa solrosbrödet i en matberedare. Blanda brödsmulorna med det smälta smöret. Tryck ut smulorna i botten av formen.

Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten i minst fem minuter.

Hacka rödlöken och dillen och blanda det med crème fraiche, Philadelphiaost, salt och peppar.

Krama ur gelatinbladen och smält gelatinbladen i en kastrull tillsammans med 1 msk vatten. Tillsätt sedan gelatinet i rödlöksblandningen under omrörning.

Bred snabbt ut röran över brödbottnen. Täck med plast och låt stå i kylskåp i minst tre timmar.
Lyft ut cheesecaken med hjälp av plasten och lägg upp på ett fat. Garnera ev. med räkor och dill.

Filorullar med köttfärs

Dessa frasiga rullar är perfekta till buffén, förrätten eller helt enkelt som kvällsmat, såsom vi åt dom idag.

ca 300 g blandfärs

ca 100 g vitkål, finhackad

1 gul lök, finhackad

1 msk kalvfond

1 tsk soja

1 nypa socker

1 vitlöksklyfta, pressad

grovmalen svartpeppar

ca 8 ark filodeg

olja till pensling

Sätt ugnen på 175°.

Fräs färsen och tillsätt vitkål och lök och fräs ytterligeare nån minut. Tillsätt fond, soja socker och svartpeppar. pressa ner vitlöken. Låt puttra tills vitkålen mjuknat.

Lägg ut dubbla ark med filodeg. Dela i tre eller fyra remsor, beroende på hur stora rullar du vill ha. Pensla lätt med olja.

Fördela 1-2 stora msk fyllning i ytterkanten på varje remsa. Vik degen ett varv över fyllningen. Vik in kanterna ½-1 cm, håll ihop och rulla ihop rullen.

Pensla rullarna med olja. Lägg i en ugnsfast form och grädda tills dom får fin färg, ca 20 minuter.

Servera med en god sallad och sweet chili creme.

SMördegsrullar med ost- och skinkfyllning

Jättemumsiga rullar som passar lika bra som förrätt, tilltugg eller huvudrätt. Dessutom är dom lika goda varma som kalla.

6 rullar

1 pkt frysta smördegsplattor (6 st plattor)

150 g rökt skinka, hackad

1 tomat, tärnad

100 g fetaost, tärnad

10 cm purjolök, finhackad

2 ½ dl crème fraiche

½ ask philadelphiaost

2 msk chilisås

salt

grovmalen svartpeppar

ägg till pensling

Blanda skinka, tomat, fetaost, purjolök, fetaost, créme fraiche och chilisås. Krydda med salt och peppar.

Kavla ut smördegsplattorna något och bred på philadelphiaosten och häll fyllningen som en sträng på ena långsidan och rulla ihop. Lägg rullarna på en bakpappersklädd plåt. Pensla med ägg.

Grädda rullarna i mitten av ugnen på 225° tills dom fått fin färg, cirka 10-15 minuter.

Servera med en god sallad i stora eller små bitar beroende på om det är förrätt eller huvudrätt.

Minivästerbottenpajer

Då var det dags för 2010 års första inlägg här i bloggen. Först vill jag börja med att önska er en god fortsättning på det nya året och jag hoppas ni hade det riktigt bra igår. Själva hade vi det bra, med trevligt sällskap och god mat en hel del spelande av wii sport och Super Mario Bros. Nu har vi precis kommit in i värmen efter någon timme med pulkaåkning.

Förrätten igår blev minivästerbottenpajer, riktigt goda med spröd botten av filodeg.

6 pers

3 filodegsark

flytande margarin

1 hg rökt skinka, hackad

½ röd lök, hackad

ca 1 dl västerbotteost eller annan valfri ost, riven

2 ägg

2 dl standardmjölk

salt och peppar

Sätt ugnen på 200°.

Smörj 6 stora muffinsformar med flytande margarin. Lägg ut ett ark med filodeg i taget och pensla arken med flytande margarin och vik ihop arket. Dela det på mitten och tryck ut en del i en muffinsform, fortsätt och gör likadant med alla arken. Låt det gärna hänga över lite av degen utanför formen.

Vispa ihop äggen och mjölken och krydda med salt och peppar. Rör ner skinka, lök och ost.

Fördela äggstanningen i formarna. Ställ in plåten med formarna lite under mitten av ugnen. Grädda 15-20 minuter tills stanningen stannat. Blir filodegen lite för mörk så lägg över en folie dom sista minutrarna.

Ta ur pajerna ur formarna vid serveringen.