Kanellängd i form

För några dagar sedan hittade jag bloggen Bakinspiration som föll mig i smaken, massa med smarriga recept som man blev sugen på att testa. Ett recept som jag verkligen fastnade för och blev sugen på att testa var kanellängd i form, för vad går upp mot nybakta kanelbullar, dock tycker jag det är mindre roligt att fixa i ordning en massa bullar och sedan passa alla dessa plåtar i ugnen, därför lät detta recept mycket lovande. Och bra blev den, av det lilla jag smakat än så länge var den saftig och god och den kommer passa perfekt på kommande utflykt.


1 bakform

25 g rumsvarm jäst
75 g rumsvarmt smör
2 ½ dl rumsvarm mjölk
½ dl socker
½ tsk salt
7-8 dl mjöl

Fyllning:
100 g rumsvarmt smör
1 dl socker
1 msk vaniljsocker
2 msk kanel

Smula jästen i en degbunke. Tillsätt övriga rumstempererade ingredienser och arbeta ihop i maskin till en smidig deg. Ta lite mjöl i taget för att se att inte degen blir för torr. Kör i maskinen i ca 5 minuter. Låt jäsa under bakduk eller lock i ca 1 ½ timme.

Blanda ihop ingredienserna till fyllningen: Rör ihop rumsvarmt smör med övriga ingredienser så det blir en mjuk massa.

Ta upp degen på mjölat bakbord och kavla ut en stor rektangel ca 55×45 cm. Bred fyllningen över degen och skär 6 remsor från långsidan på rektangeln. På Bakinspiration finns beskrivningen på hur man går tillväga i bilder, vilket gör det hela mer lättbegripligt så kika in där.

Lägg sedan remsorna på varandra och skär dem i fem lika stora bitar. Ställ bitarna upp i en avlång brödformform klädd med bakplåtspapper. Fördela bitarna jämnt i formen så att det inte blir tomt i någon av ändarna, de jäser ihop sedan! Låt jäsa under bakduk i 45 min.

Ställ ugnen på 200°.

Pensla längden med uppvispat ägg och strö pärlsocker över den när den har jäst färdigt.

Sänk värmen till 180° när du ställer in formen på nedersta falsen i ugnen. Jag gräddade min form i ca 45 min och lade aluminiumfolie över formen de sista 20 minuterna för att den inte skulle få mer färg. Karin på Bakinspiration körde sin i ca 25 minuter, så här tror jag att det är väldigt olika beroende vilken typ av ugn man har gissar jag, eller om man kör med varmluft eller inte. Jag körde med under och övervärme. Innertemperaturen på längden när den är klar ska vara ca 96-98° då vet man att den är färdiggräddad i mitten.

Låt svalna. Skär i skivor, ät och njut.

Krämbullar

Har lovat barnen ett tag nu att vi skulle ta och baka krämbullar, men tiden har dock inte helt funnits, men så idag gjorde vi slag i saken och bakade dessa godingar.

ca 25 st

4 dl gräddmjölk

50 g jäst

175 g rumsvarmt smör

1 ägg

1/2 dl socker

ca 10 dl Manitoba creme, (går bra med vetemjöl med men lägg då till ½ tsk hjorthornsalt)

Fyllning:

ca 8 dl marsankräm (mjölk+marsanpulver enligt förpackningen)

Garnering:

ca 50 g smält smör

strösocker

Lös upp jästen i den kalla gräddmjölken.

Klicka ner matfettet. Tillsätt därefter ägget och sockret. Blanda sist ner mjölet.

Arbeta degen slät och smidig, minst 10 minuter i assistent. Låt den vila övertäckt i degbunken i ca 40 minuter.

Medans degen vilar gör Marsankrämen.

Tag upp bulldegen på mjölat bakbord och kavla ut den till en rektangulär platta. Sporra upp den i fyrkantiga bitar 10 x 10 cm. Lägg en klick vaniljfyllning på varje ruta. Lyft upp hörnen och nyp ihop dem så att fyllningen täcks. Lägg bullarna med skarven nedåt på bakpapperklädd plåt. Ställ dem att jäsa till knappt dubbel storlek under bakduk, ca 50 minuter.

Sätt ugnen på 225°.

Grädda de färdigjästa bullarna i ca 10 minuter. Låt svalna på galler under bakduk.

Pensla bullarna med smält smör och doppa dem därefter i strösocker. Ska bullarna frysas så vänta med garneringen tills de ska serveras.

Philadelphiabullar i långpanna

Detta är ett recept som flera matbloggare tidigare bloggat om och när jag såg receptet första gången så åkte det direkt in i prova mappen och det är inget jag ångrar. Idag var det dags att provbaka receptet och jag måste säga att det blev saftiga och goda bullar. Sedan är dom ju otroligt lättbakade. I mitt recept blev det lite kanel i och sedan lät jag min deg jäsa något längre än orginalreceptet.

Bulldeg:
150 g smör
5 dl mjölk
1 paket jäst
1 ägg + till pensling
1 dl socker
½ tsk salt
10-11 dl vetemjöl
Fyllning:
150 g smör, rumsvarmt
2 msk vaniljsocker
1 msk kanel

3 dl florsocker
100 gram philadelphiaost
1 ägg till pensling

pärlsocker

Smält smör i en kastrull, häll sedan i mjölken och låt det hela bli fingervarmt.

Lös upp jästen i degvätskan. Tillsätt ägg, socker och salt. Ha i vetemjölet lite i taget och arbeta in den i degen, knåda en stund, körde min deg 5 minuter i maskin. Degen blir ganska lös, nästan som en smet. Det ska vara så. Låt degen jäsa i 30 minuter.

Fyllning: Rör ihop ingredienserna till fyllningen.

Platta sedan ut degen på smort bakplåtspapper i en långpanna. Använd lite mjöl på handflatan och degen är väldigt kletig. Gör 48 hål (6x8), (så många hål blev det inte för mig utan jag fick nog runt 30 st) och fördela fyllningen i hålen, drygt 1 tesked i varje hål.

Jäs ytterligare 30 minuter.

Pensla med ägg, strö över pärlsocker och grädda sedan 15-20 minuter i 200°. Skär den avsvalnade plåtbullen i 48 bitar eller så många hål du gjort..

Semlor

Har sett att det är många bloggar som bjudit på semlor idag och det kommer även jag att göra. För självklart ska man äta semla på fettisdagen. Jag gjorde ett litet experiment med mandelmassakrämen och bytte ut mjölken/grädden i krämen mot vaniljsås och jog lovar att detta kommer ni inte ångra om ni testar, riktigt mumsigt.

10 st

75 g smör
2 ½ dl mjölk
25 g jäst
1 ½ krm salt
½ dl socker
ca 8 dl vetemjöl
1 tsk kardemumma, mortlad
1 ägg

Mandelsmeten:

300 g mandelmassa
inkråmet i bullarna
1 ½ dl Fresta färdig vaniljsås på tetra
1 tsk vaniljsocker

3 dl vispgrädde

1 tsk vaniljsocker

florsocker

Smält smöret i en kastrull och häll i mjölken och värm till fingervarmt, 37°.

Smula jästen i en bunke och rör ut den i lite av degspadet. Tillsätt resten av degspadet, salt, socker, kardemumma och det mesta av mjölet, spar lite till utbakningen. Arbeta ihop en smidig och blank deg som släpper från kanterna. Jag kör alltid min deg i maskin och låter den gå runt 8 minuter, bakar man utan maskin se då till att arbeta den länge.

Låt degen jäsa under duk i ca 1 timme.

Ta upp degen på ett bakbord. Dela degen i 10 bullar och rulla dem genom att rulla degen mot bakbordet i din kupade hand. Lägg bullarna på en bakplåt med bakplåtspapper och låt dem jäsa under bakduk ytterligare ca 30 minuter. Sätt ugnen på 200°.

Pensla bullarna med ägget och grädda dem ca 10 minuter mitt i ugnen. Låt dem svalna på galler under duk.

Skär ut ett lock på varje bulle. Ta ur en del av inkråmet och lägg det i en matberedare. Smula ner mandelmassan ochvaniljsockret och späd med vaniljsåsen till en ganska lös smet.

Fördela mandelmassan i bullarna. Vispa grädden och spritsa på grädden. Lägg på locket, sikta lite florsocker över semlorna.

Julsemla med vit chokladkräm

Nu blir det ännu ett recept med fikatema, men gissar nog att ni inte har något emot det. För några dagar sedan kände jag ett enormt sug efter just semlor, men själv tycker jag att det är lite ajabaja innan jul och då får man ju helt enkelt arbeta om denna goda bulle till något som faktiskt är helt ok att äta. Och jag måste säga att detta blev helt fantastiskt gott, bullen blev jättesaftig och luftig, mandelmassan med pepparkakskryddor, mmm säger jag bara och vit choklad i grädden, riktigt mumsigt och tillsammans så himla gott. Så är det någon mer än jag som tycker att semlor är lite ajabaja innan jul, då är denna en perfekt ursäkt till att få mumsa semla =)

10-12 st

Bullen:

75 g smör

2 ½ dl mjölk

25 g jäst

1 ½ krm salt

½ dl socker

ca 8 dl vetemjöl

1 tsk kardemumma, mortlad

1 ägg

Mandelmassasmeten:

300 g mandelmassa

inkråmet i bullarna

ca 1 dl mjölk

½-1 msk pepparkakskrydda

1 tsk vaniljsocker

Vit chokladkräm:

3 dl vispgrädde

100 g vit choklad

1 tsk vaniljsocker

Smält smöret i en kastrull och häll i mjölken och värm till fingervarmt, 37°.

Smula jästen i en bunke och rör ut den i lite av degspadet. Tillsätt resten av degspadet, salt, socker, kardemumma och det mesta av mjölet, spar lite till utbakningen. Arbeta ihop en smidig och blank deg som släpper från kanterna. Jag kör alltid min deg i maskin och låter den gå runt 8 minuter, bakar man utan maskin se då till att arbeta den länge. Låt degen jäsa under duk i ca 1 timme.

Gör chokladkrämen under tiden degen jäser. Smält den vita chokladen över vattenbad eller i micron. Vispa grädden. När grädden är fast häll ner den avsvalnade chokladen och vaniljen under fortsatt vispning. Ställ kallt.

Ta upp degen på ett bakbord. Dela degen i 10 -12 bullar och rulla dem genom att rulla degen mot bakbordet i din kupade hand. Lägg bullarna på en bakplåt med bakplåtspapper och låt dem jäsa ytterligare ca 30 minuter. Sätt ugnen på 200-225°.

Pensla bullarna med ägget och grädda dem ca 10 minuter mitt i ugnen. Jag började på 225° men sänkte efter en lite stund till 200° för jag tyckte dom fick färg snabbt. Låt dem svalna på galler under duk.

Skär ut ett lock på varje bulle. Ta ur en del av inkråmet och lägg det i en matberedare. Smula ner mandelmassan, pepparkakskryddan och vaniljen och späd med ca 1 dl mjölk till en ganska lös smet.

Fördela mandelmassan i bullarna. Spritsa på grädden. Lägg på locket, sikta lite florsocker över semlorna.

Vaniljfylld vetekrans med marsipan

I morgon ska jag och min vän J åka till Ullared och shoppa loss lite, övernattning blir det med, så Gekås i morgon kväll och lördag förmiddag så vi orkar gå igenom affären ordentligt. Skoj ska det bli. Kvar på hemmaplan blir M med barn som får besök av J's sambo med barn så hemma kan det nog bli livat =). Därför har jag bakat lite så att dom kan få en liten lugn stund under en fikapaus och givetvis kommer nog en liten bit av dessa ljuvliga kransar även hamna i våran fikakorg.

3 stora kransar

150 g rumsvarmt smör

1 ½ dl socker

1 ägg

5 dl mjölk

50 g jäst

½ tsk salt

15-16 dl vetemjöl

Fyllning:

150 g rumsvarmt smör

2 dl vaniljkräm (marsan)

½ dl socker

2 tsk vaniljsocker

250 g marsipan

Pensling och garnering:

1 ägg

pärlsocker

1. Rör smör och socker vitt och poröst. Rör ner ägget.

2. Värm mjölken fingervarm. Smula ner jästen i en bunke. Tillsätt mjölken. Rör tills jästen löst sig.

3. Klicka ner ett par matskedar av smörblandningen i degvätskan. Tillsätt saltet och 12 dl av mjölet. Rör snabbt samman till en slät men lös smet. Täck med bakduk. Låt jäsa i ca 30 minuter.

4. Tillsätt resten av smörblandningen och det sparade mjölet. Arbeta samman till en blank smidig deg.

5. Stjälp upp degen på mjölat bakbord och dela den i tre jämnstora bitar.

6. Fyllning: Blanda alla ingredienser (utom marsipanen) till en slät massa. Riv marsipanen.

7. Kavla ut varje degbit till en rektangel och fördela fyllningen jämnt över dem. Strö över den rivna marsipanen. Rulla samman och forma till runda kransar på bakpappersklädda plåtar. Låt jäsa till knappt dubbel storlek, ca 30 minuter.

8. Sätt ugnen på 200 °.

9. Skär ytliga snitt tvärsöver de färdigjästa kransarna. Pensla med lätt uppvispat ägg och strå över pärlsocker.

10. Grädda kransarna i nedre delen av ugnen i 18-20 minuter.

Supergoda kanelbullar

Lovade E i förrgår att vi skulle baka bullar på lördagen och bullbak blev det. E var dock föga intresserad och var mycket hellre intresserad av att vara ute i solen och leka, klokt val =). Intresset väcktes först till liv när bulldoften smög sig ut ur fönstret och ut i trädgården, då kikade den blivande treåringen in huvudet och suktade efter en bulle och med all rätt för detta var nog dom saftigaste och godaste bullar jag gjort någon gång. Lite annorlunda recept som jag i beskrivningen inte följde helt till punkt och pricka. Längst ner kommer min variant och vilka punkter jag hoppade över.

ca 35 st

150 g rumsvarmt smör

1 1/4 dl vit sirap

½ tsk salt

1 ägg

5 dl mjölk
50 g jäst

ca 15 dl vetemjöl

Fyllning:

200 g smör

1 ½ dl florsocker

2 msk malen kanel

2 msk marsánpulver

Garnering:

1 ägg

pärlsocker

1. Rör matfett, sirap och salt vitt och poröst. Rör ner ägget.

2. Värm mjölken fingervarm. Smula ner jästen i en degbunke och tillsätt den ljumma mjölken. Rör om tills jästen är upplöst.

3. Klicka ner ett par matskedar av matfettsblandningen i bunken. Blanda ner 10 dl av mjölet och arbeta samman till en ganska slät men lös deg. Täck bunken med en bakduk och låt degen vila ca 30 minuter.

4. Fyllning: Rör samman alla ingredienser till en slät massa medan degen vilar.

5. Tillsätt resten av matfettsblandningen till degen och blanda ner det sparade mjölet, eller så mycket att degen är blank och smidig efter knådning.

6. Stjälp ut degen på mjölat bakbord och kavla ut en rektangulär platta. Bre på fyllningen och rulla samman.

7. Skär upp rullen i skivor och lägg över dem på bakpappersklädd plåt. Låt jäsa till knappt dubbel storlek, eller ca 30 minuter. Sätt ugnen på 225-250 grader.

8. Pensla de färdigjästa bullarna med lätt uppvispat ägg och strö sedan över pärlsocker. Grädda i mitten av ugnen i 6-7 minuter. Lägg på galler under bakduk.

Eftersom jag tyckte det verkade lite omständigt och faktiskt opraktiskt att efter jäsning jobba in resten av smörblandningen och mer mjöl (punkt 3 och 5) valde jag att klicka i all smörblandning och mjöl direkt i punkt 3, vilket funkade alldeles perfekt, dock fick degen en lite längre 1:a jäsning, min jäste nog 1 timme ungefär på första jäsningen, andra jäsningen precis som i punkt 7.

Lyxbullar

Härligt goda bullar med mandelmassa och vaniljkräm och visst blir dom läckra med den gröna fyllningen. Dom lär inte bli långvariga i frysen.

25-30 st

50 g jäst

150 g smör

5 dl mjölk

1 dl socker

½ tsk salt

3 dl vetemjöl special

ca 10 dl vetemjöl

Fyllning:

ca 50 g smör

100-150 g riven mandelmassa

några droppar grön karamellfärg

1-2 tsk kanel

Garnering:

2 påsar marsanpulver

3 dl mjölk

1 msk strösocker

Pensling:

1 ägg

pärlsocker

Smula jästen i en bunke. Smält smöret i en kastrull och tillsätt mjölken. När vätskan blivit fingervarm (37°) häller du över den i bunken med jästen. När jästen blivit upplöst tillsätter du socker, salt, vetemjöl special och nästan allt mjöl. Arbeta med degen tills den blivit smidig och släpper bunken. Låt den jäsa övertäckt med bakduk ca 40 min.

Rör den rivna mandelmassan med rumstempererat smör och kanel till en smet. Färgsätt med den gröna karamellfärgen.

Mjöla ett bakbord och knåda degen. Dela den i två bitar. Kavla ut till en rektangulär platta och bred ut ca hälften av fyllningen över hela plattan. (Gör mer fyllning till nästa bit om det inte räcker.) Lägg över halva sidan på den andra så plattan blir hälften så stor. Kavla ev lite på plattan. Skär ca 2 cm långa remsor och skär dem i mitten så de liknar ett par byxor. Snurra dem i ändarna och lägg dem så de ser ut som en knut på en bakplåt. Låt dem jäsa övertäckt men bakduk ca 40 min.

Under tiden gör du garneringen. Rör ut marsanpulvret i mjölken i en kastrull på spisen och rör tills det bildas en tjock kräm. Låt den svalna tills bullarna är färdigjästa.

När bullarna jäst färdigt klickar du ut vaniljkrämen i mitten på bullen (du får kanske trycka till lite i mitten så det blir en grop). Pensla med ägg över hela bullen och strö över pärlsocker runt om på bullen. Grädda mitt i ugnen ca 8 min i 250°. Låt svalna på galler under bakduk.

Pepparkaksbullar med vaniljfyllning

Var ju bara tvungen att prova Nadja's recept på saffransbullar med vaniljfyllning, dom såg ju hur goda och söta ut som helst. Fast några saffransbullar blev det ju inte utan ist blev det pepparkaksbullar med vaniljfyllning, behöver jag tala om att jag är en av dom där som inte är impad av saffran. Men pepparkakskrydda funkade fint i bullarna, saftiga och goda blev dom, dock skulle det kunnat smaka lite med pepparkaka, så nästa gång jag gör dom, (för det kommer jag definitivt att göra, det kommer nog bli dessa bullar ist för lussebullar i våran familj) blir det en extra tsk pepparkakskrydda i.

Här får ni recept, men som sagt vill ni har lite mer pepparkakskänsla så lägg till 1 tsk pepparkakskrydda.

50 g jäst

150 g smör

5 dl mjölk

250 g kesella

2 tsk pepparkakskrydda (plussa på 1 tsk för mer pepparkakssmak)

1 1/2 dl socker

1/2 tsk salt

ca 1 ,8 liter vetemjöl
Fyllning:

150 g smör

1 1/2 dl florsocker

3 tsk vaniljsocker
Pensling/Garnering:

1 ägg

pärlsocker

Smula jästen i en degbunke. Smält smöret. Tillsätt mjölken och låt det bli fingervarmt (37 grader). Häll lite av degspadet över jästen och rör om så att jästen löser sig. Häll i resten av degspadet. Tillsätt kesella, pepparkakskrydda, salt, socker och det mesta av mjölet. Arbeta in mjölet ordentligt och ta lite i taget så att du märker när det räcker. Arbeta degen smidig och låt den sedan jäsa 40 minuter.

Gör under tiden fyllningen: Blanda samman smöret med florsockret och vaniljsockret.

Dela degen i två delar. Kavla ut till en rektangel. Ta halva fyllningen och bred ut det på rektangeln. Rulla ihop från båda långsidorna så att rullarna möts i mitten. Skär varje rulle i 20-25 bitar och lägg snittytan uppåt på en bakpappersklädd plåt. Nyp till lite så att varje bit får en hjärtformad form. Låt jäsa ytterligare 30-40 minuter. Pensla bullarna med uppvispat ägg och strö på pärlsocker. Grädda mitt i ugnen i 225 grader i cirka 7 minuter. Låt svalna på galler under bakduk.