Oreo cupcakes

Då var det 8/1 och det är en alldeles speciell dag, nämligen min tös födelsedag. Åren rusar iväg och idag blev hon 9 år. På kalaset bjöd vi på dessa godingar, som är kladdkaksmuffinsar som bas och en god frosting ovanpå.

ca 24 st

6 ägg

7 ½ dl socker

4 ½ dl mjöl

1 ½ dl kakao

2 krm salt

1 msk vaniljsocker

300 g smält smör

150 g chokladknappar

10 st oreo

Frosting:

1 ½ dl vispgrädde

300 g Philadelphia

50 g rumsvarmt smör

4 dl florsocker

½ msk vaniljsocker

6 oreo

Dekoration:

12 oreo

Sätt ugnen på 175°.

Rör ihop ägg, socker, mjöl, kakao, salt, vaniljsocker och smält smör i en bunke. Bryt sönder kexen och vänd i dem och chokladen i smeten. Fyll muffinsformarna som står i en muffinsplåt till 2/3.

Grädda i mitten av ugnen 10-15 minuter.

Ta ut och låt kallna.

Frostingen: Vipsa grädden. Krossa oreosarna.

Vispa ihop Philadelphia och smör tills den är slät och fluffig, vispa ner florsocker och vaniljsocker. Vispa i den vispade grädden och de krossade kaksmulorna. Fortsätt vispa till du får en bra konsistens för spritsningen.

Lägg frostingen i en spritspåse och sprita på de kalla muffinsarna. Dela de resterande oreosarna på mitten och stick ner en halva i varje cupcakes.

Tomatbruschetta med räkor och dragoncréme

Då var det 2017 och med denna goda förrätt inväntade vi det nya året.

ca 10 pers

ca 600 g cocktailtomater

olja

flingsalt och grovmalen svartpeppar

10 skivor levainbröd

vitlök

smör

400 g stora skalade räkor

Dragoncréme:

2 dl majonnäs

1 dl crémefraiche

1 ½ msk färsk hackad dragon

1 msk chilisås

ca 1 tsk vitvinsvinäger efter tycke och smak

salt och peppar

ruccola

crema di balsamico

Sätt ugnen på 100°C.

Lägg tomaterna på en plåt, ringla över lite olja och strö på salt och peppar. Rosta i ugnen 1½-2 timmar. Ta ut och låt svalna.

Blanda majonnäs, créme fraiche, dragon, chilisås. Smaka av med vinäger, salt och peppar. Gör gärna crémen dagen innan så den får stå och dra.

Vid serveringen: Bryn smöret tillsammans med riven vitlök. Stek brödet gyllenbruna och lägg upp på tallrikar. Lägg på tomater, räkor och dragoncréme. Servera med lite ruccola och ringla över crema di balsamico.

Årets nyårsmeny

Äntligen tror jag att årets nyårsmeny är klar. Så hos oss blir det nog detta, blir det bra kommer nog recepten hamna här på bloggen. Har ni spikat menyn än? Vad blir det?

Nyårsmeny

Rostad tomatbruschetta med räkor och dragoncréme

**

Svamp- och parmesanöverbakad filé med potatisbakelse och balsamicosky

**

Ferrero rocherpannacotta med hallonspegel

Risgrynsgröt i ugn

Fick höra hur smidigt det skulle vara att koka risgrynsgröten i ugnen. Ingen passning och ständig omrörning och det bästa av allt ingen bränd botten i kastrullen. För bra för att vara sant, eller!?! Jag var ju tvungen att testa och det stämde så bra, har aldrig varit lättare att koka gröt.

6 pers

3 dl grötris
6 dl vatten
1 tsk salt
8 dl mjölk
1 kanelstång

Sätt ugnen på 100°.

Lägg risgryn, vatten och salt i en kastrull och koka i 10 minuter. Mät under tiden upp mjölken i en annan kastrull, lägg i kanelstången och låt koka upp. Blanda den varma mjölken med risgrynen och låt de få ett uppkok.

Ställ in kastrullen med lock på nedersta falsen i ugnen och låt stå i en timme.

Fläskfilé i krämig balsamico- och lingonsås

Jisses vad tiden går! Var ute och kikade efter lite julgodis på bloggen och konstaterade att det är 2 ½ år sedan jag la ut något här. Älskar att ha bloggen och kika tillbaka i för att hitta recept som jag tidigare gjort. Någonstans i letandet blev jag sugen på att posta ett nytt litet inlägg. Få se hur länge det dröjer till nästa inlägg ;). Idag blev det en krämig och god fläskfilérätt med en senapsdressad isbergssallad och ris blev kvällsmat.
4 pers

1 fläskfilé
smör
salt, peppar och grillkrydda
Sås:
2 dl vatten
2 ½ Milda mat extra
1 tsk soya
2 msk kalvfond
½ dl lingonsylt
200 g philadelphiaost
2 msk crema balsamico

Senapsdressad isbergssallad:
isbergssallad
cocktailtomat
1 msk olja
1 tsk vitvinsvinäger
½ msk vatten
½ msk Johnnys senap chipotle svartpeppar
några drag med svartpepparkvarnen

Ansa fläskfilén och skär den i skivor. Stek i smör och krydda. Lägg åt sidan.

Vispa ur stekpannan med vattnet. Häll i Milda mat, soya, fond och lingonsylt och låt sjuda några minuter. Vänd ner philadelphiaosten och rör tills du fått en slät sås. Lägg ner fläskfilén och låt sjuda ytterligare några minuter.

Strimla salladen och skär tomaterna. Blanda olja, vinäger, vatten, senap. Peppra. Det ska vara bra sting i den. Häll den över salladen och tomaterna.

Servera fläskfilén med ris, salladen och lingon.

Kanellängd i form

För några dagar sedan hittade jag bloggen Bakinspiration som föll mig i smaken, massa med smarriga recept som man blev sugen på att testa. Ett recept som jag verkligen fastnade för och blev sugen på att testa var kanellängd i form, för vad går upp mot nybakta kanelbullar, dock tycker jag det är mindre roligt att fixa i ordning en massa bullar och sedan passa alla dessa plåtar i ugnen, därför lät detta recept mycket lovande. Och bra blev den, av det lilla jag smakat än så länge var den saftig och god och den kommer passa perfekt på kommande utflykt.


1 bakform

25 g rumsvarm jäst
75 g rumsvarmt smör
2 ½ dl rumsvarm mjölk
½ dl socker
½ tsk salt
7-8 dl mjöl

Fyllning:
100 g rumsvarmt smör
1 dl socker
1 msk vaniljsocker
2 msk kanel

Smula jästen i en degbunke. Tillsätt övriga rumstempererade ingredienser och arbeta ihop i maskin till en smidig deg. Ta lite mjöl i taget för att se att inte degen blir för torr. Kör i maskinen i ca 5 minuter. Låt jäsa under bakduk eller lock i ca 1 ½ timme.

Blanda ihop ingredienserna till fyllningen: Rör ihop rumsvarmt smör med övriga ingredienser så det blir en mjuk massa.

Ta upp degen på mjölat bakbord och kavla ut en stor rektangel ca 55×45 cm. Bred fyllningen över degen och skär 6 remsor från långsidan på rektangeln. På Bakinspiration finns beskrivningen på hur man går tillväga i bilder, vilket gör det hela mer lättbegripligt så kika in där.

Lägg sedan remsorna på varandra och skär dem i fem lika stora bitar. Ställ bitarna upp i en avlång brödformform klädd med bakplåtspapper. Fördela bitarna jämnt i formen så att det inte blir tomt i någon av ändarna, de jäser ihop sedan! Låt jäsa under bakduk i 45 min.

Ställ ugnen på 200°.

Pensla längden med uppvispat ägg och strö pärlsocker över den när den har jäst färdigt.

Sänk värmen till 180° när du ställer in formen på nedersta falsen i ugnen. Jag gräddade min form i ca 45 min och lade aluminiumfolie över formen de sista 20 minuterna för att den inte skulle få mer färg. Karin på Bakinspiration körde sin i ca 25 minuter, så här tror jag att det är väldigt olika beroende vilken typ av ugn man har gissar jag, eller om man kör med varmluft eller inte. Jag körde med under och övervärme. Innertemperaturen på längden när den är klar ska vara ca 96-98° då vet man att den är färdiggräddad i mitten.

Låt svalna. Skär i skivor, ät och njut.

Glasstårta med choklad

Oj, vad hände nu, tredje inlägget på bara några veckor. Men jag vill lova att denna glasstårta är bara så himla. Man kan verkligen säga att denna skapelse ger mer smak. Lite pyssel och meck är det innan den är ätklar, men den är bara så värd det.

12 port.

Marängbottnar:
4 ägg, endast vitan
1 tsk äppelcidervinäger eller pressad citron
1 ½ dl strösocker
2 ½ dl florsocker
Chokladglassfyllning:
120 g pecannötter
9 msk strösocker
1 msk vatten
200 g mörk choklad
2 ägg, endast vitan
4 dl vispgrädde
4 ägg, endast gulan
Chokladsås:
½ dl kakao
1 dl strösocker
1 ½ dl vatten

Sätt ugnen på varmluft 90° C.

Marängbottnar: Vispa äggvitor, äppelcidervinäger och hälften av sockret till ett fast vitt skum. Fortsätt att vispa och tillsätt resten av sockret, lite i taget tills du kan vända bunken upp och ner. Sikta ner florsockret och vänd ner det försiktigt.

Rita upp cirklar som är ca 23 cm i diameter på två bakplåtspapper. Bred ut marängsmeten i de två cirklarna. Grädda båda i ugnen i ca 1 ½ timme. Låt svalna på galler.

Glassfyllningen: Torrosta nötterna i en stekpanna och lägg åt sidan. Smält 3 msk socker och vatten i stekpannan till det är gyllenbrunt. Ta bort från värmen och vänd ner nötterna. Låt svalna på ett bakplåtspapper och hacka sedan grovt.

Smält chokladen. Låt svalna något.

Vispa äggvitorna till ett fast skum. Tillsätt 2 msk socker och vispa ytterligare några minuter.

Vispa grädden lätt fluffig. Vispa gulor och 4 msk socker vitt och pösigt. Vänd ner lite av den smält chokladen i äggvispet och rör försiktigt, rör i resten av chokladen. Vänd ner den vispade grädden, de vispade vitorna och pecannötterna (spara några till garneringen) i äggvispet.

Ta en springform som är 24 cm i diameter och lägg den ena marängbottnen och häll på glassfyllningen. Lägg på den andra marängbottnen och tryck ner den lite försiktigt i glassmeten. Frys i minst 6 timmar.

Chokladsås: Rör ihop ingredienserna till chokladsåsen i en kastrull och koka tills såsen börjar tjockna, ca 10 minuter. Låt svalna helt.

Ta fram tårtan ur frysen ca 20 minuter innan servering. Ringla på sås och strö över nötterna.