Tomatpastasallad

Då var det äntligen dags för lite semester i 5 hela veckor, så skönt ska det bli, för dom senaste månaderna har det varit högt tempo på både jobbet och här hemma och tyvärr har bloggen blivit lite lidande eftersom det inte lagats speciellt mycket nyheter här hemma. Nu hoppas jag på ny inspiration hit så jag kan fortsätta att inspirera er.

Nu tänkte jag tipsa om en lättlagad pastasallad, perfekt att ha med i picknickorgen.

4 pers

ca 3 tomater

2 dl risoni

½ tsk socker

½ tsk salt

1 rödlök

1 näve blandsallad

2 msk avokadoolja, eller annan valfri olja

1 msk vitvinäger

nymalen svartpeppar

Koka risoni enligt anvisning på förpackningen. Häll av vattnet och skölj risonin i kallt vatten.

Skiva tomaterna och blanda med socker och salt. Skala och skär löken i tunna klyftor. Blanda tomater, lök och risoni.

Rör ihop olja och vinäger och häll över salladen. Krydda med svartpeppar. Lägg i salladen precis innan den ska serveras eller packas ner, så den behåller sin krispighet.

Servera till grillat kött eller kyckling.