Pannkaksrulle med currykyckling

Jag har ju bloggat om pannkaksrullar tidigare men då med skinkstuvning och en annan variant med köttfärsfyllning. Idag blev det en ny variant med kyckling, bacon, purjo och curry, så gott!

ca 4 pers

3 ägg

6 dl mjölk

2 ½ dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

½ tsk salt

Fyllning:

1 kycklingfilé, i små bitar

1 ½ pkt bacon, strimlad

10 cm purjolök, strimlad

ca 2 msk vetemjöl

ca 4 dl mjölk

ca 1 tsk curry

lite salt och grovmalen svartpeppar

Sätt ugnen på 225°.

Vispa äggen lätt. Vispa i hälften av mjölken och allt mjöl och vispa till en slät smet. Tillsätt resten av mjölken, bakpulvret och saltet. Häll smeten i en långpanna på ett smort bakplåtspapper.

Ställ in långpannan i mitten av ugnen i ca 15 minuter.

Under tiden den är i ugnen fräser man kycklig och bacon tillsammans med curry. Strö över mjöl och rör om ordentligt. Häll på mjölken och låt puttra och reda sig till lagom konsistens. Smaka av med salt och peppar.

Ta ut pannkakan och låt den svalna några minuter innan den vänds upp på ett nytt bakplåtspapper och man drar av det andra pappret.

Lägg på fyllningen på pannkakan och rulla ihop.

Skär den i skivor och servera med en god sallad.