Benfri kotlett med hemmaslagen bearnaisesås

Jaha, då var det dags för en födelsedag i familjen igen och idag är det jag som dessvärre jag som fyller, hela 30 år. Åren bara flyger iväg tycker inte det var längesen man gick ur gymnasiet, för att inte tala om att man nästan inte satt sin fot på jobbet på 3 år för man är föräldraledig och att det faktiskt närmar sig att återgå till jobbet igen, men inte förrän efter sommarn ska jag tillbaka.

Men jag kan nog inte påstå att jag har nån åldersnoja än och inte har jag hittat några rynkor eller gråa hår heller så det är lugnt att fylla 30.

Idag blev det fläskytterfilé med bearnaisesås och friterad potatis. Sååå gott med egen bearnaisesås.

4 pers

benfri kotlett

salt, peppar och grillkydda

Bearnaisesås:

300 g smör

1 liten gul lök

1 dl dragonvinäger

10 st vitpepparkorn

2 persiljestjälkar

estdragon eller torkad dragon

3 äggulor

färsk persilja

torkad dragon

salt och peppar

Sätt ugnen på 175 grader. Gnid in köttet med kryddorna och lägg på i en ugnssäker form, häll i lite vatten på botten av formen. Stick in en stektermometer i köttet, när den kommer upp i en innertemp på 75 grader är köttet klart.

Bearnaise: Smält smöret i en kastrull. Skumma av och låt de grumliga restprodukterna sjunka till botten. Låt smöret svalna något och ta vara på det klara smöret. Finhacka löken.

Koka samman vinäger, lök, vitpepparkorn, persiljekvistar och dragon tills ungefär 1/3 av vinägern kokat bort. Sila blandningen och ta vara på vätskan.
Vispa äggulor och vinägrettreduktionen över vattenbad till en skummig kräm. Tag av från värmen och tillsätt det skirade smöret droppvis under konstant vispning. Gärna med elvisp. Såsen skär sig om det blir för varmt.
Finhacka persiljan. Vänd ner persiljan och dragonen i såsen. Smaka av med salt och peppar.