Rocky roadmuffins

En av mina absoluta favoriter på godisbordet på jul är Rocky Roadfudge, nu funderar ni säkert skarpt på varför jag pratar julgodis mitt i sommaren, men det är faktiskt inte så konstigt som det låter. För ett tag sen vann jag boken "Muffins små pyntade cupcakes" och i den boken finns det ett recept på just Rocky roadmuffins. Dessa gjorde jag dagen till ära för att M går på semester idag och det ska ju firas lite.

Receptet är lite omgjort och marshmallowsen är utbytta till dumle och det blev jordnötter i ist för parannötter. Riktigt mumsiga blev dom iaf, men nästa gång dom görs så blir det nog lite bakpulver i smeten så att dom blir lite högre.

12 st

115 g rumsvarmt smör

drygt 1 dl socker

2 ägg

2 dl vetemjöl special

3 msk kakao

2 msk mjölk

25 g vit choklad, hackad

50 g dumle, skurna i bitar

25 g salta jordnötter, hackade

Garnering:

120 g mörk choklad, hackad

1 dl vispgrädde

25 g salta jordnötter

25 g vit, choklad, grovt hackad

några dumle, skurna i bitar

Sätt ugnen på 180°. Ställ muffinsformar av papper i en muffinsplåt

Vispa ihop smör och socker i en skål till en vit och pösig smet. Slå i äggen, ett i taget och vispa ordentligt mellan varje. Tillsätt mjöl och kakao och rör om. Rör ner mjölk och till sätt sedan vit choklad, dumle och nötter.

Fördela smeten i muffinsformarna och grädda i ca 18 minuter tills muffinsarna rest sig och toppen återtar sin form när man trycker försiktigt på den. Lägg över på galler och låt svalna.

Lägg den mörka chokladen i en värmetålig skål. Värm grädden i en kastrull tills den nästan kokar. Häll grädden över chokladen och låt stå några minuter. Rör till en jämn smet och låt sedan stå och svalna i 30 minuter tills glasyren är tjock och blank.

Bred chokladglasyren över muffinsen och strö sist över vit choklad, nötter och dumle.